第153章做月饼
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第153章做月饼
“四婶，红豆沙熬上了吗？”
“熬上了，熬上了，你这是要做啥？毛毛躁躁、咋咋呼呼的，这可不像你。”孙氏宠溺的摸了摸丁悦的头发，端了一碗冰镇绿豆汤给她。
“有人疼的孩子就是好，嘿嘿。”喝了一碗冰冰凉凉的绿豆汤，丁悦觉得整个人都舒爽了，嘿嘿的傻乐。
“能不能告诉四婶，你为啥一下子这么着急的做这些？”
“四婶，我……我知道我爹娘是谁了……”
“真的！”孙氏高兴的大叫出声。
“嘘……四婶……”丁悦连忙嘘声，制止了孙氏的大叫，“四婶，我还不知道他是不是想认我，子枫要捎信回京城，问我要不要带个信给他，我也不知道带什么，想着快到中秋了，就想亲手给他做些月饼。”
“成，这得做，这得做，有啥活要做的都交给四婶，四婶给你帮忙。”孙氏说着话就在原地转起圈来，似乎是不知道做什么好了。
“四婶……我能忙的过来，你别着急，还有时间，子枫去忙我弄烤箱了，咱们先准备月饼皮和月饼馅就成。”
“好，好好，我去看着红豆沙，得多加点糖才成。”孙氏念叨着就快步去了灶房，丁悦看着孙氏激动的模样心里感动，这才是亲人，真真切切的为她着想的亲人。
丁悦没时间再伤春悲秋，用力的擦了一把脸，洗干净手也进了灶房。找了一块上好的五花肉，剁成肉糜就开始制肉馅。她打算做一些鲜肉月饼。
将剁好的肉糜放进盆里，加酱油、盐、胡椒粉等搅拌均匀，然后准备一碗生姜水，这样可以去腥提鲜，生姜水要分批加到肉里，而且要一边加一边搅拌，这样能让肉的纤维完全的吸收生姜水，然后用一直搅拌，直到出胶为止。等肉馅出胶之后就要开始摔打肉馅了，抓起肉馅来回摔打大概20个来回来增加筋度，一直到肉馅成为一个捏在手上不容易掉落的肉团就可以了，然后把肉馅放在制好的冰里冷冻。
接下来就是制水油皮和干油酥了，丁悦舀了一瓢面粉倒在盆里然后加猪油，因为现在正是天热的时候，猪油都是融化的，直接用手搅拌就可以，将猪油和面粉充分的融合，最后揉成一个光滑的面团，干油酥面团就算是好了。
然后就是水油皮，因为刚才和面的盆里还有很多猪油和面粉的残留，这时候来活水油面，会使这些残留也都活进去，一点都不会浪费食材。
将面粉沿着盆的四周放好，中间留出一个坑来，在中间加上猪油，然后加温热的水，水温要稍微高一些，摸着不烫手就好，加入之后要快速的搅拌，幅度可以大一些，直到揉成一个柔软的面团就可以了。然后放在盆里等待一炷香的功夫。
终于活好了面，丁悦一抬头发现灶房门口满满当当的站的全是人。
“你们怎么都站在这里？没有活做了？”
“大小姐，该洗该摘的都已经弄好了，不知道接下来要做什么就想来请示大小姐没想到大小姐竟然在做好吃的，咱们就全都在这里偷师了。”玉兰最是活泼也不怕丁悦，说完话还调皮的吐了吐舌头。
“你个鬼丫头。”丁悦用自己沾着面的手去挂玉兰的鼻子，弄的玉兰一脸面粉，逗得大家哈哈大笑。
“高嬷嬷，你看着安排明个儿的菜式吧，都是乡下人，菜式不需要多么精致，但一定要量多，而且肉也要多。”
“是，老奴明白了。”高嬷嬷说完就高兴的走了，开工饭这样的大事在她来的第一天就能做，说明主子是看重她的，她心里十分高兴。
“你们先去帮高嬷嬷，等你们忙好了，我给你们做吃好吃的。”
“谢大小姐。”众人一想到晌午的土豆烧肉就都干劲十足的走了。
一炷香之后，丁悦在桌上撒上干面粉，用醒好的水油皮面包上干油酥面，两样面的软硬程度一定要一致，否则做出来的皮就没有层次感了。
油皮包好之后，用手掌压开，用擀面杖轻轻的擀长，擀到一定长度之后，我们将它折成三折，然后继续擀开，有了长度之后再擀宽度，等擀好之后用擀面杖把面皮给卷起来，下面撒上干面粉，不然会黏在桌面上。
面皮擀薄后就可以卷起来了，要尽量卷的紧一些，送了就做不好皮了，还有两边突出的多余面团也要塞进去，要不就会很难看的。等卷成条状之后千万不能去滚动面团了，要不你之前所做的一切就都白费了，因为并酥了。
这些都做好了以后就可以掐剂子了，肉馅的剂子不用太大，大概三根手指的宽度就够了，将剂子掐好之后就用棉布给盖上，防止风干。
面皮做好了，把冰镇的肉馅端出来，去一个剂子用手掌压扁后直接包肉馅，一边塞肉一边用虎口往上收，一边收一边转，直到将口收好，用手压下，拍在桌子上就行了。
丁悦这边做好了几十个月饼的时候，就从窗户里看到沐子枫扛着一个大铁桶回来了。
“悦儿，我回来了。”
“子枫，你把铁桶扛到全叔那里去，我马上就来。”
“好。”沐子枫也没进灶房，直接扛着铁桶去找刘全了。
“这是什么？”看到刘全带着几人垒的灶台，沐子枫表示非常的好奇。
“回将军，老奴也不知道这是什么，是大小姐吩咐老奴垒的。”
“那你们知道这个怎么放上去吗？”沐子枫说着把铁桶放在了地上。
“这……”
“这不是有三个灶台吗？中间这个我留出来的地方就是放铁桶的，三个方向同时给铁桶加热，就是我要的烤箱了。”
“烤箱？能做什么吃食？”刘全觉得自己也算是见过世面的了，可大小姐说的东西他还真是没见过。
“嘿嘿，保密。”丁悦故意卖了个关子，看着众人把铁桶装好，又安排三个人同时烧火之后就去灶房将做好的鲜肉月饼给端了出来。
“这是什么？”
“等等你就知道了。”丁悦将铁桶的门打开，将月饼一个个的放在了特制的铁盘里。”
“火不要太大，一炷香之后叫我过来。”
“是，大小姐。”
第153章做月饼
“四婶，红豆沙熬上了吗？”
“熬上了，熬上了，你这是要做啥？毛毛躁躁、咋咋呼呼的，这可不像你。”孙氏宠溺的摸了摸丁悦的头发，端了一碗冰镇绿豆汤给她。
“有人疼的孩子就是好，嘿嘿。”喝了一碗冰冰凉凉的绿豆汤，丁悦觉得整个人都舒爽了，嘿嘿的傻乐。
“能不能告诉四婶，你为啥一下子这么着急的做这些？”
“四婶，我……我知道我爹娘是谁了……”
“真的！”孙氏高兴的大叫出声。
“嘘……四婶……”丁悦连忙嘘声，制止了孙氏的大叫，“四婶，我还不知道他是不是想认我，子枫要捎信回京城，问我要不要带个信给他，我也不知道带什么，想着快到中秋了，就想亲手给他做些月饼。”
“成，这得做，这得做，有啥活要做的都交给四婶，四婶给你帮忙。”孙氏说着话就在原地转起圈来，似乎是不知道做什么好了。
“四婶……我能忙的过来，你别着急，还有时间，子枫去忙我弄烤箱了，咱们先准备月饼皮和月饼馅就成。”
“好，好好，我去看着红豆沙，得多加点糖才成。”孙氏念叨着就快步去了灶房，丁悦看着孙氏激动的模样心里感动，这才是亲人，真真切切的为她着想的亲人。
丁悦没时间再伤春悲秋，用力的擦了一把脸，洗干净手也进了灶房。找了一块上好的五花肉，剁成肉糜就开始制肉馅。她打算做一些鲜肉月饼。
将剁好的肉糜放进盆里，加酱油、盐、胡椒粉等搅拌均匀，然后准备一碗生姜水，这样可以去腥提鲜，生姜水要分批加到肉里，而且要一边加一边搅拌，这样能让肉的纤维完全的吸收生姜水，然后用一直搅拌，直到出胶为止。等肉馅出胶之后就要开始摔打肉馅了，抓起肉馅来回摔打大概20个来回来增加筋度，一直到肉馅成为一个捏在手上不容易掉落的肉团就可以了，然后把肉馅放在制好的冰里冷冻。
接下来就是制水油皮和干油酥了，丁悦舀了一瓢面粉倒在盆里然后加猪油，因为现在正是天热的时候，猪油都是融化的，直接用手搅拌就可以，将猪油和面粉充分的融合，最后揉成一个光滑的面团，干油酥面团就算是好了。
然后就是水油皮，因为刚才和面的盆里还有很多猪油和面粉的残留，这时候来活水油面，会使这些残留也都活进去，一点都不会浪费食材。
将面粉沿着盆的四周放好，中间留出一个坑来，在中间加上猪油，然后加温热的水，水温要稍微高一些，摸着不烫手就好，加入之后要快速的搅拌，幅度可以大一些，直到揉成一个柔软的面团就可以了。然后放在盆里等待一炷香的功夫。
终于活好了面，丁悦一抬头发现灶房门口满满当当的站的全是人。
“你们怎么都站在这里？没有活做了？”
“大小姐，该洗该摘的都已经弄好了，不知道接下来要做什么就想来请示大小姐没想到大小姐竟然在做好吃的，咱们就全都在这里偷师了。”玉兰最是活泼也不怕丁悦，说完话还调皮的吐了吐舌头。
“你个鬼丫头。”丁悦用自己沾着面的手去挂玉兰的鼻子，弄的玉兰一脸面粉，逗得大家哈哈大笑。
“高嬷嬷，你看着安排明个儿的菜式吧，都是乡下人，菜式不需要多么精致，但一定要量多，而且肉也要多。”
“是，老奴明白了。”高嬷嬷说完就高兴的走了，开工饭这样的大事在她来的第一天就能做，说明主子是看重她的，她心里十分高兴。
“你们先去帮高嬷嬷，等你们忙好了，我给你们做吃好吃的。”
“谢大小姐。”众人一想到晌午的土豆烧肉就都干劲十足的走了。
一炷香之后，丁悦在桌上撒上干面粉，用醒好的水油皮面包上干油酥面，两样面的软硬程度一定要一致，否则做出来的皮就没有层次感了。
油皮包好之后，用手掌压开，用擀面杖轻轻的擀长，擀到一定长度之后，我们将它折成三折，然后继续擀开，有了长度之后再擀宽度，等擀好之后用擀面杖把面皮给卷起来，下面撒上干面粉，不然会黏在桌面上。
面皮擀薄后就可以卷起来了，要尽量卷的紧一些，送了就做不好皮了，还有两边突出的多余面团也要塞进去，要不就会很难看的。等卷成条状之后千万不能去滚动面团了，要不你之前所做的一切就都白费了，因为并酥了。
这些都做好了以后就可以掐剂子了，肉馅的剂子不用太大，大概三根手指的宽度就够了，将剂子掐好之后就用棉布给盖上，防止风干。
面皮做好了，把冰镇的肉馅端出来，去一个剂子用手掌压扁后直接包肉馅，一边塞肉一边用虎口往上收，一边收一边转，直到将口收好，用手压下，拍在桌子上就行了。
丁悦这边做好了几十个月饼的时候，就从窗户里看到沐子枫扛着一个大铁桶回来了。
“悦儿，我回来了。”
“子枫，你把铁桶扛到全叔那里去，我马上就来。”
“好。”沐子枫也没进灶房，直接扛着铁桶去找刘全了。
“这是什么？”看到刘全带着几人垒的灶台，沐子枫表示非常的好奇。
“回将军，老奴也不知道这是什么，是大小姐吩咐老奴垒的。”
“那你们知道这个怎么放上去吗？”沐子枫说着把铁桶放在了地上。
“这……”
“这不是有三个灶台吗？中间这个我留出来的地方就是放铁桶的，三个方向同时给铁桶加热，就是我要的烤箱了。”
“烤箱？能做什么吃食？”刘全觉得自己也算是见过世面的了，可大小姐说的东西他还真是没见过。
“嘿嘿，保密。”丁悦故意卖了个关子，看着众人把铁桶装好，又安排三个人同时烧火之后就去灶房将做好的鲜肉月饼给端了出来。
“这是什么？”
“等等你就知道了。”丁悦将铁桶的门打开，将月饼一个个的放在了特制的铁盘里。”
“火不要太大，一炷香之后叫我过来。”
“是，大小姐。”