第二百八十八章：比翼双飞
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擂台首战就遇强敌，这条新闻可就大了！
擂台上的两张厨台很近，相隔只要一米多点，作为东道主的唐墨和作为打擂者的方穹可以互相方便地相互交谈。
方穹刚才已经将他的比赛题目和要求宣布与众，他和唐墨两人共同完成一道“比翼双飞”鸽子宴，选用两只乳鸽，两人制作相同的两种口味——盐焗味和椒盐味，造型为比翼双飞，只要唐墨输了其中一种味道，就算方穹胜出。
唐墨对这个比赛题目显然应允，当方穹说出比赛题目的时候，他的脑海里已经开始构建比翼双飞的摆盘造型了。
在味道上，他有足够的自信不输任何人，早摆盘上亦是如此。如今的自己已经能够八柄刀同时雕刻，已经达到了金大师当年演示的“十指乾坤雕刻法”的水平。只不过他觉得既然叫“十指乾坤”那就应该能用十柄雕刻刀才算完美，因此他在回国的时候才说距离“十指乾坤雕刻法”的大成境界还有距离。
“比翼双飞是什么菜？”有记者不明所以，小声地问道。
“这你都不知道？”旁边立即有人搭腔，“比翼双飞这道菜是方穹地创造性菜品，是岳阳楼的经典招牌菜，他将粤菜菜系的盐焗乳鸽和浙菜菜系的椒盐乳鸽合而为一，通过配菜的调和令两种截然不同的味道在起承转合之间达到近乎完美的衔接。”
“想不到你还是个美食家，说得头头是道的。”原先询问的记者赞扬道。
回答的人有些欢喜，继续道：“那当然，我一大爱好就是吃，这道菜我吃过好多次，它难点不仅在于盐焗乳鸽或者椒盐乳鸽本身的调味，配菜的选择也至关重要。就是不知道唐墨主厨能不能赢，毕竟人家方穹大厨天天做，但唐墨应该从没做过吧。”
身旁的一个记者立即反驳道：“我觉得你是多想了，虽然唐墨以前不一定做过，但是人家天赋高啊，完全可以凭借自己的经验和推测做出来。”
又有人道：“就是，我还记得好多年前他就说过，他背会了古今所有菜谱，吃过全世界的食材，还有他不会做的菜吗？”
“嘘，别说话了，他们开始了！”
擂台上，唐墨和方穹的动作步骤几乎就是复制粘贴出来，手势一样、步骤工序一样、动作一样、甚至连动作幅度大小都一样，观众们甚至看不懂到底是谁在模仿谁，谁在抄袭谁。
唐墨很清楚，是自己在模仿方穹，因为自己之前的确没做过这道菜。现在完全是凭借他多年来练就的观察眼里，用眼睛余光看方穹，然后凭借高超的时间差控制能力在复制他的做法。
但在观众们眼里所不能及的微末细节上，唐墨依据自己的经验，对食材的处理还是有所差异的。
对鸽子的选择，方穹选三个月大的，唐墨选两个月大的；按摩的力度，唐墨觉得方穹的力气偏小了一些，他自己顺带把鸽身内部的几块骨头一并折断拆了；在调味上环节上，他对调料的选用和用量也显示了细微的差别。这些是站在远处的观众们无法肉眼观察道的，但这又是两人成菜的区别所在。
两人的步调一致，首先制作盐焗乳鸽。
焯水定型、过冷水紧致表皮、腹内填入花菇、葱姜，外部擦干抹上黄姜粉胡椒粉，用抹了香油的油纸包裹，塞入盐焗锅中静待成熟出锅。
盐焗做法与一般的焖、蒸、煮会产生大量水汽而带走鸽子本身的大量香味不同，用油纸包裹乳鸽后再埋上炒制过的粗粒海盐盐焗，能利用高温逼住水汽，鸽子的香味和鲜美都不外溢。
外有略焦的盐味由外到里渗到乳鸽肉里面，内有花菇、葱、姜、黄姜、胡椒、香油的味道有里往外味道渗出。相反的两个方向的味道最终在鸽肉内碰撞交糅混合，带来渐次递进的味觉享受，鸽肉也因而肉质既脆嫩又鲜香。
对于懂厨的唐墨来说，一眼就能看穿盐焗做法的精妙所在，看似简单的步骤、简单的调料食材，却能凭借盐焗这个做法令菜品味道升级到一个全新的境界。
他还记得曾经出海前在粤省吃过的一家老店，那里做出来的正宗椒盐乳鸽，吃完之后手指头都是咸香味，让他忍不住吮了又吮。
等待盐焗的过程，两人手上的动作没有丝毫停滞，因为还要制作另外一个味道——椒盐乳鸽。
经过油炸处理的乳鸽香酥可口、肉质鲜嫩、色泽棕黄、香气浓郁，闻香令人胃口大开，尝味令人停不下来。椒盐的鲜香开胃的口感，总能令人欲罢不能。
椒盐乳鸽的做法和盐焗不同的地方在于，盐焗做法是一边盐焗一边入味，椒盐做法则需要有足够的调料先行腌制入味，在油炸环节令香味爆发，塑造成品香味弥漫、唇齿留香的美味。
在这一环节上，唐墨凭借自己出色的味觉能力和对调味料的运用经验，在选择调料的品种和分量上与方穹有了较大的区别。
但既然这是一道起源于浙菜的菜品，有一道调味就必不可少，那就是绍酒。
绍酒是黄酒中的极品，是江浙一带的名酒，既可直接饮用又可用于烹饪，大名鼎鼎的东坡肉的灵魂就是绍酒。
用绍酒腌渍能迅速地渗透到肉质机理内部，且对调味品的渗透有引导作用，能使鸽肉快速去除异味，加速入味，还能在油炸后留下淡淡酒香，让整道菜具备最悠远的灵魂味道。
等待鸽子腌制入味的功夫，唐墨再次转换战场，开始炒制味椒盐，他不禁想起了当年全国少年厨王大赛时那份意外得来的特殊味椒盐。身为大厨，不论是唐墨还是方穹，都不可能使用市场上生产线流出来的味椒盐，那只是适合家用的通用款，不可能适用于厨房的有所菜肴。
从比赛开始道现在，唐墨的操作有条不紊，动作娴熟姿态优美，已经很有看头，但观众们总是不满于此，觉得缺少一个嗨点。直到唐墨准备配菜和摆盘食雕的时候，观众们顿时兴奋了起来，那些记者更是举着相机一顿狂拍。唐墨展现大招的时候终于来了。
唐墨做了两个支架，在锅里熬煮糖水之后，开始飞速地甩起来。
“开始了开始了，唐墨要用糖浆做拔丝了。”有人大喊到。
唐墨的动作幅度很大，观众们看着他就像在跳一曲优美的舞步，以方寸灶台为中心，一个个舞姿堪称优美。
记者看着相机屏幕上唐墨的身姿，喜滋滋地说：“不管唐墨是输是赢，但凭这些照片就能搞一波大新闻了。”
旁边有人推了他一把：“你别那么快满足，还不赶紧拍他拉丝做出来的东西，像是一对翅膀，你快瞧瞧。”
“哦，谢谢！”记者连忙端起相机继续拍照。
唐墨手速飞快地勾勒着，有些图案在案板上，观众们还无法看清他到底做了什么。只看到立体的部分似乎是一对金黄璀璨的翅膀。
“快看快看，唐墨开始雕刻了！”又有观众开始大声喊起来，生怕别人抢先预报了一样。
有人惊呼道：“我的天啊，你们能看清楚他手里有多少把刀吗？”
有人回答：“看不清看不清，他动作太快了，只能看到一片刀光剑影，看不见刀。”
又传来心悦诚服的声音：“原来雕刻还可以这样玩的吗？”
“你们看，连方穹大厨都停下来看唐墨表演了！”
“看来连方穹大厨都很震惊，可能他都没见过这样玩雕刻的，实在是太惊艳！”
唐墨心无旁骛，甚至没发现方穹已经停下来眼睛不眨地看自己雕刻。
他心里只有十指乾坤雕刻法，只有那个镌刻在他心中的图案。
时间好像只过去了一瞬间，有人突然发出疑惑：“这就雕刻完成了？”
“好……好像是吧……”有人不太确定地说。
“这世界简直疯了！”有人挽起手腕看了一下表，“才过去七分钟多一点，他竟然完成了这么漂亮这么复杂的雕刻作品！”
“什么！才七分多钟！照我看这东西没有半小时根本雕刻不出来！”
但唐墨用不可争辩的事实告诉大家，他的确雕刻而完成了。
方穹收起眼眸里的神光，继续制作手里的东西。时间一分一秒过去，两个人的菜品制作都到了最后收尾阶段。
方穹从盐堆里挖出用油纸包裹的疙瘩，打开取出乳鸽，切成两半，摆放在铺了“鸟巢”的盘子里。随后将斩成半片的椒盐乳鸽也摆放进入鸟巢。
两只鸽子一左一右，颇有比翼双飞的意思。各自身后放着鸽子蛋、金黄成太阳状的玉米粒、和堆叠青山的黄瓜。
有山有太阳、有朝有后代，这是幸福的一家子。
唐墨那边也在摆盘，他把雕刻好的两科并排黏连的大树摆在盘中，把一个糖浆支架套在上面，两只鸽子并排放在淡金色半透明的直接上，宛如腾空飞起，再给它们按上深色金黄的翅膀，两只乳鸽瞬间复活，宛如相依相偎飞行的比翼鸟正在腾空而去。比翼鸟前方，一颗糖浆雕镂的太阳熠熠生辉。大树两侧，一副对联打动了所有人。
擂台首战就遇强敌，这条新闻可就大了！
擂台上的两张厨台很近，相隔只要一米多点，作为东道主的唐墨和作为打擂者的方穹可以互相方便地相互交谈。
方穹刚才已经将他的比赛题目和要求宣布与众，他和唐墨两人共同完成一道“比翼双飞”鸽子宴，选用两只乳鸽，两人制作相同的两种口味——盐焗味和椒盐味，造型为比翼双飞，只要唐墨输了其中一种味道，就算方穹胜出。
唐墨对这个比赛题目显然应允，当方穹说出比赛题目的时候，他的脑海里已经开始构建比翼双飞的摆盘造型了。
在味道上，他有足够的自信不输任何人，早摆盘上亦是如此。如今的自己已经能够八柄刀同时雕刻，已经达到了金大师当年演示的“十指乾坤雕刻法”的水平。只不过他觉得既然叫“十指乾坤”那就应该能用十柄雕刻刀才算完美，因此他在回国的时候才说距离“十指乾坤雕刻法”的大成境界还有距离。
“比翼双飞是什么菜？”有记者不明所以，小声地问道。
“这你都不知道？”旁边立即有人搭腔，“比翼双飞这道菜是方穹地创造性菜品，是岳阳楼的经典招牌菜，他将粤菜菜系的盐焗乳鸽和浙菜菜系的椒盐乳鸽合而为一，通过配菜的调和令两种截然不同的味道在起承转合之间达到近乎完美的衔接。”
“想不到你还是个美食家，说得头头是道的。”原先询问的记者赞扬道。
回答的人有些欢喜，继续道：“那当然，我一大爱好就是吃，这道菜我吃过好多次，它难点不仅在于盐焗乳鸽或者椒盐乳鸽本身的调味，配菜的选择也至关重要。就是不知道唐墨主厨能不能赢，毕竟人家方穹大厨天天做，但唐墨应该从没做过吧。”
身旁的一个记者立即反驳道：“我觉得你是多想了，虽然唐墨以前不一定做过，但是人家天赋高啊，完全可以凭借自己的经验和推测做出来。”
又有人道：“就是，我还记得好多年前他就说过，他背会了古今所有菜谱，吃过全世界的食材，还有他不会做的菜吗？”
“嘘，别说话了，他们开始了！”
擂台上，唐墨和方穹的动作步骤几乎就是复制粘贴出来，手势一样、步骤工序一样、动作一样、甚至连动作幅度大小都一样，观众们甚至看不懂到底是谁在模仿谁，谁在抄袭谁。
唐墨很清楚，是自己在模仿方穹，因为自己之前的确没做过这道菜。现在完全是凭借他多年来练就的观察眼里，用眼睛余光看方穹，然后凭借高超的时间差控制能力在复制他的做法。
但在观众们眼里所不能及的微末细节上，唐墨依据自己的经验，对食材的处理还是有所差异的。
对鸽子的选择，方穹选三个月大的，唐墨选两个月大的；按摩的力度，唐墨觉得方穹的力气偏小了一些，他自己顺带把鸽身内部的几块骨头一并折断拆了；在调味上环节上，他对调料的选用和用量也显示了细微的差别。这些是站在远处的观众们无法肉眼观察道的，但这又是两人成菜的区别所在。
两人的步调一致，首先制作盐焗乳鸽。
焯水定型、过冷水紧致表皮、腹内填入花菇、葱姜，外部擦干抹上黄姜粉胡椒粉，用抹了香油的油纸包裹，塞入盐焗锅中静待成熟出锅。
盐焗做法与一般的焖、蒸、煮会产生大量水汽而带走鸽子本身的大量香味不同，用油纸包裹乳鸽后再埋上炒制过的粗粒海盐盐焗，能利用高温逼住水汽，鸽子的香味和鲜美都不外溢。
外有略焦的盐味由外到里渗到乳鸽肉里面，内有花菇、葱、姜、黄姜、胡椒、香油的味道有里往外味道渗出。相反的两个方向的味道最终在鸽肉内碰撞交糅混合，带来渐次递进的味觉享受，鸽肉也因而肉质既脆嫩又鲜香。
对于懂厨的唐墨来说，一眼就能看穿盐焗做法的精妙所在，看似简单的步骤、简单的调料食材，却能凭借盐焗这个做法令菜品味道升级到一个全新的境界。
他还记得曾经出海前在粤省吃过的一家老店，那里做出来的正宗椒盐乳鸽，吃完之后手指头都是咸香味，让他忍不住吮了又吮。
等待盐焗的过程，两人手上的动作没有丝毫停滞，因为还要制作另外一个味道——椒盐乳鸽。
经过油炸处理的乳鸽香酥可口、肉质鲜嫩、色泽棕黄、香气浓郁，闻香令人胃口大开，尝味令人停不下来。椒盐的鲜香开胃的口感，总能令人欲罢不能。
椒盐乳鸽的做法和盐焗不同的地方在于，盐焗做法是一边盐焗一边入味，椒盐做法则需要有足够的调料先行腌制入味，在油炸环节令香味爆发，塑造成品香味弥漫、唇齿留香的美味。
在这一环节上，唐墨凭借自己出色的味觉能力和对调味料的运用经验，在选择调料的品种和分量上与方穹有了较大的区别。
但既然这是一道起源于浙菜的菜品，有一道调味就必不可少，那就是绍酒。
绍酒是黄酒中的极品，是江浙一带的名酒，既可直接饮用又可用于烹饪，大名鼎鼎的东坡肉的灵魂就是绍酒。
用绍酒腌渍能迅速地渗透到肉质机理内部，且对调味品的渗透有引导作用，能使鸽肉快速去除异味，加速入味，还能在油炸后留下淡淡酒香，让整道菜具备最悠远的灵魂味道。
等待鸽子腌制入味的功夫，唐墨再次转换战场，开始炒制味椒盐，他不禁想起了当年全国少年厨王大赛时那份意外得来的特殊味椒盐。身为大厨，不论是唐墨还是方穹，都不可能使用市场上生产线流出来的味椒盐，那只是适合家用的通用款，不可能适用于厨房的有所菜肴。
从比赛开始道现在，唐墨的操作有条不紊，动作娴熟姿态优美，已经很有看头，但观众们总是不满于此，觉得缺少一个嗨点。直到唐墨准备配菜和摆盘食雕的时候，观众们顿时兴奋了起来，那些记者更是举着相机一顿狂拍。唐墨展现大招的时候终于来了。
唐墨做了两个支架，在锅里熬煮糖水之后，开始飞速地甩起来。
“开始了开始了，唐墨要用糖浆做拔丝了。”有人大喊到。
唐墨的动作幅度很大，观众们看着他就像在跳一曲优美的舞步，以方寸灶台为中心，一个个舞姿堪称优美。
记者看着相机屏幕上唐墨的身姿，喜滋滋地说：“不管唐墨是输是赢，但凭这些照片就能搞一波大新闻了。”
旁边有人推了他一把：“你别那么快满足，还不赶紧拍他拉丝做出来的东西，像是一对翅膀，你快瞧瞧。”
“哦，谢谢！”记者连忙端起相机继续拍照。
唐墨手速飞快地勾勒着，有些图案在案板上，观众们还无法看清他到底做了什么。只看到立体的部分似乎是一对金黄璀璨的翅膀。
“快看快看，唐墨开始雕刻了！”又有观众开始大声喊起来，生怕别人抢先预报了一样。
有人惊呼道：“我的天啊，你们能看清楚他手里有多少把刀吗？”
有人回答：“看不清看不清，他动作太快了，只能看到一片刀光剑影，看不见刀。”
又传来心悦诚服的声音：“原来雕刻还可以这样玩的吗？”
“你们看，连方穹大厨都停下来看唐墨表演了！”
“看来连方穹大厨都很震惊，可能他都没见过这样玩雕刻的，实在是太惊艳！”
唐墨心无旁骛，甚至没发现方穹已经停下来眼睛不眨地看自己雕刻。
他心里只有十指乾坤雕刻法，只有那个镌刻在他心中的图案。
时间好像只过去了一瞬间，有人突然发出疑惑：“这就雕刻完成了？”
“好……好像是吧……”有人不太确定地说。
“这世界简直疯了！”有人挽起手腕看了一下表，“才过去七分钟多一点，他竟然完成了这么漂亮这么复杂的雕刻作品！”
“什么！才七分多钟！照我看这东西没有半小时根本雕刻不出来！”
但唐墨用不可争辩的事实告诉大家，他的确雕刻而完成了。
方穹收起眼眸里的神光，继续制作手里的东西。时间一分一秒过去，两个人的菜品制作都到了最后收尾阶段。
方穹从盐堆里挖出用油纸包裹的疙瘩，打开取出乳鸽，切成两半，摆放在铺了“鸟巢”的盘子里。随后将斩成半片的椒盐乳鸽也摆放进入鸟巢。
两只鸽子一左一右，颇有比翼双飞的意思。各自身后放着鸽子蛋、金黄成太阳状的玉米粒、和堆叠青山的黄瓜。
有山有太阳、有朝有后代，这是幸福的一家子。
唐墨那边也在摆盘，他把雕刻好的两科并排黏连的大树摆在盘中，把一个糖浆支架套在上面，两只鸽子并排放在淡金色半透明的直接上，宛如腾空飞起，再给它们按上深色金黄的翅膀，两只乳鸽瞬间复活，宛如相依相偎飞行的比翼鸟正在腾空而去。比翼鸟前方，一颗糖浆雕镂的太阳熠熠生辉。大树两侧，一副对联打动了所有人。