第38章 炒茶
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采备好一批一芽三叶鲜叶，零散置于庄房里的木板、簸箕、背篓内。
肖杉娘正伸手查看采备好的鲜叶，轻轻搓揉叶片，时不时将青叶抓到鼻前，闭目闻香，摇头点头，“望、闻、问、切”，像一位老中医。随后起身端着竹筒，去看棚子下左侧炒茶用的双面锅灶。
“春娘，你也过来了，来这，看得清楚......”菊香也就是肖杉的媳妇招呼道。
春娘笑着上前，菊香的好意，自己还是要领情的。来凑热闹的大小媳妇都是村里人，炒茶没有看过十次，也看过两三回了。也就让了条道给春娘，春娘也是好奇，自己还没有见过炒茶呢。
双面锅灶和一般家里用的灶台还不一样。家里的灶台相对来说，有些小，个头偏高，炒茶过程中不好施展；
其次是炒茶的锅身要偏大，厚度还要够，炒制过程中有时升温过快，不好控制，容易焦糊；
第三是锅的倾斜度不够，只有倾斜度足够，才利于炒茶中的翻撒。
春娘仔细的打量着，心里感慨，难怪茶叶贵呢，是有道理的。就说炒茶用的灶台，还有锅什么的都有这么多的讲究，还必须得单独开辟出来，不能用作他用，这样一来的话，能不贵吗。
随后，就见肖杉娘仔细四处窥察了一番，比如柴火、水源等情况。眼看万事俱备，肖杉娘让人生火。
火起，说干就干。肖杉娘连忙撸起裤脚，褪去外衣，从一旁的小水塘舀一瓢山泉水浇入炒锅，找来干刷仔细将锅刷洗一遍，将水刷干净后，再舀一瓢清洗二道，随后又重新洗了一次。
锅干燥以后，肖杉娘伸手感受了下温度，讲道：“锅的温度差不多了。这炒茶锅温可不能太低了，低了的话大部分茶叶就会被拖坏。”
随即将一旁的簸箕端起，顺手将茶叶全部倒入锅中，锅底顿时发出“吧嗒吧嗒”的响声，伴生一股带青味儿的热气。他即刻放下簸箕，一边徒手在热锅中老练地翻炒起来，一边说：“这些声音是青叶遇热所致，若下锅温度过低，这类声音就会很少，这个可以作为判断炒锅温度和火候的一种经验。”
徒手炒制过程中，肖杉娘的手法游刃有余。以柔和而有力的手炒着茶叶。
炒制时需要根据炒锅当时的热度，自行调整翻炒的频率，温度低一些时，可以将茶叶多焖一下，减慢翻炒频率；反之，则要加快翻炒频率。长时间装在背篓里的鲜叶，因为久焖在背篓中温度偏高的缘故，在炒制时也应适当加速翻炒。
春娘发现肖杉娘翻炒的方向一致，两手由下扣起茶叶旋翻高抛回自己的身体方向，再落回锅中，循环反复炒制。高抛的目的是为形成温度差，动作的娴熟，可是肖杉娘在炒制过程中慢慢体悟锻炼出来的。
随着时间的推移，鲜叶逐渐变暗，体积也逐渐变小。一阵阵青茶的香气扑鼻而来。
而肖杉娘在此过程中必须面临升起的茶蒸汽对面部的冲击，再加上炒制过程全程都是直接上手，看着就非常烫手。一盏茶的时间，肖杉娘的额头已经开始冒出汗珠。
春娘看了，心中佩服不已。
大约一盏茶的功夫，肖杉娘让旁人退火，第一锅茶叶出锅。
肖杉娘将茶叶盛在圆形簸箕中，均匀地摊开，凉置一盏茶的时间，菊香帮忙把簸箕按住稳固，肖杉娘轻轻地将茶叶归拢在簸箕中央。之后，用双手掌心按压茶叶，用力的按照同一个方向反复均匀揉搓，不能改变方向。
就这样，肖杉娘大概又搓揉了一刻钟左右，直到茶叶索条每根都呈均条状时，才算手工揉捻完成。
搓揉结束后，肖杉娘捡起几根索条闻一闻说：“香气出来了。”
他把茶叶均匀铺散在簸箕中，进入了晒青环节。晒青的时间一般不少于1天，在凉晒的过程中，不能随意翻动，除非茶叶已经完全干透，才能轻轻翻动，这也是为了防止索条断碎。
“肖婶真厉害.....”旁观的春娘感慨道。
“是吧，这炒茶的手艺，我娘也教过我，也会一些，我就是炒不出我娘的香味......”
春娘闻着空气中的香味，顿时对茶叶充满了好奇。
“来，都尝尝，看看我今年的手艺退步了没有？”肖杉娘笑着泡了一壶茶，笑着说道。
“香，真香......”
春娘也接过一杯茶，仔细的喝了一口。茶叶水，春娘以前也不是没喝过，一直觉得不好喝，现在才知道，原来是茶叶不对。
“这茶叶可真好喝，有一股清香味......”春娘说着，对自家的茶叶更加的期盼了。
但是，快到饭点了，是时候回去做饭了。
肖大娘抱着巧儿跟在春娘的身后回家。巧儿已经睡着了，肖大娘怕换个人抱，再把孩子弄醒了。
虽然，春娘觉得不会，但是肖大娘坚持，春娘也就不劝了。
春娘没有，因为肖大山不在家，就简单的糊弄一口。而是捞了一些之前做好的坛子肉，弄了些干辣椒炒了。
门口的菜地里的青菜也冒了不少。虽然才毛毛大，但是春娘还是拔了一些，准备清炒。
再割些咸肉，剁碎，下几个肉圆吃。
等到饭菜上了桌，肖大娘看到三个菜，还有两个肉菜，觉得浪费，但是，自己又不当家，春娘还不听劝。心中要藏钱的想法更甚了。
吃完饭，春娘就没再出门了，还有一点活就结尾了。
“娘，你等会就别出去了，试试这件衣服。”
“哎，好......”肖大娘刚刚还在心里吐槽春娘，这时候觉得有些尴尬，很快恢复往日。
采备好一批一芽三叶鲜叶，零散置于庄房里的木板、簸箕、背篓内。
肖杉娘正伸手查看采备好的鲜叶，轻轻搓揉叶片，时不时将青叶抓到鼻前，闭目闻香，摇头点头，“望、闻、问、切”，像一位老中医。随后起身端着竹筒，去看棚子下左侧炒茶用的双面锅灶。
“春娘，你也过来了，来这，看得清楚......”菊香也就是肖杉的媳妇招呼道。
春娘笑着上前，菊香的好意，自己还是要领情的。来凑热闹的大小媳妇都是村里人，炒茶没有看过十次，也看过两三回了。也就让了条道给春娘，春娘也是好奇，自己还没有见过炒茶呢。
双面锅灶和一般家里用的灶台还不一样。家里的灶台相对来说，有些小，个头偏高，炒茶过程中不好施展；
其次是炒茶的锅身要偏大，厚度还要够，炒制过程中有时升温过快，不好控制，容易焦糊；
第三是锅的倾斜度不够，只有倾斜度足够，才利于炒茶中的翻撒。
春娘仔细的打量着，心里感慨，难怪茶叶贵呢，是有道理的。就说炒茶用的灶台，还有锅什么的都有这么多的讲究，还必须得单独开辟出来，不能用作他用，这样一来的话，能不贵吗。
随后，就见肖杉娘仔细四处窥察了一番，比如柴火、水源等情况。眼看万事俱备，肖杉娘让人生火。
火起，说干就干。肖杉娘连忙撸起裤脚，褪去外衣，从一旁的小水塘舀一瓢山泉水浇入炒锅，找来干刷仔细将锅刷洗一遍，将水刷干净后，再舀一瓢清洗二道，随后又重新洗了一次。
锅干燥以后，肖杉娘伸手感受了下温度，讲道：“锅的温度差不多了。这炒茶锅温可不能太低了，低了的话大部分茶叶就会被拖坏。”
随即将一旁的簸箕端起，顺手将茶叶全部倒入锅中，锅底顿时发出“吧嗒吧嗒”的响声，伴生一股带青味儿的热气。他即刻放下簸箕，一边徒手在热锅中老练地翻炒起来，一边说：“这些声音是青叶遇热所致，若下锅温度过低，这类声音就会很少，这个可以作为判断炒锅温度和火候的一种经验。”
徒手炒制过程中，肖杉娘的手法游刃有余。以柔和而有力的手炒着茶叶。
炒制时需要根据炒锅当时的热度，自行调整翻炒的频率，温度低一些时，可以将茶叶多焖一下，减慢翻炒频率；反之，则要加快翻炒频率。长时间装在背篓里的鲜叶，因为久焖在背篓中温度偏高的缘故，在炒制时也应适当加速翻炒。
春娘发现肖杉娘翻炒的方向一致，两手由下扣起茶叶旋翻高抛回自己的身体方向，再落回锅中，循环反复炒制。高抛的目的是为形成温度差，动作的娴熟，可是肖杉娘在炒制过程中慢慢体悟锻炼出来的。
随着时间的推移，鲜叶逐渐变暗，体积也逐渐变小。一阵阵青茶的香气扑鼻而来。
而肖杉娘在此过程中必须面临升起的茶蒸汽对面部的冲击，再加上炒制过程全程都是直接上手，看着就非常烫手。一盏茶的时间，肖杉娘的额头已经开始冒出汗珠。
春娘看了，心中佩服不已。
大约一盏茶的功夫，肖杉娘让旁人退火，第一锅茶叶出锅。
肖杉娘将茶叶盛在圆形簸箕中，均匀地摊开，凉置一盏茶的时间，菊香帮忙把簸箕按住稳固，肖杉娘轻轻地将茶叶归拢在簸箕中央。之后，用双手掌心按压茶叶，用力的按照同一个方向反复均匀揉搓，不能改变方向。
就这样，肖杉娘大概又搓揉了一刻钟左右，直到茶叶索条每根都呈均条状时，才算手工揉捻完成。
搓揉结束后，肖杉娘捡起几根索条闻一闻说：“香气出来了。”
他把茶叶均匀铺散在簸箕中，进入了晒青环节。晒青的时间一般不少于1天，在凉晒的过程中，不能随意翻动，除非茶叶已经完全干透，才能轻轻翻动，这也是为了防止索条断碎。
“肖婶真厉害.....”旁观的春娘感慨道。
“是吧，这炒茶的手艺，我娘也教过我，也会一些，我就是炒不出我娘的香味......”
春娘闻着空气中的香味，顿时对茶叶充满了好奇。
“来，都尝尝，看看我今年的手艺退步了没有？”肖杉娘笑着泡了一壶茶，笑着说道。
“香，真香......”
春娘也接过一杯茶，仔细的喝了一口。茶叶水，春娘以前也不是没喝过，一直觉得不好喝，现在才知道，原来是茶叶不对。
“这茶叶可真好喝，有一股清香味......”春娘说着，对自家的茶叶更加的期盼了。
但是，快到饭点了，是时候回去做饭了。
肖大娘抱着巧儿跟在春娘的身后回家。巧儿已经睡着了，肖大娘怕换个人抱，再把孩子弄醒了。
虽然，春娘觉得不会，但是肖大娘坚持，春娘也就不劝了。
春娘没有，因为肖大山不在家，就简单的糊弄一口。而是捞了一些之前做好的坛子肉，弄了些干辣椒炒了。
门口的菜地里的青菜也冒了不少。虽然才毛毛大，但是春娘还是拔了一些，准备清炒。
再割些咸肉，剁碎，下几个肉圆吃。
等到饭菜上了桌，肖大娘看到三个菜，还有两个肉菜，觉得浪费，但是，自己又不当家，春娘还不听劝。心中要藏钱的想法更甚了。
吃完饭，春娘就没再出门了，还有一点活就结尾了。
“娘，你等会就别出去了，试试这件衣服。”
“哎，好......”肖大娘刚刚还在心里吐槽春娘，这时候觉得有些尴尬，很快恢复往日。