第221章 西川酒家
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随后杜少杰去找装修的人，即便是不用重装，那也得整体翻新一遍。另外还有办手续，采购需要的物品，以及后厨改造等等事情，都需要他出面。
搞装修的人过来看了看，建议大体上不动，但墙面要粉刷，包间里也要重新贴壁纸，所有的木制材料需要抛光再上漆。
杜少杰在附近重新租了员工宿舍，其中给廖永新租的是一套一室一厅的小公寓，其他的大师傅标准是单间，而剩下的人则是两到四人间。
接下来就是十天半个月的施工期，他正好进行内部调整。
梁美琴把烧烤店交给了冯彬，由冯彬担任这家店的店长，杜少杰还从这次跟来的人当中，挑选了两个人补充到烧烤店。
田飞宇等四个人，则会留在新酒楼。
杜少杰和廖永新商量了一下，起了一个店名，就叫【西川酒家】。
【西川酒家】的经理是梁美琴，大堂经理则是从深城调过来的楚琳琳，廖永新肯定是后厨的厨师长。
田飞宇等四人都进了后厨，同时还招了两名厨工打杂，服务员则新招了几个川妹子。
80年代初的人员流动还那么密集，但到粤省打工的风潮已经开始兴起，只是规模还不大。
经过12天的翻修，小楼的内部已经焕然一新。
所有的准备工作都已经就绪，廖永新挑了一个黄道吉日，【西川酒家】正式开业。
开业当天，不仅罗主任过来打了个转，就连蔡菁都从深城赶了过来。这么大的事情杜少杰当然要通知他俩，但说实话，没想到人家会亲临现常
一楼是大堂，二楼、三楼是包间。
“你和廖师傅一起搞这个川菜酒楼，赚钱是绝对没问题的。”
中午，杜少杰在三楼的“江南厅”招待了罗主任和蔡菁。
罗主任对于廖永新的水平很有信心，当然，对杜少杰的手艺更有信心。
只不过在他的眼里，杜少杰已经不算是一个纯粹的厨师了，年纪轻轻已经有了不容小视的产业规模，妥妥的一个大老板。
“是啊，羊城自古就是商埠，南来北往的客商云集，在这里主打什么菜系的餐馆都能找到。不过，有不少餐馆为了迎合当地人的口味，菜品的味道都经过了改良。”
现如今的蔡菁自然称得上是“见多识广”，她负责特区的招商引资工作，大酒楼可没少去。
她这句话其实说明了一个现实，有时候正宗的菜品，离开了原生的土壤，未必会受到欢迎。比如川菜到了外地，很多餐馆都会改良，减麻减辣都是基操。
“我就看不上改良，改来改去搞得四不像，完全失去了本来的味道。”
廖永新做完菜也来陪罗主任和蔡菁喝了两杯，他听到蔡菁的话，忍不住感慨了一句。
他和杜少杰商量过了，要做就做正宗的川菜，因为一家酒楼很难迎合每一位顾客的需求，总要有所取舍。
经过筛选的顾客，忠诚度就要高很多。
罗主任点点头，他平时也很少能吃到正宗的川菜，今天算是大饱口福了。
“可以尝试，实践出真知嘛。”
罗主任倒是很洒脱，现在大家坐在这里纸上谈兵，还需经过实践的检验。
吃完饭，罗主任和蔡菁便告辞离去。
下午。
【西川菜馆】正式开门迎客，晚上的生意不怎么样，上座率不足30%。
“师傅，还得麻烦你再找两个大师傅，我要是走了，你一个人根本忙不过来。生意上的事情不用着急上火，慢慢来。”
廖永新有些不高兴，杜少杰只好劝了两句。
【西川酒家】依靠的是菜品质量，口碑酦酵也需要个过程不是？
“我倒是不是着急上火，只是我发出去的邀请，已经有人明确表示拒绝了。”
廖永新最近都在联系厨师的事情，后堂只有他一个大师傅肯定不够。
但几个熟悉的大厨已经拒绝了他的邀请，这让他有点不开心。
但到了第二天，廖永新的脸色就变了，变得喜气洋洋的。他告诉杜少杰，他的一个师侄答应过来帮忙，一周内就能到。
“我这个师侄四十出头，已经是特二级厨师了。”
廖永新是师傅的关门弟子，所以，他的师侄都一把年纪了。
杜少杰当然很高兴，有了两位掌勺大师傅，不够的人手就可以从外面招聘。
“这就很好！师傅，你也早点去休息，明天见。”
杜少杰先走一步，然后在车站等到了梁美琴，两人一起去了东湖新村。
从这里回去不远不近，大概不到7公里的样子。
下了公交车，梁美琴就很自然的挎上了杜少杰的胳膊，丝毫不在意旁人的目光。
反正也没人认识她俩。
“晚上.”
杜少杰突然想起了一件事，打算和对方提一下。 “好啊，好埃”
可他还没有说出口，梁美琴就笑眯眯的连声称好。
搞得杜少杰一头雾水，但看到对方的眼睛都快拉丝了，他仿佛明白了什么。
这妹子，越来越上瘾了呢。
“我说什么了你就好啊好啊的，我这两天帮你整理了一份书单，你可以多学学餐厅管理方面的知识。要是你这个经理都是糊涂蛋，那还怎么管理酒家？”
杜少杰憋着笑，装作很严肃的样子。
梁美琴肯定不会上当，知道他是在开玩笑，便笑着说道：
“我一直都有学习的，管了这么长时间的烧烤店，我同样有很多收获。回头你把书单给我，我看自己是去图书馆借呢，还是去书店买。”
回到家，两人洗了澡，然后谁也不提书单的事情，开始锻炼身体。
身体一定要经常锻炼，不仅能提升两人的亲密度，还能保证身心愉悦，做事也更有精神头。
只是，锻炼完之后还得去冲洗。
杜少杰对于餐饮行业很熟悉，也有着自己的理解。他的脑海里有很多资料，全都是一些干货，只可惜不容易倒腾出来。
所以他才给了梁美琴一份书单，让她努力提高自己的理论知识水平。
当然，管理工作更重要的是实践，杜少杰也给了对方这个机会，要是实在不行就给她找一份轻松点的工作。
第二天。
杜少杰起来之后，发现家里只剩下了自己一个人，梁美琴已经去了酒楼上班。
洗漱完毕，他从包里掏出来一张存折，放在了家里放贵重物品的抽屉里。存折是用梁美琴的名字开的户，他这两天又存进去了一万块钱。
这些钱就是家里的生活费，梁美琴可以随意支配。
离开东湖西村，杜少杰没有去酒楼，而是按照自己提前列好的名单，挨个庙去烧香。
开酒楼后续的麻烦事可不少，工商、税务、消防、卫生、辖区派出所等等，谁都能拿捏你。
与其等到有事才去临时抱佛脚，还不如提前烧香呢。很多关系都是罗主任帮忙介绍的，要不然谁搭理他？
一圈转下来，效果还不错。
人家也都同意了杜少杰的邀请，愿意周末到【西川酒家】来吃顿饭。
关系就是这么处的，一回生二回熟，总有互相帮忙的时候。罗主任的面子只能管一时，为了长远，他需要建立自己的人脉。
周末。
杜少杰和廖永新使出了浑身解数，做了一大桌菜。
今天最大的包间就用来招待请来的客人，杜少杰带着楚琳琳去敬了几杯酒，梁美琴跟在后面，她这个经理一般不会亲自招呼客人。
楚琳琳能说会道，性格泼辣，倒是很适合大堂经理这个位置。
“你们这里的菜非常好吃，夸一句人间美味一点都不为过。就是又麻又辣，对于我们本地人不大友好埃”
客人当中有本地人也有外省人，但不管是哪里人，这一桌地道川菜都给他们留下了深刻的印象。
好在杜少杰还做了几道海鲜菜，要不然的话，可能会有人饿着肚子走的。
大家对【西川酒家】的第一印象非常好，喜欢吃川菜的客人已经在考虑瞅机会再来一趟。
“各位，你们以后要是有亲朋好友聚会，我这里都可以打折。嗯，来了就找楚经理，她一定会安排妥当的。”
这些人的关系还得维护，要是他们自己或者亲朋好友来吃饭，肯定会打折。
这不光是钱的问题，也是人家的面子问题，一定不能疏忽。
杜少杰也没有多呆，目前和这些人只是混了个脸熟，来日方长，可以慢慢打交道。
“还习惯吗？”
三人走出包间，杜少杰扭头问了一下楚琳琳。
“嗯，挺习惯的。”
楚琳琳微微一笑，表示自己完全能胜任这个职位。
她其实一直都和张雨霏暗暗较劲，但一直都被对方压了一头。现在可算是抓住了机会，她不认为自己会比张雨霏干的差。
“习惯就好，好好做事，我不会亏待大家的。”
杜少杰顺便给这个不服输的姑娘画了张饼，然后就和梁美琴去了她的的办公室。
他让对方把这些天的日销报表拿出来，坐在沙发上看了一遍。
最近的生意大有起色，一般晚上的上座率达到了7成，翻台率比较差，但和刚开业时相比，已经有了巨大的进步。
按照这个趋势，【西川酒家】的月盈利很快就能达到5万元。(本章完)
随后杜少杰去找装修的人，即便是不用重装，那也得整体翻新一遍。另外还有办手续，采购需要的物品，以及后厨改造等等事情，都需要他出面。
搞装修的人过来看了看，建议大体上不动，但墙面要粉刷，包间里也要重新贴壁纸，所有的木制材料需要抛光再上漆。
杜少杰在附近重新租了员工宿舍，其中给廖永新租的是一套一室一厅的小公寓，其他的大师傅标准是单间，而剩下的人则是两到四人间。
接下来就是十天半个月的施工期，他正好进行内部调整。
梁美琴把烧烤店交给了冯彬，由冯彬担任这家店的店长，杜少杰还从这次跟来的人当中，挑选了两个人补充到烧烤店。
田飞宇等四个人，则会留在新酒楼。
杜少杰和廖永新商量了一下，起了一个店名，就叫【西川酒家】。
【西川酒家】的经理是梁美琴，大堂经理则是从深城调过来的楚琳琳，廖永新肯定是后厨的厨师长。
田飞宇等四人都进了后厨，同时还招了两名厨工打杂，服务员则新招了几个川妹子。
80年代初的人员流动还那么密集，但到粤省打工的风潮已经开始兴起，只是规模还不大。
经过12天的翻修，小楼的内部已经焕然一新。
所有的准备工作都已经就绪，廖永新挑了一个黄道吉日，【西川酒家】正式开业。
开业当天，不仅罗主任过来打了个转，就连蔡菁都从深城赶了过来。这么大的事情杜少杰当然要通知他俩，但说实话，没想到人家会亲临现常
一楼是大堂，二楼、三楼是包间。
“你和廖师傅一起搞这个川菜酒楼，赚钱是绝对没问题的。”
中午，杜少杰在三楼的“江南厅”招待了罗主任和蔡菁。
罗主任对于廖永新的水平很有信心，当然，对杜少杰的手艺更有信心。
只不过在他的眼里，杜少杰已经不算是一个纯粹的厨师了，年纪轻轻已经有了不容小视的产业规模，妥妥的一个大老板。
“是啊，羊城自古就是商埠，南来北往的客商云集，在这里主打什么菜系的餐馆都能找到。不过，有不少餐馆为了迎合当地人的口味，菜品的味道都经过了改良。”
现如今的蔡菁自然称得上是“见多识广”，她负责特区的招商引资工作，大酒楼可没少去。
她这句话其实说明了一个现实，有时候正宗的菜品，离开了原生的土壤，未必会受到欢迎。比如川菜到了外地，很多餐馆都会改良，减麻减辣都是基操。
“我就看不上改良，改来改去搞得四不像，完全失去了本来的味道。”
廖永新做完菜也来陪罗主任和蔡菁喝了两杯，他听到蔡菁的话，忍不住感慨了一句。
他和杜少杰商量过了，要做就做正宗的川菜，因为一家酒楼很难迎合每一位顾客的需求，总要有所取舍。
经过筛选的顾客，忠诚度就要高很多。
罗主任点点头，他平时也很少能吃到正宗的川菜，今天算是大饱口福了。
“可以尝试，实践出真知嘛。”
罗主任倒是很洒脱，现在大家坐在这里纸上谈兵，还需经过实践的检验。
吃完饭，罗主任和蔡菁便告辞离去。
下午。
【西川菜馆】正式开门迎客，晚上的生意不怎么样，上座率不足30%。
“师傅，还得麻烦你再找两个大师傅，我要是走了，你一个人根本忙不过来。生意上的事情不用着急上火，慢慢来。”
廖永新有些不高兴，杜少杰只好劝了两句。
【西川酒家】依靠的是菜品质量，口碑酦酵也需要个过程不是？
“我倒是不是着急上火，只是我发出去的邀请，已经有人明确表示拒绝了。”
廖永新最近都在联系厨师的事情，后堂只有他一个大师傅肯定不够。
但几个熟悉的大厨已经拒绝了他的邀请，这让他有点不开心。
但到了第二天，廖永新的脸色就变了，变得喜气洋洋的。他告诉杜少杰，他的一个师侄答应过来帮忙，一周内就能到。
“我这个师侄四十出头，已经是特二级厨师了。”
廖永新是师傅的关门弟子，所以，他的师侄都一把年纪了。
杜少杰当然很高兴，有了两位掌勺大师傅，不够的人手就可以从外面招聘。
“这就很好！师傅，你也早点去休息，明天见。”
杜少杰先走一步，然后在车站等到了梁美琴，两人一起去了东湖新村。
从这里回去不远不近，大概不到7公里的样子。
下了公交车，梁美琴就很自然的挎上了杜少杰的胳膊，丝毫不在意旁人的目光。
反正也没人认识她俩。
“晚上.”
杜少杰突然想起了一件事，打算和对方提一下。 “好啊，好埃”
可他还没有说出口，梁美琴就笑眯眯的连声称好。
搞得杜少杰一头雾水，但看到对方的眼睛都快拉丝了，他仿佛明白了什么。
这妹子，越来越上瘾了呢。
“我说什么了你就好啊好啊的，我这两天帮你整理了一份书单，你可以多学学餐厅管理方面的知识。要是你这个经理都是糊涂蛋，那还怎么管理酒家？”
杜少杰憋着笑，装作很严肃的样子。
梁美琴肯定不会上当，知道他是在开玩笑，便笑着说道：
“我一直都有学习的，管了这么长时间的烧烤店，我同样有很多收获。回头你把书单给我，我看自己是去图书馆借呢，还是去书店买。”
回到家，两人洗了澡，然后谁也不提书单的事情，开始锻炼身体。
身体一定要经常锻炼，不仅能提升两人的亲密度，还能保证身心愉悦，做事也更有精神头。
只是，锻炼完之后还得去冲洗。
杜少杰对于餐饮行业很熟悉，也有着自己的理解。他的脑海里有很多资料，全都是一些干货，只可惜不容易倒腾出来。
所以他才给了梁美琴一份书单，让她努力提高自己的理论知识水平。
当然，管理工作更重要的是实践，杜少杰也给了对方这个机会，要是实在不行就给她找一份轻松点的工作。
第二天。
杜少杰起来之后，发现家里只剩下了自己一个人，梁美琴已经去了酒楼上班。
洗漱完毕，他从包里掏出来一张存折，放在了家里放贵重物品的抽屉里。存折是用梁美琴的名字开的户，他这两天又存进去了一万块钱。
这些钱就是家里的生活费，梁美琴可以随意支配。
离开东湖西村，杜少杰没有去酒楼，而是按照自己提前列好的名单，挨个庙去烧香。
开酒楼后续的麻烦事可不少，工商、税务、消防、卫生、辖区派出所等等，谁都能拿捏你。
与其等到有事才去临时抱佛脚，还不如提前烧香呢。很多关系都是罗主任帮忙介绍的，要不然谁搭理他？
一圈转下来，效果还不错。
人家也都同意了杜少杰的邀请，愿意周末到【西川酒家】来吃顿饭。
关系就是这么处的，一回生二回熟，总有互相帮忙的时候。罗主任的面子只能管一时，为了长远，他需要建立自己的人脉。
周末。
杜少杰和廖永新使出了浑身解数，做了一大桌菜。
今天最大的包间就用来招待请来的客人，杜少杰带着楚琳琳去敬了几杯酒，梁美琴跟在后面，她这个经理一般不会亲自招呼客人。
楚琳琳能说会道，性格泼辣，倒是很适合大堂经理这个位置。
“你们这里的菜非常好吃，夸一句人间美味一点都不为过。就是又麻又辣，对于我们本地人不大友好埃”
客人当中有本地人也有外省人，但不管是哪里人，这一桌地道川菜都给他们留下了深刻的印象。
好在杜少杰还做了几道海鲜菜，要不然的话，可能会有人饿着肚子走的。
大家对【西川酒家】的第一印象非常好，喜欢吃川菜的客人已经在考虑瞅机会再来一趟。
“各位，你们以后要是有亲朋好友聚会，我这里都可以打折。嗯，来了就找楚经理，她一定会安排妥当的。”
这些人的关系还得维护，要是他们自己或者亲朋好友来吃饭，肯定会打折。
这不光是钱的问题，也是人家的面子问题，一定不能疏忽。
杜少杰也没有多呆，目前和这些人只是混了个脸熟，来日方长，可以慢慢打交道。
“还习惯吗？”
三人走出包间，杜少杰扭头问了一下楚琳琳。
“嗯，挺习惯的。”
楚琳琳微微一笑，表示自己完全能胜任这个职位。
她其实一直都和张雨霏暗暗较劲，但一直都被对方压了一头。现在可算是抓住了机会，她不认为自己会比张雨霏干的差。
“习惯就好，好好做事，我不会亏待大家的。”
杜少杰顺便给这个不服输的姑娘画了张饼，然后就和梁美琴去了她的的办公室。
他让对方把这些天的日销报表拿出来，坐在沙发上看了一遍。
最近的生意大有起色，一般晚上的上座率达到了7成，翻台率比较差，但和刚开业时相比，已经有了巨大的进步。
按照这个趋势，【西川酒家】的月盈利很快就能达到5万元。(本章完)