第100章 迎新年会餐
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第100章 迎新年会餐
忙活完，后厨的几人才开始吃饭。
吃完饭，杜少杰把小刘叫到一边，说道：“小刘，这段时间辛苦你了。场长让你明天回场部报到，不用再来食堂帮忙。”
这是意料之中的事儿，小刘客气了一句，和大家一起收拾好残局，几个人便下了班。
当晚，杜少杰睡得很沉，连梦都没做，一觉睡到了清晨。
起来后和以前一样，先跑到河边，再去场部外耍一耍单双杠，回屋洗漱之后才去食堂吃早饭。
日子仿佛又回到了从前，偶尔，楚小卫两口子会喊他去家里吃顿饭，赵大军也会提着一瓶酒，到他这里来“蹭菜”。
王丽雯总会“蛮不讲理”的把她换下来脏衣服拿去洗干净，然后堂而皇之的趁周末让他过去帮着做菜。
蓦然回首，这一年已经没剩几天了。
上午。
赵大军和场部的相关人员在食堂，召集杜少杰等三人开了个会。
“今年大家都憋着一股劲，希望明年能有一个好收成。这股劲不能泄啊，所以场里决定好好组织一次会餐，好酒好肉管够。
杜师傅，接下来就要看你的了。伱考虑一下会餐的伙食安排，下午下班前列一份菜单交上来，我们好提前准备。”
今年场里的发展趋势很不错，种植了冬小麦，到目前为止的情况都很好。
蔬菜大棚的产出也达到了预期值，除了上缴局里的部分，剩下的不仅改善了职工的生活，也换回来不少好东西，比如像肉、清油等等。
职工们的心气劲上来了，赵大军决定趁热打铁，安排一次迎新年会餐。
杜少杰深以为然，这个他懂，就像前一世的企业年会，总结过去展望未来，搞个抽奖啥的，但最终都离不开大吃大喝一顿。
“场长，我这边没问题。但你得给我个总体预算，我在预算的框架内才好安排伙食，是吧？”
“嗯，预算你别管，你就按照婚宴的标准来。杜师傅，我就一个要求，咱不搞那些虚头巴脑的菜，不讲究排场，要让大家伙能解馋１
赵大军说完，静静的看向杜少杰，生怕对方不理解自己的意图。
杜少杰怎么会不懂？说白了就是不要求高大上的菜，解馋、油水足、味道重，这才是唯一的标准。
“我明白了！中午休息的时候我把菜单弄出来，下午一上班交给你。”
杜少杰立了军令状，赵大军就不再啰嗦，宣布散会。
中午做了素臊子面，忙完之后，他就直接回到了家中。列菜单不是啥难事，但要根据场里的具体情况而定。
“肘子安排上，这玩意最解馋。鸡就不做整鸡了，来一个大盘鸡，保管他们一吃一个不言传。鱼就做【干烧鱼】，这个菜的口味重，估计都能喜欢”
杜少杰在家修修改改，很快就列好了菜单。
这份菜单的菜品就一个特点，实惠！像【开水白菜】这样的菜品就免了，要的就是大鱼大肉。
【东坡肘子】、【大盘鸡】、【大千干烧鱼】、【牛肉大杂烩】、【手抓羊肉】、【麻婆豆腐】、【红烧排骨】、【酸菜烧肥肠】。
一共八个热菜，另外还有四个凉菜。
四个凉盘分别为，【蒜泥黄瓜】、【凉拌三丝】、【酱牛肉】、【油炸花生米】。
弄好了菜单，等到下午一上班，杜少杰就跑去交给了赵大军。
赵大军把相关人等叫来一起讨论了一下，觉得没什么问题，便说道：“杜师傅，你还真实诚，这些菜果然都很解馋。”
随后，他让楚小卫、李桂香等人负责采购，另外临时安排了几个人到厨房帮忙。
会餐的前一天，也就是今年的倒数第二天，会餐的种种所需全部凑齐。从下午开始，杜少杰、秦小妹、李桂香和场部派来帮厨的四个人就开始忙碌。
晚餐只有馍馍、咸菜和蛋花汤，而且明天早晨不供应早餐。没地方吃饭的职工，晚上可以多打一两个馍馍回去，总之饿不着就是了。
“我们今天要把酱牛肉做出来，牛肉从上午开始腌制，到傍晚就可以进行制作。明天一大早就要忙喽，根本没时间做这个。”
杜少杰统筹安排，分了两个班次，负责这道【酱牛肉】。
毕竟这道菜的制作过程耗时很长，他完成了前面的工序，后面还得有人看火。
当晚他早早睡下，第二天天不亮就爬了起来。等他来到食堂，后厨灯火通明，秦小妹等人已经开始清洗各种食材了。
杜少杰换了衣服，首先处理猪肘子。
肘子的皮要用烧红的洛铁烫一遍，然后再用刷子刷。这一步的目的主要是去除肘子表面的腥臊味，以及一些细小的猪毛。 接下来就是处理肥肠，猪大肠的清洗需要技术，帮厨的几人干不了，而秦小妹和李桂香又在忙别的事情，他就只能亲自动手。
大食堂和大饭店不一样，大饭店的分工更细致人员也多。而大食堂平时不算忙，真到了像今天这种大场面，一个人充当多个角色实属正常。
处理完猪大肠，杜少杰便开始给肘子过油，需要将肘子的表皮炸至金黄色，然后再小火炖煮，这个过程大约需要三个小时。
今天参与会餐是全体职工，家属不参加，这也是惯例。
因此，满打满算只有十五桌，另外还多备了一桌。赵大军邀请了老领导、总务科的王斌、农科院的孙强、以及隔壁团场的陆场长等人。
这些人都说等到时候看，能不能来还不一定，所以先备着。
忙忙碌碌之间，时间过得飞快。
杜少杰把十六条鱼提前炸好，所有的准备工作就业已就绪。这时，肘子已经炖的酥软入味，还在保温。等会捞出，浇上烧制好的芡汁就可以上桌。
“杜师傅，准备的怎么样了？”
临近中午，赵大军等人匆匆赶来，进门就问会餐的准备情况。
杜少杰表示一切都准备好了，只等着领导们的一声令下就可以开干！
“好，再等十五分钟，若是邀请的客人还没有到，咱们就开席。杜师傅，还有你们几位，辛苦了啊！等回头给你们补两天假。”
赵大军看了看时间，确认了开席的时间。
此时，大食堂里已经人满为患。一桌十个人，大家挤在一起喝茶嗑瓜子，好不热闹。
等到了时间，只来了一个陆场长，其他的客人都没到。
赵大军一声令下，杜少杰很快就完成了四道凉盘的最后一道工序，让负责传菜的人员开始上菜。
杜少杰这边让李桂香带着人将煮好的肘子捞出来装盘，他本人则把烧肘子的汤汁倒出来，开始烧制汤汁。
这个过程比较简单，无非是调味、加入水淀粉，将汤汁收浓。
最后将烧制好的汤汁浇在每一盘的肘子上，一道香气四溢、肥而不腻的【东坡肘子】就可以端上桌了。
今天只有他一个大师傅，秦小妹给他打下手，帮厨的人员负责打杂。
李桂香一会还要去拉面，今天的主食就是皮带面，等大家喝酒喝得差不多了，可以将皮带面倒在大盘鸡的盆里，伴着汤汁吃。
又香又辣，吃起来很过瘾。
此时，会餐现场的气氛直接就燃了，不仅是糙爷们，一些小媳妇和大婶也都举起了酒杯。
赵大军的开场白简短有力，杜少杰在厨房里只听到了一句“祝愿咱们一年更比一年好！干杯１，然后现场就响起了一片“乌拉”呼喊声。
几乎所有人都仰头干了第一杯酒，杜少杰开始做【牛肉大杂烩】。牛肉当然是提前炖煮好的，其他的配菜像白菜、粉条和冻豆腐也都经过了预处理，所以成菜的速度很快，
酒席就这样，大部分功夫都花在了准备时间上。台上一分钟台下十年功，这句话放到这儿也适用，道理都是相通的。
凡是需要炖煮的菜，都要提前开始制作。肘子、牛肉、羊肉都有这么一个过程，但大盘鸡不能提前做，要不然会影响口感和味道。
所以在炒制大盘鸡的过程中，就可以先上炖煮好的【手抓羊肉】。
此时的杜少杰已然进入了一个很玄妙的状态，看似不慌不忙，但手底下的动作却很快。各种菜品按照固定的节奏陆续端上了桌子，绝不会出现冷场的情况。
等把所有的菜品做完，杜少杰才从之前的那种状态中脱离出来。
真的，就连他自己都有点不敢相信，只有他一个掌勺大师傅，居然能这么顺利的搞定了十六桌酒席。
备的一桌酒席，菜也同步上了桌，要不然可没人再重新做一遍。
“秦婶、李大姐，还有你们几位，咱们先去参加会餐，等完事了再来收拾后厨。别的要求没有，但不能喝醉，喝醉了可没人干活了哦。”
杜少杰挥挥手，带着后厨的所有人员走了出去。
“杜师傅，坐这边来。其他人去楚小卫那一桌，那一桌开没开动，正在等你们。”
赵大军站起了冲着杜少杰招了招手，喊他过去。
秦小妹等人则去了楚小卫那边，这一桌只有楚小卫和场部的几个人，一桌子菜都还没动。
杜少杰走到了赵大军他们那一桌，和赵大军、陆场长以及其他人打了个招呼，便坐了下来。他忙活了这么久，肚子早就饿了，所以直接开吃，根本不去摸酒杯。
(本章完)
第100章 迎新年会餐
忙活完，后厨的几人才开始吃饭。
吃完饭，杜少杰把小刘叫到一边，说道：“小刘，这段时间辛苦你了。场长让你明天回场部报到，不用再来食堂帮忙。”
这是意料之中的事儿，小刘客气了一句，和大家一起收拾好残局，几个人便下了班。
当晚，杜少杰睡得很沉，连梦都没做，一觉睡到了清晨。
起来后和以前一样，先跑到河边，再去场部外耍一耍单双杠，回屋洗漱之后才去食堂吃早饭。
日子仿佛又回到了从前，偶尔，楚小卫两口子会喊他去家里吃顿饭，赵大军也会提着一瓶酒，到他这里来“蹭菜”。
王丽雯总会“蛮不讲理”的把她换下来脏衣服拿去洗干净，然后堂而皇之的趁周末让他过去帮着做菜。
蓦然回首，这一年已经没剩几天了。
上午。
赵大军和场部的相关人员在食堂，召集杜少杰等三人开了个会。
“今年大家都憋着一股劲，希望明年能有一个好收成。这股劲不能泄啊，所以场里决定好好组织一次会餐，好酒好肉管够。
杜师傅，接下来就要看你的了。伱考虑一下会餐的伙食安排，下午下班前列一份菜单交上来，我们好提前准备。”
今年场里的发展趋势很不错，种植了冬小麦，到目前为止的情况都很好。
蔬菜大棚的产出也达到了预期值，除了上缴局里的部分，剩下的不仅改善了职工的生活，也换回来不少好东西，比如像肉、清油等等。
职工们的心气劲上来了，赵大军决定趁热打铁，安排一次迎新年会餐。
杜少杰深以为然，这个他懂，就像前一世的企业年会，总结过去展望未来，搞个抽奖啥的，但最终都离不开大吃大喝一顿。
“场长，我这边没问题。但你得给我个总体预算，我在预算的框架内才好安排伙食，是吧？”
“嗯，预算你别管，你就按照婚宴的标准来。杜师傅，我就一个要求，咱不搞那些虚头巴脑的菜，不讲究排场，要让大家伙能解馋１
赵大军说完，静静的看向杜少杰，生怕对方不理解自己的意图。
杜少杰怎么会不懂？说白了就是不要求高大上的菜，解馋、油水足、味道重，这才是唯一的标准。
“我明白了！中午休息的时候我把菜单弄出来，下午一上班交给你。”
杜少杰立了军令状，赵大军就不再啰嗦，宣布散会。
中午做了素臊子面，忙完之后，他就直接回到了家中。列菜单不是啥难事，但要根据场里的具体情况而定。
“肘子安排上，这玩意最解馋。鸡就不做整鸡了，来一个大盘鸡，保管他们一吃一个不言传。鱼就做【干烧鱼】，这个菜的口味重，估计都能喜欢”
杜少杰在家修修改改，很快就列好了菜单。
这份菜单的菜品就一个特点，实惠！像【开水白菜】这样的菜品就免了，要的就是大鱼大肉。
【东坡肘子】、【大盘鸡】、【大千干烧鱼】、【牛肉大杂烩】、【手抓羊肉】、【麻婆豆腐】、【红烧排骨】、【酸菜烧肥肠】。
一共八个热菜，另外还有四个凉菜。
四个凉盘分别为，【蒜泥黄瓜】、【凉拌三丝】、【酱牛肉】、【油炸花生米】。
弄好了菜单，等到下午一上班，杜少杰就跑去交给了赵大军。
赵大军把相关人等叫来一起讨论了一下，觉得没什么问题，便说道：“杜师傅，你还真实诚，这些菜果然都很解馋。”
随后，他让楚小卫、李桂香等人负责采购，另外临时安排了几个人到厨房帮忙。
会餐的前一天，也就是今年的倒数第二天，会餐的种种所需全部凑齐。从下午开始，杜少杰、秦小妹、李桂香和场部派来帮厨的四个人就开始忙碌。
晚餐只有馍馍、咸菜和蛋花汤，而且明天早晨不供应早餐。没地方吃饭的职工，晚上可以多打一两个馍馍回去，总之饿不着就是了。
“我们今天要把酱牛肉做出来，牛肉从上午开始腌制，到傍晚就可以进行制作。明天一大早就要忙喽，根本没时间做这个。”
杜少杰统筹安排，分了两个班次，负责这道【酱牛肉】。
毕竟这道菜的制作过程耗时很长，他完成了前面的工序，后面还得有人看火。
当晚他早早睡下，第二天天不亮就爬了起来。等他来到食堂，后厨灯火通明，秦小妹等人已经开始清洗各种食材了。
杜少杰换了衣服，首先处理猪肘子。
肘子的皮要用烧红的洛铁烫一遍，然后再用刷子刷。这一步的目的主要是去除肘子表面的腥臊味，以及一些细小的猪毛。 接下来就是处理肥肠，猪大肠的清洗需要技术，帮厨的几人干不了，而秦小妹和李桂香又在忙别的事情，他就只能亲自动手。
大食堂和大饭店不一样，大饭店的分工更细致人员也多。而大食堂平时不算忙，真到了像今天这种大场面，一个人充当多个角色实属正常。
处理完猪大肠，杜少杰便开始给肘子过油，需要将肘子的表皮炸至金黄色，然后再小火炖煮，这个过程大约需要三个小时。
今天参与会餐是全体职工，家属不参加，这也是惯例。
因此，满打满算只有十五桌，另外还多备了一桌。赵大军邀请了老领导、总务科的王斌、农科院的孙强、以及隔壁团场的陆场长等人。
这些人都说等到时候看，能不能来还不一定，所以先备着。
忙忙碌碌之间，时间过得飞快。
杜少杰把十六条鱼提前炸好，所有的准备工作就业已就绪。这时，肘子已经炖的酥软入味，还在保温。等会捞出，浇上烧制好的芡汁就可以上桌。
“杜师傅，准备的怎么样了？”
临近中午，赵大军等人匆匆赶来，进门就问会餐的准备情况。
杜少杰表示一切都准备好了，只等着领导们的一声令下就可以开干！
“好，再等十五分钟，若是邀请的客人还没有到，咱们就开席。杜师傅，还有你们几位，辛苦了啊！等回头给你们补两天假。”
赵大军看了看时间，确认了开席的时间。
此时，大食堂里已经人满为患。一桌十个人，大家挤在一起喝茶嗑瓜子，好不热闹。
等到了时间，只来了一个陆场长，其他的客人都没到。
赵大军一声令下，杜少杰很快就完成了四道凉盘的最后一道工序，让负责传菜的人员开始上菜。
杜少杰这边让李桂香带着人将煮好的肘子捞出来装盘，他本人则把烧肘子的汤汁倒出来，开始烧制汤汁。
这个过程比较简单，无非是调味、加入水淀粉，将汤汁收浓。
最后将烧制好的汤汁浇在每一盘的肘子上，一道香气四溢、肥而不腻的【东坡肘子】就可以端上桌了。
今天只有他一个大师傅，秦小妹给他打下手，帮厨的人员负责打杂。
李桂香一会还要去拉面，今天的主食就是皮带面，等大家喝酒喝得差不多了，可以将皮带面倒在大盘鸡的盆里，伴着汤汁吃。
又香又辣，吃起来很过瘾。
此时，会餐现场的气氛直接就燃了，不仅是糙爷们，一些小媳妇和大婶也都举起了酒杯。
赵大军的开场白简短有力，杜少杰在厨房里只听到了一句“祝愿咱们一年更比一年好！干杯１，然后现场就响起了一片“乌拉”呼喊声。
几乎所有人都仰头干了第一杯酒，杜少杰开始做【牛肉大杂烩】。牛肉当然是提前炖煮好的，其他的配菜像白菜、粉条和冻豆腐也都经过了预处理，所以成菜的速度很快，
酒席就这样，大部分功夫都花在了准备时间上。台上一分钟台下十年功，这句话放到这儿也适用，道理都是相通的。
凡是需要炖煮的菜，都要提前开始制作。肘子、牛肉、羊肉都有这么一个过程，但大盘鸡不能提前做，要不然会影响口感和味道。
所以在炒制大盘鸡的过程中，就可以先上炖煮好的【手抓羊肉】。
此时的杜少杰已然进入了一个很玄妙的状态，看似不慌不忙，但手底下的动作却很快。各种菜品按照固定的节奏陆续端上了桌子，绝不会出现冷场的情况。
等把所有的菜品做完，杜少杰才从之前的那种状态中脱离出来。
真的，就连他自己都有点不敢相信，只有他一个掌勺大师傅，居然能这么顺利的搞定了十六桌酒席。
备的一桌酒席，菜也同步上了桌，要不然可没人再重新做一遍。
“秦婶、李大姐，还有你们几位，咱们先去参加会餐，等完事了再来收拾后厨。别的要求没有，但不能喝醉，喝醉了可没人干活了哦。”
杜少杰挥挥手，带着后厨的所有人员走了出去。
“杜师傅，坐这边来。其他人去楚小卫那一桌，那一桌开没开动，正在等你们。”
赵大军站起了冲着杜少杰招了招手，喊他过去。
秦小妹等人则去了楚小卫那边，这一桌只有楚小卫和场部的几个人，一桌子菜都还没动。
杜少杰走到了赵大军他们那一桌，和赵大军、陆场长以及其他人打了个招呼，便坐了下来。他忙活了这么久，肚子早就饿了，所以直接开吃，根本不去摸酒杯。
(本章完)