第13章 技艺不轻传
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杜少杰觉得自己最大的问题就是实践太少，在单位上没多少机会上灶，回到家一般都是晚上了，也不用他做菜。
还有个问题就是缺乏食材，很多菜根本无法尝试，只能在脑子里琢磨。
“走了，小杜，会开完了。”
或许是太专注的缘故，直到有人喊他，杜少杰才发现大会已经结束。
于是他赶紧回到食堂，这会儿都十二点过了，再不抓紧时间，大家中午都没饭吃。
不过，单位的临时工包括戴建国和一些食堂阿姨是不需要参会的，他走进后堂一看，中午需要的菜都已经洗好了。
杜少杰二话不说就开始切菜，廖永新让两个正式职工，也就是大家戏称的“二厨”“三厨”都去帮忙。
二厨和三厨的水平很一般，要是没有廖师傅顶着，食堂的伙食都会被人骂死。
三个人站成一排开始切菜，咔嚓咔嚓的声音此起彼伏，听起来别有一番的韵味。
廖永新背着手东瞅瞅西瞧瞧，他发现二厨和三厨的刀工还不如杜少杰。
杜少杰的基本功很扎实，一看就知道对方是在这方面下过苦工的。
虽然不是每一个厨师的刀工都很好，但作为崇尚老派的廖永新来说，他还是很看重这些的。
“廖师傅，中午局里临时有一桌客人，吴主任说一定要搞的好一些。这有几个猪腰子、一块猪肝，一只鸡，你看着再加几个菜。”
戴桐这时从外面急匆匆的走了进来，手上还提着一个袋子。
他走到廖永新的面前，很郑重的说了一句。
这年月偶尔也会有迎来送往的事情，廖永新倒不会觉得奇怪。
只不过现在距离中午开饭的时间已经很近了，突然搞这么一桌，难免会有点手忙脚乱。
“小唐、小刘，等会你俩切完菜就直接上灶，今天中午的职工餐你俩全权负责。小杜，伱来给我打下手，吴主任交代的事情可不能马虎。”
工作上的事情，廖永新从来都是一丝不苟。
中午由二厨和三厨炒大锅菜，他喊上杜少杰就去准备招待客人的那一桌菜。
“食堂还有一些猪肉、猪排、牛肉和带鱼，咱们先把菜单列出来。嗯牛肉大杂烩、四喜丸子、糖醋排骨、木樨肉、爆炒腰花、熘肝尖、红烧带鱼、辣子鸡。
再来四道凉菜、一道汤就齐活。小杜，你负责备料，其他没事的人都听你指挥。戴建国，你去蒸一锅米饭，再热一些白面馍馍。”
廖永新是见过大场面的人，很快确定了中午的菜单，随即便调动大家都去做事。
杜少杰将要用到的食材拿到一起，见没有疏漏就交给其他人去清洗和进行初步的处理。
他先去准备各种小料，然后便开始剁猪肉。
制作四喜丸子的肉馅不用剁得太细，带有一些颗粒感才是最好的。
剁好肉馅便交给廖永新调味，他紧接着就去切牛肉，简直是忙得脚不沾地。
牛肉和肉丸子都需要一个炖煮的过程，所以先做，另外糖醋排骨也比较麻烦，需要一煮、二蒸、三过油，很耗时间。
不过第二环节也就是蒸制的时候可以用高压锅，隔水蒸二十分钟左右就行。
杜少杰随后去切腰花和猪肝，当廖永新处理排骨的时候他特意多看了两眼。
对方做的糖醋排骨和他记忆里的不太一样，步骤要繁琐一些。
两人一刻不停的忙碌着，终于在饭点之前准备好了所有的一切。
“廖师傅，可以上菜了。”
杜少杰配合廖永新先将凉菜拌好，这个时候戴桐跑过来催着上菜。
刚好，四道凉菜先端上去，廖永新这边紧接着开始炒制腰花和猪肝。这两道菜讲究鲜嫩，大火爆炒油温要高，属于速成菜的佳肴。
杜少杰调了个碗芡，熘肝尖要用到，其他的配料装入盘中（碗中），然后他就站在廖永新的身后，随时听从召唤。
锅里冒起了大青烟，廖永新将腰花和小料、调味品同时下锅，然后就听到“滋啦”一声。锅铲在锅里快速的翻动，大约十几秒之后就出锅装盘。
所谓的速成菜，大概就是这样了。
“小杜，你会做辣子鸡吧？我这有点忙不过来，你要是能行，就去炒鸡。”
廖永新接下来做熘肝尖，到底是不如年轻的时候了，今儿一着急，就有点力不从心的感觉。
相对来说，炒鸡的要求不算太高，他一咬牙决定将这道菜交给杜少杰去炒制。
“好的，廖师傅，我会尽力做好的。”
杜少杰一听，不禁大喜。
辣子鸡和大盘鸡没什么本质的区别，只是在配料和调味上有些差异。他目前掌握的三道入流菜品，其中就有大盘鸡。
于是，他顾不上再观摩廖永新做菜，赶紧去了另一口灶。
辣子鸡的配料已经准备好，杜少杰让人处理好了几个土豆，并重新配了一些小料。
这道菜，他已经研究了不下二十次的教学资料，炒制的流程已经烂熟在心。
等廖永新那边搞定了牛肉大杂烩、糖醋排骨和四喜丸子，隔着老远就闻到了一股特殊的香味。
“小杜，你这是什么做法？闻着就有食欲。”
廖永新走过来掀开锅盖看了一眼，然后拿起一把勺子尝了一下汤汁，忍不住挑起了大拇指。
大盘鸡香味浓郁，符合多数人人的口味。
“我瞎琢磨的，我管这道菜叫大盘鸡。”
杜少杰憨憨的一笑，貌似挺憨厚的样子。
廖永新没发现对方的花花肠子，点点头就继续去做菜。
杜少杰的心里其实很清楚，别看廖永新好像对自己青眼有加，但实际上在传授技艺这方面同样很保守。
自古就有三年学徒的说法，在三年里要给师傅当牛做马，或许才能学到一些真本事。
廖永新自从上次指点了杜少杰几句之后，就没有别的表示。当然，人家能偶尔给他上灶和在一旁观摩的机会，就已经很够意思了。
但杜少杰想要的更多，那么他就必须表现出自己的价值。
因此，他今天没有按照廖永新交代的做“辣子鸡”，而是做了一道“大盘鸡”，这其中的考量无非是想尽量引起廖永新的关注。
等最后几道菜全部完成，廖永新还特意品尝了一块鸡肉和一块土豆。
“味道真不错，这要是搁以前，你凭着这道大盘鸡都可以出去开个馆子了。”
廖永新不知道想起了什么，夸赞了杜少杰一句之后，突然间变得很沉默。
(本章完)
杜少杰觉得自己最大的问题就是实践太少，在单位上没多少机会上灶，回到家一般都是晚上了，也不用他做菜。
还有个问题就是缺乏食材，很多菜根本无法尝试，只能在脑子里琢磨。
“走了，小杜，会开完了。”
或许是太专注的缘故，直到有人喊他，杜少杰才发现大会已经结束。
于是他赶紧回到食堂，这会儿都十二点过了，再不抓紧时间，大家中午都没饭吃。
不过，单位的临时工包括戴建国和一些食堂阿姨是不需要参会的，他走进后堂一看，中午需要的菜都已经洗好了。
杜少杰二话不说就开始切菜，廖永新让两个正式职工，也就是大家戏称的“二厨”“三厨”都去帮忙。
二厨和三厨的水平很一般，要是没有廖师傅顶着，食堂的伙食都会被人骂死。
三个人站成一排开始切菜，咔嚓咔嚓的声音此起彼伏，听起来别有一番的韵味。
廖永新背着手东瞅瞅西瞧瞧，他发现二厨和三厨的刀工还不如杜少杰。
杜少杰的基本功很扎实，一看就知道对方是在这方面下过苦工的。
虽然不是每一个厨师的刀工都很好，但作为崇尚老派的廖永新来说，他还是很看重这些的。
“廖师傅，中午局里临时有一桌客人，吴主任说一定要搞的好一些。这有几个猪腰子、一块猪肝，一只鸡，你看着再加几个菜。”
戴桐这时从外面急匆匆的走了进来，手上还提着一个袋子。
他走到廖永新的面前，很郑重的说了一句。
这年月偶尔也会有迎来送往的事情，廖永新倒不会觉得奇怪。
只不过现在距离中午开饭的时间已经很近了，突然搞这么一桌，难免会有点手忙脚乱。
“小唐、小刘，等会你俩切完菜就直接上灶，今天中午的职工餐你俩全权负责。小杜，伱来给我打下手，吴主任交代的事情可不能马虎。”
工作上的事情，廖永新从来都是一丝不苟。
中午由二厨和三厨炒大锅菜，他喊上杜少杰就去准备招待客人的那一桌菜。
“食堂还有一些猪肉、猪排、牛肉和带鱼，咱们先把菜单列出来。嗯牛肉大杂烩、四喜丸子、糖醋排骨、木樨肉、爆炒腰花、熘肝尖、红烧带鱼、辣子鸡。
再来四道凉菜、一道汤就齐活。小杜，你负责备料，其他没事的人都听你指挥。戴建国，你去蒸一锅米饭，再热一些白面馍馍。”
廖永新是见过大场面的人，很快确定了中午的菜单，随即便调动大家都去做事。
杜少杰将要用到的食材拿到一起，见没有疏漏就交给其他人去清洗和进行初步的处理。
他先去准备各种小料，然后便开始剁猪肉。
制作四喜丸子的肉馅不用剁得太细，带有一些颗粒感才是最好的。
剁好肉馅便交给廖永新调味，他紧接着就去切牛肉，简直是忙得脚不沾地。
牛肉和肉丸子都需要一个炖煮的过程，所以先做，另外糖醋排骨也比较麻烦，需要一煮、二蒸、三过油，很耗时间。
不过第二环节也就是蒸制的时候可以用高压锅，隔水蒸二十分钟左右就行。
杜少杰随后去切腰花和猪肝，当廖永新处理排骨的时候他特意多看了两眼。
对方做的糖醋排骨和他记忆里的不太一样，步骤要繁琐一些。
两人一刻不停的忙碌着，终于在饭点之前准备好了所有的一切。
“廖师傅，可以上菜了。”
杜少杰配合廖永新先将凉菜拌好，这个时候戴桐跑过来催着上菜。
刚好，四道凉菜先端上去，廖永新这边紧接着开始炒制腰花和猪肝。这两道菜讲究鲜嫩，大火爆炒油温要高，属于速成菜的佳肴。
杜少杰调了个碗芡，熘肝尖要用到，其他的配料装入盘中（碗中），然后他就站在廖永新的身后，随时听从召唤。
锅里冒起了大青烟，廖永新将腰花和小料、调味品同时下锅，然后就听到“滋啦”一声。锅铲在锅里快速的翻动，大约十几秒之后就出锅装盘。
所谓的速成菜，大概就是这样了。
“小杜，你会做辣子鸡吧？我这有点忙不过来，你要是能行，就去炒鸡。”
廖永新接下来做熘肝尖，到底是不如年轻的时候了，今儿一着急，就有点力不从心的感觉。
相对来说，炒鸡的要求不算太高，他一咬牙决定将这道菜交给杜少杰去炒制。
“好的，廖师傅，我会尽力做好的。”
杜少杰一听，不禁大喜。
辣子鸡和大盘鸡没什么本质的区别，只是在配料和调味上有些差异。他目前掌握的三道入流菜品，其中就有大盘鸡。
于是，他顾不上再观摩廖永新做菜，赶紧去了另一口灶。
辣子鸡的配料已经准备好，杜少杰让人处理好了几个土豆，并重新配了一些小料。
这道菜，他已经研究了不下二十次的教学资料，炒制的流程已经烂熟在心。
等廖永新那边搞定了牛肉大杂烩、糖醋排骨和四喜丸子，隔着老远就闻到了一股特殊的香味。
“小杜，你这是什么做法？闻着就有食欲。”
廖永新走过来掀开锅盖看了一眼，然后拿起一把勺子尝了一下汤汁，忍不住挑起了大拇指。
大盘鸡香味浓郁，符合多数人人的口味。
“我瞎琢磨的，我管这道菜叫大盘鸡。”
杜少杰憨憨的一笑，貌似挺憨厚的样子。
廖永新没发现对方的花花肠子，点点头就继续去做菜。
杜少杰的心里其实很清楚，别看廖永新好像对自己青眼有加，但实际上在传授技艺这方面同样很保守。
自古就有三年学徒的说法，在三年里要给师傅当牛做马，或许才能学到一些真本事。
廖永新自从上次指点了杜少杰几句之后，就没有别的表示。当然，人家能偶尔给他上灶和在一旁观摩的机会，就已经很够意思了。
但杜少杰想要的更多，那么他就必须表现出自己的价值。
因此，他今天没有按照廖永新交代的做“辣子鸡”，而是做了一道“大盘鸡”，这其中的考量无非是想尽量引起廖永新的关注。
等最后几道菜全部完成，廖永新还特意品尝了一块鸡肉和一块土豆。
“味道真不错，这要是搁以前，你凭着这道大盘鸡都可以出去开个馆子了。”
廖永新不知道想起了什么，夸赞了杜少杰一句之后，突然间变得很沉默。
(本章完)