第18章 这不是水浒
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宁夕把牛车捯饬好，付给老张一两一钱银子的中介费，便赶着牛车回城了。虽然这中介费扣了百分之十，看似挺高，但在信息封闭的古代，宁夕觉得这笔钱花得值。要不是有老张这个熟门熟路的，就他们这几个外地人，指不定要被坑成什么样呢！
这次进城，有了老张领路，再加上牛车是空载，守城的兵丁没收他们过路钱。
“吴哥，你先让伙计们装车，我在这附近再转转。”宁夕把牛车稳稳停在粮店门口，与吴掌柜简单交待后，便带着石头踏上了逛街之旅。
他俩身上的衣裳不仅破旧，数量也有限，宁夕琢磨着得给他们添置几套新的。然而，绕着十字街溜达了一大圈，愣是没瞧见一家像样的成衣铺子。
“嘿，新鲜出炉的大馒头，香喷喷的！客官，尝一个不？”路边，一个卖馒头的小个子商贩冲着宁夕他们热情地叫卖起来。
一大早出门，又是赶路又是买牛，忙活了好几个时辰，早上那点干粮早就在肚子里翻了个底朝天。瞧见有卖馒头的，宁夕便打算买几个垫垫肚子。
“你这馒头怎么卖？”尽管眼前这位卖馒头的小贩模样长得有些磕碜，个头矮矮的，皮肤糙糙的，他卖的馒头也不够雪白，但宁夕还是决定买他的，毕竟这条街上做生意的摊贩，看着顺眼的还真没几个。
“俩文钱一个，客官您要几个？”小贩应声答道。
宁夕心里盘算着：这馒头个头不小，估计有二两重。面粉一石九钱银子，一石约莫一百二十斤上下，换算下来每斤面粉约摸七八文钱。一斤面粉能蒸出一斤四两左右的馒头，也就是七个，抛开人工不算，单论面粉成本，一个馒头也就一文钱多点。再算上人工、柴火那些开销，一个馒头卖两文钱，倒也还算公道，利润并不丰厚。
当然，宁夕这里用的计量单位，是他习惯用的前世标准，一两五十克，一斤五百克。
“来十个。”宁夕说罢，递过去二十枚铜板，接过大馒头，顺手塞给赖志成两个：“村正，别跟我客气，吃吧，我请客。”
赖志成闷哼一声，接过馒头，心道：小子还算有点眼力见儿，知道孝敬老子。等哪天你倒霉了，老子兴许还能给你留个全尸。
可当他瞧见宁夕竟给了石头四个馒头时，脸色瞬间比锅底还黑，心里暗道：全尸？做梦去吧！
宁夕似乎根本没注意到赖志成那黑得能滴墨的脸色，自顾自拿起馒头咬了一口……
“咳咳……”一口下去，宁夕差点没把馒头给喷出来。什么情况？这也太酸了吧？
宁夕原以为，后世学校食堂的馒头已经够难吃了，可跟手里这个比起来，简直是云泥之别。如果说后世食堂的馒头值一块钱一个，那现在手里这馒头连两毛……不，一毛……一分……甚至白送估计都没人愿意吃！
当然，这是对后世人而言，对武朝的人来说就不一样了。瞧石头和赖志成那狼吞虎咽的模样，显然这种馒头在他们眼里简直是人间美味！
“老板，你这馒头咋这么酸呢？”
卖馒头的小个子一听有人质疑馒头质量，瞬间炸毛：“嘿，我说您这位客官，您可得搞清楚了！咱这清阳县，谁不知道我武大做的馒头顶呱呱？哪来的‘酸’字儿？”
宁夕听到“武大”两字，眼睛瞬间瞪圆：“你、你……你该不会就是武植吧？”
小贩一脸茫然：“武植？客官，您怕不是记错了，我叫武大，没听说过武植啊。”
宁夕长舒一口气，低声自语：“幸好不是，我可不想跑到水浒那个乱世去，太平日子过得多舒坦。”
谁知，小贩突然来了兴致：“哎，武植这名字听起来不错，以后我就改名叫武植得了！客官您是读书人吧，这学问了得啊！”
宁夕心中一紧，赶紧追问：“那你有没有个兄弟？”
武大乐呵呵地回答：“有啊，客官您咋知道的？还会算命不成？”
“你兄弟是不是叫武松？”宁夕试探着问。
武大摇头：“不对不对，我是武大，我兄弟是武二。”
宁夕暗自庆幸：“那就好，不叫武松就没事。”
谁知，武大紧接着说：“哎呀，武松这名字也好听！我兄弟以后就叫武松啦！”
宁夕彻底傻眼，愣在原地，心说好在这大武朝不是大宋朝，这里是清阳县不是阳谷县，否则他非得精神崩溃不可。
“等等，清河县？阳谷县？清阳县？”宁夕心头一震，“阳谷县就可能是水浒，清河县的话……那可是《金什么梅》啊！哎呀妈呀，不管了，先顾好眼前再说吧！”
他定了定神，对武大道：“武老板，我看你这馒头是不是发酵过头了？”
武大摸了摸脑袋，一脸懵圈：“发酵？那是个啥玩意儿？”
宁夕又问：“你蒸馒头放碱了吗？”
武大气得面红耳赤：“啥？放啥？我这馒头白白净净的，除了面粉，啥都没搁！你别败坏我名声啊！”
宁夕无奈地摇摇头，彻底服了武大。不过，他也明白了手中馒头发酸的原因——武朝人蒸馒头估计还不知道放碱这一步。
原主好吃懒做，估计连煮粥都不会，更别提蒸馒头了。而宁夕继承的记忆中，卧龙村穷得连白面馒头都难得蒸一次，自然不会有相关的制作经验。
古代人蒸馒头常用老酵头发面，即留下一团发好的面做菌种，下次发面时加入。但老酵头发面容易带酸味，因为菌种不纯，老酵头里可能含有乳酸菌等杂菌，导致发酵过程中产生酸性物质，影响口感。
相比之下，后世用的酵母粉纯度较高，主要含酵母菌，不含乳酸菌、醋酸菌等其他细菌，因此用酵母粉发面蒸出的馒头通常不会发酸。当然，如果发酵时间过长，即使用酵母粉，面团也可能变酸。
宁夕，一位农大博士研究生，面对初中水平的化学知识，自然是轻松应对。当他洞察到武朝人蒸馒头的方法存在的不足之处时，眼神瞬间闪烁起兴奋的光芒。
宁夕把牛车捯饬好，付给老张一两一钱银子的中介费，便赶着牛车回城了。虽然这中介费扣了百分之十，看似挺高，但在信息封闭的古代，宁夕觉得这笔钱花得值。要不是有老张这个熟门熟路的，就他们这几个外地人，指不定要被坑成什么样呢！
这次进城，有了老张领路，再加上牛车是空载，守城的兵丁没收他们过路钱。
“吴哥，你先让伙计们装车，我在这附近再转转。”宁夕把牛车稳稳停在粮店门口，与吴掌柜简单交待后，便带着石头踏上了逛街之旅。
他俩身上的衣裳不仅破旧，数量也有限，宁夕琢磨着得给他们添置几套新的。然而，绕着十字街溜达了一大圈，愣是没瞧见一家像样的成衣铺子。
“嘿，新鲜出炉的大馒头，香喷喷的！客官，尝一个不？”路边，一个卖馒头的小个子商贩冲着宁夕他们热情地叫卖起来。
一大早出门，又是赶路又是买牛，忙活了好几个时辰，早上那点干粮早就在肚子里翻了个底朝天。瞧见有卖馒头的，宁夕便打算买几个垫垫肚子。
“你这馒头怎么卖？”尽管眼前这位卖馒头的小贩模样长得有些磕碜，个头矮矮的，皮肤糙糙的，他卖的馒头也不够雪白，但宁夕还是决定买他的，毕竟这条街上做生意的摊贩，看着顺眼的还真没几个。
“俩文钱一个，客官您要几个？”小贩应声答道。
宁夕心里盘算着：这馒头个头不小，估计有二两重。面粉一石九钱银子，一石约莫一百二十斤上下，换算下来每斤面粉约摸七八文钱。一斤面粉能蒸出一斤四两左右的馒头，也就是七个，抛开人工不算，单论面粉成本，一个馒头也就一文钱多点。再算上人工、柴火那些开销，一个馒头卖两文钱，倒也还算公道，利润并不丰厚。
当然，宁夕这里用的计量单位，是他习惯用的前世标准，一两五十克，一斤五百克。
“来十个。”宁夕说罢，递过去二十枚铜板，接过大馒头，顺手塞给赖志成两个：“村正，别跟我客气，吃吧，我请客。”
赖志成闷哼一声，接过馒头，心道：小子还算有点眼力见儿，知道孝敬老子。等哪天你倒霉了，老子兴许还能给你留个全尸。
可当他瞧见宁夕竟给了石头四个馒头时，脸色瞬间比锅底还黑，心里暗道：全尸？做梦去吧！
宁夕似乎根本没注意到赖志成那黑得能滴墨的脸色，自顾自拿起馒头咬了一口……
“咳咳……”一口下去，宁夕差点没把馒头给喷出来。什么情况？这也太酸了吧？
宁夕原以为，后世学校食堂的馒头已经够难吃了，可跟手里这个比起来，简直是云泥之别。如果说后世食堂的馒头值一块钱一个，那现在手里这馒头连两毛……不，一毛……一分……甚至白送估计都没人愿意吃！
当然，这是对后世人而言，对武朝的人来说就不一样了。瞧石头和赖志成那狼吞虎咽的模样，显然这种馒头在他们眼里简直是人间美味！
“老板，你这馒头咋这么酸呢？”
卖馒头的小个子一听有人质疑馒头质量，瞬间炸毛：“嘿，我说您这位客官，您可得搞清楚了！咱这清阳县，谁不知道我武大做的馒头顶呱呱？哪来的‘酸’字儿？”
宁夕听到“武大”两字，眼睛瞬间瞪圆：“你、你……你该不会就是武植吧？”
小贩一脸茫然：“武植？客官，您怕不是记错了，我叫武大，没听说过武植啊。”
宁夕长舒一口气，低声自语：“幸好不是，我可不想跑到水浒那个乱世去，太平日子过得多舒坦。”
谁知，小贩突然来了兴致：“哎，武植这名字听起来不错，以后我就改名叫武植得了！客官您是读书人吧，这学问了得啊！”
宁夕心中一紧，赶紧追问：“那你有没有个兄弟？”
武大乐呵呵地回答：“有啊，客官您咋知道的？还会算命不成？”
“你兄弟是不是叫武松？”宁夕试探着问。
武大摇头：“不对不对，我是武大，我兄弟是武二。”
宁夕暗自庆幸：“那就好，不叫武松就没事。”
谁知，武大紧接着说：“哎呀，武松这名字也好听！我兄弟以后就叫武松啦！”
宁夕彻底傻眼，愣在原地，心说好在这大武朝不是大宋朝，这里是清阳县不是阳谷县，否则他非得精神崩溃不可。
“等等，清河县？阳谷县？清阳县？”宁夕心头一震，“阳谷县就可能是水浒，清河县的话……那可是《金什么梅》啊！哎呀妈呀，不管了，先顾好眼前再说吧！”
他定了定神，对武大道：“武老板，我看你这馒头是不是发酵过头了？”
武大摸了摸脑袋，一脸懵圈：“发酵？那是个啥玩意儿？”
宁夕又问：“你蒸馒头放碱了吗？”
武大气得面红耳赤：“啥？放啥？我这馒头白白净净的，除了面粉，啥都没搁！你别败坏我名声啊！”
宁夕无奈地摇摇头，彻底服了武大。不过，他也明白了手中馒头发酸的原因——武朝人蒸馒头估计还不知道放碱这一步。
原主好吃懒做，估计连煮粥都不会，更别提蒸馒头了。而宁夕继承的记忆中，卧龙村穷得连白面馒头都难得蒸一次，自然不会有相关的制作经验。
古代人蒸馒头常用老酵头发面，即留下一团发好的面做菌种，下次发面时加入。但老酵头发面容易带酸味，因为菌种不纯，老酵头里可能含有乳酸菌等杂菌，导致发酵过程中产生酸性物质，影响口感。
相比之下，后世用的酵母粉纯度较高，主要含酵母菌，不含乳酸菌、醋酸菌等其他细菌，因此用酵母粉发面蒸出的馒头通常不会发酸。当然，如果发酵时间过长，即使用酵母粉，面团也可能变酸。
宁夕，一位农大博士研究生，面对初中水平的化学知识，自然是轻松应对。当他洞察到武朝人蒸馒头的方法存在的不足之处时，眼神瞬间闪烁起兴奋的光芒。