第27章 白斩鸡
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没想到的是，“四眼”到乡下头没过多久，竟然干出来一件“惊天动地”的大事体来，让所有人都目瞪口呆，对他一下子刮目相看。
其实说起来也是一件小事体。就是以“四眼”为主，在小毛和外婆的辅助下，一个小学刚毕业十二岁的孩子，竟然操罗出一桌色香味俱全的晚餐来。
以至于多年以后，很多人对“四眼”的印象还是停留在这一顿饭上。实际上对于“四眼”来说，这只不过就是一次正常的水平发挥而已。
三人到外婆家不到三天，“四眼”就在乡下如鱼得水，甚至可以说是风生水起，乐不思蜀。特别是和秋生还有“草上飞”，论玩的花样来讲，远远都不如他的。
“四眼”本来就是一个自来熟的人，和谁都能玩到一块去。加之小花人乖巧，嘴巴甜又会说，所以兄妹俩在乡下头很快就站稳脚跟，快速地融合了进去。
事实上，小花完全听从于小毛，“四眼”又心里怕小毛。这样一来，无形中就是小毛成为了这帮皮孩子们事实上的老大，每天在有限的时间里带着这几个小朋友在野外疯狂。
在外婆家里，只有一点令“四眼”不太习惯和不喜。这就是读书，特别是阅读和数学，最恼火的就是打算盘。不管他怎么自己努力，还是反复教育，基本上近乎于对牛弹琴。
但是说来奇怪，他对英语，特别是英语口语倒不是很排斥，甚至于可以说是有一种心里面诚心诚意接受的自然欢喜。
玩玩乐乐一个礼拜，这天吃晚饭的时候“四眼”心血来潮，突然间说自己想独立做一顿饭菜给大家吃，并且还指定有一道菜红烧鲫鱼，鲫鱼就用他们白天河道里抓回来的那种。
一屋子的人都很意外，全部停下吃饭的动作看着他。“四眼”重复了一遍，说道：“我说的是真的。没有其他意思，就是想感谢阿爷和阿娘你们的热情款待。”
外婆哈哈一笑，不是很相信地问道：“你能烧得出来饭菜？在家里有做过吗？”
“四眼”不响，只是笑。
小毛也感到很意外，实际上“四眼”和他压根没有说起过他的这个想法。不过他对“四眼”的厨艺还是很有信心，并且又是自己的好哥们，一定要帮他把台式扎起来的。
于是小毛说道：“外婆你们就一百个放心，我们能做出来的。平常家里人上班辰光，都是他烧饭做菜给我们吃，老好吃了。”
“四眼”从短裤口袋里掏出来一张纸条。小毛接过来一看，歪歪扭扭写的都是明天下厨所要的原材料。
小毛笑着问：“哪能，看来你是有备而来的啊？”
露露这一向和“四眼”玩一起不太多，觉得他太皮，吵闹得厉害。这会儿她忍不住打击道：“好叫好伐，‘四眼’你可要想清楚了。真要做不好吃，现在还来得及。不要浪费粮食，好伐？”
外公和小姨夫没有做声，啤酒都停止了喝。看看“四眼”，又看看小毛和小花，总觉得他们三人的组合，想想还真是有趣得很。可是要真说出来，又不知道到底是哪里有趣。
外婆不识字，小姨接过去把上面需要准备的材料念了一遍。
外婆笑道：“哎呦，了不得啊，了不得。这样好了，有些没有的东西我明天上午去乡上买回来。至于蔬菜、土鸡等家里有的，明天下午我们开始准备好了。”
第二天下午，先是在地里摘蔬菜，然后回家清洗，做一些必要的准备工作。等小伙伴们抓了小鲫鱼直接送过来，“四眼”挑选了其中的三条。
看着“四眼”娴熟的剖杀，外公在一旁笑道：“看来你是真的会做菜，像一个小厨子。刀工娴熟，至少样子有模有样的。”
外婆家里的火灶是由砖块和泥土搭建而成的老式土灶。底座由两层构建而成的，一层放柴烧火，一层出灰。双锅双灶，引燃一次火种就可以烧两锅的饭。引灶的柴火也很普通，多半是晒干的秸秆或者干草，然后再陆陆续续加上一些木柴，就可以使火种一直烧下去，让火苗不息，知道把饭菜做完。
小毛对这种火灶陌生，烧火就更不在行。看看“四眼”实验好几次都不来事，外婆笑了笑，说道：“这样吧，我来给你们当下手，看看火添添柴之类的，帮帮你们的忙。”
除了小姨在供销社没有回家，大家都围在厨房门口看“四眼”开始炒菜做饭。
因为白斩鸡做的时间比较长，做完后还要放冰箱里稍微的冰冻会儿才能上桌，于是先做白斩鸡。
白斩鸡在上海是非常出名的一道菜。可是一般人都知道，正宗的白斩鸡做法要求是非常高的。一是要保证鸡肉出于刚刚熟好的状态，这个对于火候的控制需要非常有经验的老师傅才能做到。二是鸡肉熟了，鸡皮一定要不能有损伤，这样才能保证鸡肉的原滋原味，才是正宗白斩鸡的做法。
一只已经煺毛剖肚弄干净的肥嫩三黄鸡早已经备好，辅料有葱、生姜、大蒜、芝麻油、生抽、白糖、料酒等等，一应俱全。
“四眼”把半只鸡放到锅里，然后加入适量的冷水，先把鸡给焯下，捞出来把锅和鸡冲洗干净。冲洗好的鸡再次放入锅里，加入适量的冷水和料酒、生姜、葱，再放入整棵打结的葱。
盖上锅盖，改用小火。“四眼”一直站在旁边，不时地揭开锅盖看看，保持锅里的汤处于微开的节奏慢慢煮。
土灶的锅盖不同于寻常家里面的锅盖，它是圆形的木头锅盖，上面还有一个竖着的木头起到一个把手的作用，能够让做饭的人在拿的同时不烫到自己的手，类似于杯子的把手。
一边等，一边准备一盆冰水和制作酱汁。“四眼”小心地把葱切成葱花，生姜和大蒜剁碎，然后都放到小碟子里，加入适量的酱油、芝麻油和少许的白糖搅拌融化，酱汁完成。
煮了有半小时，“四眼”用筷子插插鸡肉最厚的地方，没有血水出来。他小心翼翼地把鸡肉转移到已经准备好的冰水里，呵呵笑道：“再给鸡肉来个冰水浴，这样就能保证鸡皮的爽脆了。”
没想到的是，“四眼”到乡下头没过多久，竟然干出来一件“惊天动地”的大事体来，让所有人都目瞪口呆，对他一下子刮目相看。
其实说起来也是一件小事体。就是以“四眼”为主，在小毛和外婆的辅助下，一个小学刚毕业十二岁的孩子，竟然操罗出一桌色香味俱全的晚餐来。
以至于多年以后，很多人对“四眼”的印象还是停留在这一顿饭上。实际上对于“四眼”来说，这只不过就是一次正常的水平发挥而已。
三人到外婆家不到三天，“四眼”就在乡下如鱼得水，甚至可以说是风生水起，乐不思蜀。特别是和秋生还有“草上飞”，论玩的花样来讲，远远都不如他的。
“四眼”本来就是一个自来熟的人，和谁都能玩到一块去。加之小花人乖巧，嘴巴甜又会说，所以兄妹俩在乡下头很快就站稳脚跟，快速地融合了进去。
事实上，小花完全听从于小毛，“四眼”又心里怕小毛。这样一来，无形中就是小毛成为了这帮皮孩子们事实上的老大，每天在有限的时间里带着这几个小朋友在野外疯狂。
在外婆家里，只有一点令“四眼”不太习惯和不喜。这就是读书，特别是阅读和数学，最恼火的就是打算盘。不管他怎么自己努力，还是反复教育，基本上近乎于对牛弹琴。
但是说来奇怪，他对英语，特别是英语口语倒不是很排斥，甚至于可以说是有一种心里面诚心诚意接受的自然欢喜。
玩玩乐乐一个礼拜，这天吃晚饭的时候“四眼”心血来潮，突然间说自己想独立做一顿饭菜给大家吃，并且还指定有一道菜红烧鲫鱼，鲫鱼就用他们白天河道里抓回来的那种。
一屋子的人都很意外，全部停下吃饭的动作看着他。“四眼”重复了一遍，说道：“我说的是真的。没有其他意思，就是想感谢阿爷和阿娘你们的热情款待。”
外婆哈哈一笑，不是很相信地问道：“你能烧得出来饭菜？在家里有做过吗？”
“四眼”不响，只是笑。
小毛也感到很意外，实际上“四眼”和他压根没有说起过他的这个想法。不过他对“四眼”的厨艺还是很有信心，并且又是自己的好哥们，一定要帮他把台式扎起来的。
于是小毛说道：“外婆你们就一百个放心，我们能做出来的。平常家里人上班辰光，都是他烧饭做菜给我们吃，老好吃了。”
“四眼”从短裤口袋里掏出来一张纸条。小毛接过来一看，歪歪扭扭写的都是明天下厨所要的原材料。
小毛笑着问：“哪能，看来你是有备而来的啊？”
露露这一向和“四眼”玩一起不太多，觉得他太皮，吵闹得厉害。这会儿她忍不住打击道：“好叫好伐，‘四眼’你可要想清楚了。真要做不好吃，现在还来得及。不要浪费粮食，好伐？”
外公和小姨夫没有做声，啤酒都停止了喝。看看“四眼”，又看看小毛和小花，总觉得他们三人的组合，想想还真是有趣得很。可是要真说出来，又不知道到底是哪里有趣。
外婆不识字，小姨接过去把上面需要准备的材料念了一遍。
外婆笑道：“哎呦，了不得啊，了不得。这样好了，有些没有的东西我明天上午去乡上买回来。至于蔬菜、土鸡等家里有的，明天下午我们开始准备好了。”
第二天下午，先是在地里摘蔬菜，然后回家清洗，做一些必要的准备工作。等小伙伴们抓了小鲫鱼直接送过来，“四眼”挑选了其中的三条。
看着“四眼”娴熟的剖杀，外公在一旁笑道：“看来你是真的会做菜，像一个小厨子。刀工娴熟，至少样子有模有样的。”
外婆家里的火灶是由砖块和泥土搭建而成的老式土灶。底座由两层构建而成的，一层放柴烧火，一层出灰。双锅双灶，引燃一次火种就可以烧两锅的饭。引灶的柴火也很普通，多半是晒干的秸秆或者干草，然后再陆陆续续加上一些木柴，就可以使火种一直烧下去，让火苗不息，知道把饭菜做完。
小毛对这种火灶陌生，烧火就更不在行。看看“四眼”实验好几次都不来事，外婆笑了笑，说道：“这样吧，我来给你们当下手，看看火添添柴之类的，帮帮你们的忙。”
除了小姨在供销社没有回家，大家都围在厨房门口看“四眼”开始炒菜做饭。
因为白斩鸡做的时间比较长，做完后还要放冰箱里稍微的冰冻会儿才能上桌，于是先做白斩鸡。
白斩鸡在上海是非常出名的一道菜。可是一般人都知道，正宗的白斩鸡做法要求是非常高的。一是要保证鸡肉出于刚刚熟好的状态，这个对于火候的控制需要非常有经验的老师傅才能做到。二是鸡肉熟了，鸡皮一定要不能有损伤，这样才能保证鸡肉的原滋原味，才是正宗白斩鸡的做法。
一只已经煺毛剖肚弄干净的肥嫩三黄鸡早已经备好，辅料有葱、生姜、大蒜、芝麻油、生抽、白糖、料酒等等，一应俱全。
“四眼”把半只鸡放到锅里，然后加入适量的冷水，先把鸡给焯下，捞出来把锅和鸡冲洗干净。冲洗好的鸡再次放入锅里，加入适量的冷水和料酒、生姜、葱，再放入整棵打结的葱。
盖上锅盖，改用小火。“四眼”一直站在旁边，不时地揭开锅盖看看，保持锅里的汤处于微开的节奏慢慢煮。
土灶的锅盖不同于寻常家里面的锅盖，它是圆形的木头锅盖，上面还有一个竖着的木头起到一个把手的作用，能够让做饭的人在拿的同时不烫到自己的手，类似于杯子的把手。
一边等，一边准备一盆冰水和制作酱汁。“四眼”小心地把葱切成葱花，生姜和大蒜剁碎，然后都放到小碟子里，加入适量的酱油、芝麻油和少许的白糖搅拌融化，酱汁完成。
煮了有半小时，“四眼”用筷子插插鸡肉最厚的地方，没有血水出来。他小心翼翼地把鸡肉转移到已经准备好的冰水里，呵呵笑道：“再给鸡肉来个冰水浴，这样就能保证鸡皮的爽脆了。”