第112章 茄汁鱼片
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找到了罗长耕家的门牌号后，孙爱民按响了门铃。
很快，有一位五六十岁的女人走出来开了门，打量了一眼父子俩，脸上挂着很亲切的笑容，看着孙爱民说道：“你就是小孙吧？快进来，快进来，老爷子都盼的望眼欲穿了。”
孙爱民点头应道：“阿姨，您好，我还怕突然来拜访有些太冒昧了！”
女人将院门大开，将孙爱民父子俩让进门后，又将院门关好，笑意吟吟地说着：“老爷子还嫌儿孙们都常不在家，家里太冷清了呢，你们来了正好！呦，这孩子长得看着就机灵，难怪老二对他喜欢的不得了。”
说着话的工夫，孙爱民父子已经随着女人进了屋子，到了客厅。
女人对两人道：“你们先坐在沙发上等一下，我去喊老爷子。”
到了陌生的环境，面对陌生人，小树难免有些紧张，紧紧抓着孙爱民的手。
孙爱民蹲下来对他说：“儿子，别紧张，你看看刚刚的那个奶奶，是不是很亲切？大家都很喜欢你呢！”
他知道，儿子的这种局促不安的表现，跟他长期以来所处的生活环境、接触的人有很大的关系。他必须要不断地鼓励他、肯定他，才能让他慢慢摆脱以前留下的阴影，大方自信地站在阳光下。
两分钟后，女人扶着一位老者从楼上走下来，老爷子嘴里叨叨着：“哎呀，不用扶，我腿脚好着呢！”
女人无奈地笑笑，说道：“爸，您都这么大岁数了，还是小心一点好。您要是不让我扶也行，下回出来进去、上下楼的把拐杖拿好！”
这女人正是罗长耕的媳妇，平时都是她在伺候罗老爷子和罗老太太的饮食起居。家里还有一个小保姆，目前正在厨房忙活晚饭。
罗老爷子跟大儿媳妇说着话，就已经下了楼梯，到了一楼的客厅。
原本坐在沙发上的孙爱民看到老爷子下楼，赶快将坐在腿上的儿子放在地上站好，自己也站了起来，上前两步，恭恭敬敬地对老爷子说道：“罗老，您好。今天来的有点晚了，让您久等了！”
老爷子摆摆手说道：“不碍事。我成天在家也没什么事，你们啥时候来都行。”
他上下打量了父子俩两秒钟，暗中点了点头。这父子俩五官端庄正派，虽然他不懂看面相，但是以他一辈子阅人无数的经验来看，相由心生这句话一点不差。
而且那孩子看着就是聪明伶俐的样子，若是真对中医感兴趣，坚持学的话，必然会有一番成就。
老爷子招呼孙爱民父子俩落座，自己则坐在了旁边的一个单人沙发上，招呼钱小树上前：“孩子，过来！”
孙爱民抚了抚小树的发顶，柔声说道：“去吧，老爷爷问什么话如实回答就可以！”
小树在爸爸的鼓励下，走到了罗老爷子的近前，礼貌地喊了一声：“老爷爷！”
罗老爷子对这孩子是越看越喜欢，忍不住对旁边的儿媳妇说了一句：“你看看人家这孩子怎么长的，咋这么好看呢？咱家那几个小娃娃跟这孩子一比，简直没眼看！”
罗长耕媳妇心想：罗家的孩子们长得很差吗？
她又仔细瞧了瞧小树：哎，没有对比就没有伤害啊！
“爸，人家那是爸妈底子就好，你看看人家小孙长得，又高又帅，怎么也生不出歪瓜裂枣的孩子啊！”罗长耕媳妇对老爷子回应道。
这话是不假，可是孙爱民怎么听着都像是在内涵自己，想起家里就有个歪瓜裂枣还顽劣的孩子，又开始闹心了。
罗长耕媳妇看了看时间，已经快六点钟了，马上就到了晚饭时间，跟客厅里的人说道：“你们先聊着，我去厨房帮着忙活忙活。小孙等下在这吃饭啊，老爷子知道你们要来，都让准备好了。”
孙爱民问道：“阿姨，您看需不需要我帮忙？我别的本事没有，就是厨艺还行？”
罗长耕媳妇一听，乐了：“呦，小孙你还会做饭？现在男人能下厨的可不多！”
孙爱民回：“不瞒你们说，我就是吃这碗饭的。我也跟您去厨房看看，还有什么食材，做两道上岁数的人爱吃的。”
随后他又对小树说道：“儿子，陪着老爷爷说说话，爸爸跟这位奶奶去准备晚饭！”
能在家里吃上大厨做的饭，罗长耕媳妇是求之不得，马上应允了下来，带着孙爱民进了厨房。
“小叶，菜准备的怎么样了？还有什么没做的吗？”罗长耕媳妇问小保姆。
小保姆此时正在处理一条鱼，回头说道：“阿姨，还有两道菜就好了，爷爷奶奶等着急了吧？”
罗长耕媳妇摆摆手道：“没有，没有，不着急。小孙啊，你看看小叶手上那条鱼，要不，这道菜你来做？”
孙爱民爽快地应道：“没问题！”
小保姆这时已经把鱼鳞刮干净了，正在准备进行下一步处理，孙爱民说道：“我来处理吧！今天我来做一道茄汁鱼片怎么样？”
罗长耕媳妇不知道孙爱民嘴里说的茄汁鱼片是个啥，家里做鱼都是炖或者清蒸，啥鱼做出来味道都感觉大差不差，对于即将见到的一种新吃法倒是很感兴趣。
“小孙，你想咋做咋做，平时家里做的鱼早都吃腻了，正好换换口味。你看看要做这道菜，食材够不够？”
“这道菜用的食材也不多，我见旁边有西红柿，就想到了这种做法。酸甜口的，比较开胃，而且去刺切片，吃起来也比较安全。”
“好好好，那就做这道菜。小叶，你也在旁边跟着学学，等家里人想吃了也能自己做出来！”
孙爱民开始处理那条大黑鱼。他先用水冲干净大黑鱼身上残留的鳞片，然后用剪刀剪开鱼腹，一边操作，一边跟保姆小叶讲解：“在进行这步操作的时候要小心一点，不要弄破鱼胆，不然做出来的鱼肉会有苦味儿。”
剖开鱼腹后，将内脏清理干净，又用手抠出鱼鳃。将鱼身和鱼腹上的血水进一步冲洗干净后，用菜刀将鱼头剁下备用。
接下来，就到了片鱼片的步骤，他一边操作，一边讲解操作手法：“片鱼片的时候，刀刃要紧贴鱼骨，稍微倾斜一点，将鱼肉整齐片下来，下面那片鱼肉也是这样。”
两大条鱼肉从鱼骨上剃下来之后，孙爱民又将鱼刺部分小心翼翼地片下来，剩下的鱼肉才开始片薄片。
鱼头对半多开，鱼骨切成多段，放在水中浸泡出血水并清洗干净，用来吊鱼汤。鱼片中加一点盐抓拌一会儿，再放在流水下冲洗，将其中残存的血液去除。这时，微红的鱼肉颜色已经泛白，品相瞬间变得好看了。
他又在鱼片中点了少许白醋，加了适量白胡椒粉，不停抓拌，这样能起到去腥增香的作用。
“小叶，你看，在这一步，搅拌鱼片的时候要顺着一个方向，逐渐让鱼片变得有些粘稠感，这样容易让鱼片上浆，做出来的口感更好。”
做完这一步，孙爱民又往鱼片中倒入提前泡好的葱姜水，继续搅拌上浆。
他又让小叶拿来一个鸡蛋，将蛋清打入鱼片后再次搅拌，使蛋清与鱼片充分融合，然后加入生粉，起到让熟鱼片滑嫩的作用。
找到了罗长耕家的门牌号后，孙爱民按响了门铃。
很快，有一位五六十岁的女人走出来开了门，打量了一眼父子俩，脸上挂着很亲切的笑容，看着孙爱民说道：“你就是小孙吧？快进来，快进来，老爷子都盼的望眼欲穿了。”
孙爱民点头应道：“阿姨，您好，我还怕突然来拜访有些太冒昧了！”
女人将院门大开，将孙爱民父子俩让进门后，又将院门关好，笑意吟吟地说着：“老爷子还嫌儿孙们都常不在家，家里太冷清了呢，你们来了正好！呦，这孩子长得看着就机灵，难怪老二对他喜欢的不得了。”
说着话的工夫，孙爱民父子已经随着女人进了屋子，到了客厅。
女人对两人道：“你们先坐在沙发上等一下，我去喊老爷子。”
到了陌生的环境，面对陌生人，小树难免有些紧张，紧紧抓着孙爱民的手。
孙爱民蹲下来对他说：“儿子，别紧张，你看看刚刚的那个奶奶，是不是很亲切？大家都很喜欢你呢！”
他知道，儿子的这种局促不安的表现，跟他长期以来所处的生活环境、接触的人有很大的关系。他必须要不断地鼓励他、肯定他，才能让他慢慢摆脱以前留下的阴影，大方自信地站在阳光下。
两分钟后，女人扶着一位老者从楼上走下来，老爷子嘴里叨叨着：“哎呀，不用扶，我腿脚好着呢！”
女人无奈地笑笑，说道：“爸，您都这么大岁数了，还是小心一点好。您要是不让我扶也行，下回出来进去、上下楼的把拐杖拿好！”
这女人正是罗长耕的媳妇，平时都是她在伺候罗老爷子和罗老太太的饮食起居。家里还有一个小保姆，目前正在厨房忙活晚饭。
罗老爷子跟大儿媳妇说着话，就已经下了楼梯，到了一楼的客厅。
原本坐在沙发上的孙爱民看到老爷子下楼，赶快将坐在腿上的儿子放在地上站好，自己也站了起来，上前两步，恭恭敬敬地对老爷子说道：“罗老，您好。今天来的有点晚了，让您久等了！”
老爷子摆摆手说道：“不碍事。我成天在家也没什么事，你们啥时候来都行。”
他上下打量了父子俩两秒钟，暗中点了点头。这父子俩五官端庄正派，虽然他不懂看面相，但是以他一辈子阅人无数的经验来看，相由心生这句话一点不差。
而且那孩子看着就是聪明伶俐的样子，若是真对中医感兴趣，坚持学的话，必然会有一番成就。
老爷子招呼孙爱民父子俩落座，自己则坐在了旁边的一个单人沙发上，招呼钱小树上前：“孩子，过来！”
孙爱民抚了抚小树的发顶，柔声说道：“去吧，老爷爷问什么话如实回答就可以！”
小树在爸爸的鼓励下，走到了罗老爷子的近前，礼貌地喊了一声：“老爷爷！”
罗老爷子对这孩子是越看越喜欢，忍不住对旁边的儿媳妇说了一句：“你看看人家这孩子怎么长的，咋这么好看呢？咱家那几个小娃娃跟这孩子一比，简直没眼看！”
罗长耕媳妇心想：罗家的孩子们长得很差吗？
她又仔细瞧了瞧小树：哎，没有对比就没有伤害啊！
“爸，人家那是爸妈底子就好，你看看人家小孙长得，又高又帅，怎么也生不出歪瓜裂枣的孩子啊！”罗长耕媳妇对老爷子回应道。
这话是不假，可是孙爱民怎么听着都像是在内涵自己，想起家里就有个歪瓜裂枣还顽劣的孩子，又开始闹心了。
罗长耕媳妇看了看时间，已经快六点钟了，马上就到了晚饭时间，跟客厅里的人说道：“你们先聊着，我去厨房帮着忙活忙活。小孙等下在这吃饭啊，老爷子知道你们要来，都让准备好了。”
孙爱民问道：“阿姨，您看需不需要我帮忙？我别的本事没有，就是厨艺还行？”
罗长耕媳妇一听，乐了：“呦，小孙你还会做饭？现在男人能下厨的可不多！”
孙爱民回：“不瞒你们说，我就是吃这碗饭的。我也跟您去厨房看看，还有什么食材，做两道上岁数的人爱吃的。”
随后他又对小树说道：“儿子，陪着老爷爷说说话，爸爸跟这位奶奶去准备晚饭！”
能在家里吃上大厨做的饭，罗长耕媳妇是求之不得，马上应允了下来，带着孙爱民进了厨房。
“小叶，菜准备的怎么样了？还有什么没做的吗？”罗长耕媳妇问小保姆。
小保姆此时正在处理一条鱼，回头说道：“阿姨，还有两道菜就好了，爷爷奶奶等着急了吧？”
罗长耕媳妇摆摆手道：“没有，没有，不着急。小孙啊，你看看小叶手上那条鱼，要不，这道菜你来做？”
孙爱民爽快地应道：“没问题！”
小保姆这时已经把鱼鳞刮干净了，正在准备进行下一步处理，孙爱民说道：“我来处理吧！今天我来做一道茄汁鱼片怎么样？”
罗长耕媳妇不知道孙爱民嘴里说的茄汁鱼片是个啥，家里做鱼都是炖或者清蒸，啥鱼做出来味道都感觉大差不差，对于即将见到的一种新吃法倒是很感兴趣。
“小孙，你想咋做咋做，平时家里做的鱼早都吃腻了，正好换换口味。你看看要做这道菜，食材够不够？”
“这道菜用的食材也不多，我见旁边有西红柿，就想到了这种做法。酸甜口的，比较开胃，而且去刺切片，吃起来也比较安全。”
“好好好，那就做这道菜。小叶，你也在旁边跟着学学，等家里人想吃了也能自己做出来！”
孙爱民开始处理那条大黑鱼。他先用水冲干净大黑鱼身上残留的鳞片，然后用剪刀剪开鱼腹，一边操作，一边跟保姆小叶讲解：“在进行这步操作的时候要小心一点，不要弄破鱼胆，不然做出来的鱼肉会有苦味儿。”
剖开鱼腹后，将内脏清理干净，又用手抠出鱼鳃。将鱼身和鱼腹上的血水进一步冲洗干净后，用菜刀将鱼头剁下备用。
接下来，就到了片鱼片的步骤，他一边操作，一边讲解操作手法：“片鱼片的时候，刀刃要紧贴鱼骨，稍微倾斜一点，将鱼肉整齐片下来，下面那片鱼肉也是这样。”
两大条鱼肉从鱼骨上剃下来之后，孙爱民又将鱼刺部分小心翼翼地片下来，剩下的鱼肉才开始片薄片。
鱼头对半多开，鱼骨切成多段，放在水中浸泡出血水并清洗干净，用来吊鱼汤。鱼片中加一点盐抓拌一会儿，再放在流水下冲洗，将其中残存的血液去除。这时，微红的鱼肉颜色已经泛白，品相瞬间变得好看了。
他又在鱼片中点了少许白醋，加了适量白胡椒粉，不停抓拌，这样能起到去腥增香的作用。
“小叶，你看，在这一步，搅拌鱼片的时候要顺着一个方向，逐渐让鱼片变得有些粘稠感，这样容易让鱼片上浆，做出来的口感更好。”
做完这一步，孙爱民又往鱼片中倒入提前泡好的葱姜水，继续搅拌上浆。
他又让小叶拿来一个鸡蛋，将蛋清打入鱼片后再次搅拌，使蛋清与鱼片充分融合，然后加入生粉，起到让熟鱼片滑嫩的作用。