第36章 皂化反应
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他们全都吃撑了，直挺挺的倒在地上，打着饱嗝儿。
每个菜都剩了一些，李金库把剩菜装到陶碗里，用盘子盖在上面，直接摆到陶炉的加热层里，再把炉盖子盖上。
这样做的好处，一是隔绝食物气味，防止吸引野兽和蚊蝇；二是明早直接在下面添点柴草，小火热一热就可以吃了。
有了这三个炉子，夜里他们也不用照看火堆了。
只需要在炉子里放好木柴点上火，等烧起来再把炉子封好，隔绝空气，这样烧到早上也还有火星，还能得到一些木炭。
猪肉还有好多没有处理，几人消消食儿就开始忙活，
李金库要先把猪头处理好，这可是个技术活，其他几人也好奇，都跑过来围观。
他先给猪头剃毛，一边往皮上浇开水一边剃，这野猪皮糙肉厚，猪毛也硬，剃完之后再用火反复燎几遍。
剃好毛，他把猪头倒过来，下巴朝上，分解猪头一般都是从下颚开始。
用柴刀先从下颚中间纵向划开，一直划到脖子，露出下颚骨，再将下颚骨从中间砍开。
砍开下颚后，先将猪舌取出来，然后再用柴刀砍上颚骨。
砍几下后，他两手摁住两边轻轻一掰，猪头就往两边分开了，露出了淋巴、脑花。
按王胖子的叮嘱，他把脑花取出来放好，将两侧的淋巴肉取出来扔掉。
上颚骨下方有一小块软骨叫“臭骨”，他剔下来扔掉。
然后用柴刀再砍几下天灵盖儿，把猪头彻底分成两半。
他再换小刀，先将两个猪耳切下，里外清洗干净放好。
接下来就是剔脸肉，他左手捏着脸肉，右手用小刀贴着脸骨，一刀刀划开骨肉，将脸肉完整地从脸骨上剔下来。
两个半脸都剔掉脸肉，整个猪头就算分解好了。
獠牙还在颚骨上，王胖子还没想好怎么处理，开水焯好先放一边。
脸肉最经典的做法自然是卤起来，做猪头肉吃。
李金库先烧一锅水，放进洋葱、山姜、香叶、山椒、藤椒、紫苏、香茅、桂皮、青柠皮，将猪头肉一块块扔进去焯水。
如果是家猪，一般最多焯两遍就足够了，野猪肉腥膻味大，李金库特意换水多焯了两遍。
焯好后，他用蚝油和盐，把每块猪头肉都反复涂抹好，找来一个陶罐，放进去码放好，腌制入味。
“今晚先这样，等明天再下锅卤制。”
其它的肉，他们打算先将板油和大部分肥肉都用来炼油。
因为在这荒岛上，肉和菜都不缺，唯独油不好搞。
中餐离不开油，有油才能炒菜，所以王胖子才叮嘱他们，一定要留下板油、多要肥肉。
这头三百几十斤的大野猪，虽然体脂率偏低，但也有近30斤板油，再加上50斤肥肉，李金库估计差不多能熬60斤猪油。
省着点吃，够他们吃上几个月了。
熬制过程比较简单，将板油和肥肉切小块儿，然后冷水下锅焯一遍，放入葱姜去腥，水开后将肉捞出。
重新放少量清水，将肥肉放入，烧大火熬制，肥肉中的油就会渐渐沁出。
待肥肉被熬成淡黄色的油渣、锅中的水分也蒸发殆尽，此时将油渣捞出，剩下锅里的就是猪油了。
他们用两个炉子一起开动，共熬了6、7锅，最后一共熬出60多斤猪油，装满了三个浮球桶和两个陶罐子。
他们陶罐子不够用，只能临时用浮球桶装，等烧出新罐子再倒进去。
剩下的肉，包括排骨、前腿等，他们先炖熟一部分，打算这两天吃掉。
还剩下的几十斤，他们打算一半做腌肉、一半做腊肉，方便保存。
只是他们的容器全部用完了，准备腌的肉只能先焯一下水再用盐裹起来，防止明天坏掉。等明天紧急烧一批陶器再继续腌。
腌腊肉要先炒盐，将两瓶盐倒到锅里，放各种香料干炒。
将五花肉切成条状，扔到炒好的热盐里揉搓，让肉蘸满盐。
由于没有容器，他们就在之前编的几个棕筐里铺满树叶，然后临时放到棕叶筐中码好，装了好几个棕筐。
担心猪肉招虫子，他们将这些棕筐用草绳吊到树枝上。
还有一整块胰脏，是王胖子特意嘱咐留下的，李金库问他：“这个胰脏是做什么的？”
王胖子解释道：“老一辈的人，管香皂、肥皂叫胰子，你们知道为什么么？”
秀兰点头道：“哦～没错，我妈也这么叫呢，只是不知道原因。”
李金库、肖恩他们也点头，这个叫法很广泛，只是大家都不知道原因，甚至不知道胰子的“胰”，究竟是哪个字。
王胖子继续讲解：“胰子的胰，其实就是胰脏的胰。古人的肥皂、香皂，很多都是用猪的胰脏做的，所以叫猪胰子，简称胰子。”
胰脏之所以适合做肥皂，主要有三个原因，一是含有大量油脂；二是胰腺作为消化腺，含有多种消化酶，对污物有格外的分解作用；三是胰脏不适合食用，用来做肥皂也有废物利用的意思。
“啊～那多恶心啊，胰脏做肥皂？不会有异味么？”白雷雷捂着张大的嘴巴，惊奇道。
王胖子回答：“试试就知道了，我白天已经做了一些准备工作，用我们吃剩下的贝壳烧出了生石灰。”
肥皂的制作原理，就是用油脂与强碱（通常为氢氧化钠或氢氧化钾）混合，得到高级脂肪酸的钠盐或钾盐，以及甘油的反应，也称“皂化反应”。
皂化反应的化学方程式（以氢氧化钾为例）：
ch2oocR+3Koh=3RcooK+ch2oh；
choocR+3Koh=3RcooK+choh。
因为猪的胰脏中本来就含有大量油脂，所以他们还需要搞出氢氧化钠或氢氧化钾。
他们有制作氢氧化钾的条件，分三步：
一，贝壳的主要成分：碳酸钙，在高温下分解成氧化钙和二氧化碳，反应方程式为：
caco3 = cao + co2↑
二，氧化钙，也叫生石灰，加水生成氢氧化钙，也叫熟石灰：
cao + h2o = ca(oh)2
三，氢氧化钙与碳酸钾（草木灰的主要成分）反应，生成氢氧化钾和碳酸钙沉淀：
ca(oh)2 + Kco3 = caco3 ↓+ 2Koh
王胖子白天将他们存下的贝壳弄了一大堆，放在火中烧，烧过的贝壳就变成生石灰，将其砸碎再加水反应，过滤掉残渣，就得到氢氧化钙溶液。
这个溶液是碱性的，会烧手，所以要小心别弄到皮肤上。
然后用草木灰兑水溶解，得到碳酸钾溶液，再加入氢氧化钙溶液，反应之后过滤掉碳酸钙沉淀，就得到氢氧化钾溶液。
氢氧化钾是强碱，腐蚀性强，所以这一步要尤其小心，不要沾到皮肤和眼睛。
王胖子将铁锅支起来，烧半锅热水，把猪胰脏捣稀碎放入陶罐，然后将陶罐坐在热水中，慢慢倒入氢氧化钾溶液，边倒边搅拌。
皂化反应比较慢，将陶罐放在热水中加热，有加速反应的作用，要充分搅拌使油脂反应完全。
“最后这一步要注意，碱液别倒多了，倒多了反应不完，用肥皂时会烧手的。
也别倒少了，倒少了油脂反应不完，制成的肥皂油乎乎的洗不干净，放久了还有卡拉味。
皂化反应本来就挺慢，所以要有耐心，慢慢倒、慢慢搅，多观察。”
王胖子边做边解释。
秀兰一拍大腿道：“怪不得！有次我从网上买的手工皂，油乎乎的洗不干净，还一股怪味儿，原来是这个原因！”
手工皂如果质量不过关，确实容易出现各种问题，比如碱和油的配比不准确导致反应不完全，或者配比准确但搅拌不充分，导致局部反应不全。最后的成品不是烧手就是泛油。
所以，自己制作肥皂一定要慢慢加料、充分搅拌，之后多放置一段时间，确保皂化反应完全。
反应成糊状之后，他又弄了一些晒干的红、黄色的花瓣，碾碎洒进去。
“这样肥皂便有了花香味，有碎花瓣装饰也好看些。
但是要注意，不要为了增香把一些果汁、柠檬汁倒入皂液，这些汁液很多是酸性的，会和碱发生中和反应，影响皂化。”
白雷雷问：“那，以后我们没有胰脏的话，怎么做肥皂？”
“直接用猪油就行，猪油、植物油都可以。只是油脂现在比较金贵，能用胰脏还是要用胰脏。”
王胖子将反应生成的糊状物倒入竹筒，“等过几天定型后取出切块就行了。”
这些都弄完已经半夜了，除了秀兰，另5人从前一天晚上就没有好好休息，今天也都没有午休。
所以晚上他们没有安排人值夜，直接全进屋里睡觉。
现在沙滩上所有人都在忙活着腌猪肉、熏猪肉、熬猪油，应该不会有人这么不识趣，趁这个时候过来捣乱。
真是漫长的一天。
六人都累坏了，今天他们精神上经历了大起大落，体力也消耗殆尽。
他们没有灯，两边的门也都关上了，屋里一片漆黑。
王胖子突然开口说话了：“那个……我有话想和你们说。”
他们全都吃撑了，直挺挺的倒在地上，打着饱嗝儿。
每个菜都剩了一些，李金库把剩菜装到陶碗里，用盘子盖在上面，直接摆到陶炉的加热层里，再把炉盖子盖上。
这样做的好处，一是隔绝食物气味，防止吸引野兽和蚊蝇；二是明早直接在下面添点柴草，小火热一热就可以吃了。
有了这三个炉子，夜里他们也不用照看火堆了。
只需要在炉子里放好木柴点上火，等烧起来再把炉子封好，隔绝空气，这样烧到早上也还有火星，还能得到一些木炭。
猪肉还有好多没有处理，几人消消食儿就开始忙活，
李金库要先把猪头处理好，这可是个技术活，其他几人也好奇，都跑过来围观。
他先给猪头剃毛，一边往皮上浇开水一边剃，这野猪皮糙肉厚，猪毛也硬，剃完之后再用火反复燎几遍。
剃好毛，他把猪头倒过来，下巴朝上，分解猪头一般都是从下颚开始。
用柴刀先从下颚中间纵向划开，一直划到脖子，露出下颚骨，再将下颚骨从中间砍开。
砍开下颚后，先将猪舌取出来，然后再用柴刀砍上颚骨。
砍几下后，他两手摁住两边轻轻一掰，猪头就往两边分开了，露出了淋巴、脑花。
按王胖子的叮嘱，他把脑花取出来放好，将两侧的淋巴肉取出来扔掉。
上颚骨下方有一小块软骨叫“臭骨”，他剔下来扔掉。
然后用柴刀再砍几下天灵盖儿，把猪头彻底分成两半。
他再换小刀，先将两个猪耳切下，里外清洗干净放好。
接下来就是剔脸肉，他左手捏着脸肉，右手用小刀贴着脸骨，一刀刀划开骨肉，将脸肉完整地从脸骨上剔下来。
两个半脸都剔掉脸肉，整个猪头就算分解好了。
獠牙还在颚骨上，王胖子还没想好怎么处理，开水焯好先放一边。
脸肉最经典的做法自然是卤起来，做猪头肉吃。
李金库先烧一锅水，放进洋葱、山姜、香叶、山椒、藤椒、紫苏、香茅、桂皮、青柠皮，将猪头肉一块块扔进去焯水。
如果是家猪，一般最多焯两遍就足够了，野猪肉腥膻味大，李金库特意换水多焯了两遍。
焯好后，他用蚝油和盐，把每块猪头肉都反复涂抹好，找来一个陶罐，放进去码放好，腌制入味。
“今晚先这样，等明天再下锅卤制。”
其它的肉，他们打算先将板油和大部分肥肉都用来炼油。
因为在这荒岛上，肉和菜都不缺，唯独油不好搞。
中餐离不开油，有油才能炒菜，所以王胖子才叮嘱他们，一定要留下板油、多要肥肉。
这头三百几十斤的大野猪，虽然体脂率偏低，但也有近30斤板油，再加上50斤肥肉，李金库估计差不多能熬60斤猪油。
省着点吃，够他们吃上几个月了。
熬制过程比较简单，将板油和肥肉切小块儿，然后冷水下锅焯一遍，放入葱姜去腥，水开后将肉捞出。
重新放少量清水，将肥肉放入，烧大火熬制，肥肉中的油就会渐渐沁出。
待肥肉被熬成淡黄色的油渣、锅中的水分也蒸发殆尽，此时将油渣捞出，剩下锅里的就是猪油了。
他们用两个炉子一起开动，共熬了6、7锅，最后一共熬出60多斤猪油，装满了三个浮球桶和两个陶罐子。
他们陶罐子不够用，只能临时用浮球桶装，等烧出新罐子再倒进去。
剩下的肉，包括排骨、前腿等，他们先炖熟一部分，打算这两天吃掉。
还剩下的几十斤，他们打算一半做腌肉、一半做腊肉，方便保存。
只是他们的容器全部用完了，准备腌的肉只能先焯一下水再用盐裹起来，防止明天坏掉。等明天紧急烧一批陶器再继续腌。
腌腊肉要先炒盐，将两瓶盐倒到锅里，放各种香料干炒。
将五花肉切成条状，扔到炒好的热盐里揉搓，让肉蘸满盐。
由于没有容器，他们就在之前编的几个棕筐里铺满树叶，然后临时放到棕叶筐中码好，装了好几个棕筐。
担心猪肉招虫子，他们将这些棕筐用草绳吊到树枝上。
还有一整块胰脏，是王胖子特意嘱咐留下的，李金库问他：“这个胰脏是做什么的？”
王胖子解释道：“老一辈的人，管香皂、肥皂叫胰子，你们知道为什么么？”
秀兰点头道：“哦～没错，我妈也这么叫呢，只是不知道原因。”
李金库、肖恩他们也点头，这个叫法很广泛，只是大家都不知道原因，甚至不知道胰子的“胰”，究竟是哪个字。
王胖子继续讲解：“胰子的胰，其实就是胰脏的胰。古人的肥皂、香皂，很多都是用猪的胰脏做的，所以叫猪胰子，简称胰子。”
胰脏之所以适合做肥皂，主要有三个原因，一是含有大量油脂；二是胰腺作为消化腺，含有多种消化酶，对污物有格外的分解作用；三是胰脏不适合食用，用来做肥皂也有废物利用的意思。
“啊～那多恶心啊，胰脏做肥皂？不会有异味么？”白雷雷捂着张大的嘴巴，惊奇道。
王胖子回答：“试试就知道了，我白天已经做了一些准备工作，用我们吃剩下的贝壳烧出了生石灰。”
肥皂的制作原理，就是用油脂与强碱（通常为氢氧化钠或氢氧化钾）混合，得到高级脂肪酸的钠盐或钾盐，以及甘油的反应，也称“皂化反应”。
皂化反应的化学方程式（以氢氧化钾为例）：
ch2oocR+3Koh=3RcooK+ch2oh；
choocR+3Koh=3RcooK+choh。
因为猪的胰脏中本来就含有大量油脂，所以他们还需要搞出氢氧化钠或氢氧化钾。
他们有制作氢氧化钾的条件，分三步：
一，贝壳的主要成分：碳酸钙，在高温下分解成氧化钙和二氧化碳，反应方程式为：
caco3 = cao + co2↑
二，氧化钙，也叫生石灰，加水生成氢氧化钙，也叫熟石灰：
cao + h2o = ca(oh)2
三，氢氧化钙与碳酸钾（草木灰的主要成分）反应，生成氢氧化钾和碳酸钙沉淀：
ca(oh)2 + Kco3 = caco3 ↓+ 2Koh
王胖子白天将他们存下的贝壳弄了一大堆，放在火中烧，烧过的贝壳就变成生石灰，将其砸碎再加水反应，过滤掉残渣，就得到氢氧化钙溶液。
这个溶液是碱性的，会烧手，所以要小心别弄到皮肤上。
然后用草木灰兑水溶解，得到碳酸钾溶液，再加入氢氧化钙溶液，反应之后过滤掉碳酸钙沉淀，就得到氢氧化钾溶液。
氢氧化钾是强碱，腐蚀性强，所以这一步要尤其小心，不要沾到皮肤和眼睛。
王胖子将铁锅支起来，烧半锅热水，把猪胰脏捣稀碎放入陶罐，然后将陶罐坐在热水中，慢慢倒入氢氧化钾溶液，边倒边搅拌。
皂化反应比较慢，将陶罐放在热水中加热，有加速反应的作用，要充分搅拌使油脂反应完全。
“最后这一步要注意，碱液别倒多了，倒多了反应不完，用肥皂时会烧手的。
也别倒少了，倒少了油脂反应不完，制成的肥皂油乎乎的洗不干净，放久了还有卡拉味。
皂化反应本来就挺慢，所以要有耐心，慢慢倒、慢慢搅，多观察。”
王胖子边做边解释。
秀兰一拍大腿道：“怪不得！有次我从网上买的手工皂，油乎乎的洗不干净，还一股怪味儿，原来是这个原因！”
手工皂如果质量不过关，确实容易出现各种问题，比如碱和油的配比不准确导致反应不完全，或者配比准确但搅拌不充分，导致局部反应不全。最后的成品不是烧手就是泛油。
所以，自己制作肥皂一定要慢慢加料、充分搅拌，之后多放置一段时间，确保皂化反应完全。
反应成糊状之后，他又弄了一些晒干的红、黄色的花瓣，碾碎洒进去。
“这样肥皂便有了花香味，有碎花瓣装饰也好看些。
但是要注意，不要为了增香把一些果汁、柠檬汁倒入皂液，这些汁液很多是酸性的，会和碱发生中和反应，影响皂化。”
白雷雷问：“那，以后我们没有胰脏的话，怎么做肥皂？”
“直接用猪油就行，猪油、植物油都可以。只是油脂现在比较金贵，能用胰脏还是要用胰脏。”
王胖子将反应生成的糊状物倒入竹筒，“等过几天定型后取出切块就行了。”
这些都弄完已经半夜了，除了秀兰，另5人从前一天晚上就没有好好休息，今天也都没有午休。
所以晚上他们没有安排人值夜，直接全进屋里睡觉。
现在沙滩上所有人都在忙活着腌猪肉、熏猪肉、熬猪油，应该不会有人这么不识趣，趁这个时候过来捣乱。
真是漫长的一天。
六人都累坏了，今天他们精神上经历了大起大落，体力也消耗殆尽。
他们没有灯，两边的门也都关上了，屋里一片漆黑。
王胖子突然开口说话了：“那个……我有话想和你们说。”