第85章 双皮奶和姜撞奶
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嘉肴这么说真不是看不起姜团，认为对方不会做膳食，对方连菽都能做成白嫩的豆腐，他不会怀疑对方是否会做其他东西。
他之所以开口是觉得姜团毕竟是王爷，堂堂一个王爷在膳房里做膳食，他一个太官令在边上看着，怎么会不心惊胆战。
嘉肴怕万一有人传出去，认为他看不起王爷，那样他八百张嘴都说不清楚。既然如此，他为什么不帮着做呢？这样一来别人就无话可说了吧！
而且除此之外，他也有自己的一点儿小心思。
他觉得王爷能做出来豆腐那样的东西，说不定还能做出其他令人惊艳的东西，如果他学会一两样，不就能更好的为陛下做膳食了？
只是他知道，在很多世家大族看来，一些膳食的做法都是可以传承的东西，轻易不会让人知道。
他提出建议的时候，已经做好了准备，被拒绝也不会觉得有什么不对。让他高兴的是，姜团没有拒绝他。
“好啊，正好我不太会用膳房的灶台，你能帮忙太好了。”
姜团不是个没有自知之知明的人，知道什么时候可以自己做，更知道什么时候要求助于人。
在现代有电磁炉、微波炉、烤箱、量杯、计时器等等等等，很多用起来很便利的东西。
只要有一定做饭基础、不是手残的人，照着网上的视频学一学，大概率能做出来几样不错的东西，即使一次做不好，多做几次总能成功。
而大夏呢？烧火用的柴、锅是陶锅，没有计时器、没有量杯，更没有视频一步一步的教，他要想做出来好吃的东西，可不是件容易的事。
准备好东西的时候，他已经在想要怎么开口让嘉肴帮他做，或者是在膳房里找个厨艺还不错的人帮他做也行。
没想到没等他开口，嘉肴就主动提出来帮他做，他很高兴，越发觉得对方是个好人。
有了帮手，姜团就正式开始做了。
双皮奶和姜撞奶用料简单，做法都不太难，想做好，重点在于食材的比例和对火候的把控。
由于双皮奶稍微复杂一些，他决定先做这个。
一般双皮奶的做法是把牛奶煮到定程度，放凉后让其形成一层奶皮。
但不知道是他自己的原因还是别的原因，姜团每次煮完得到的奶皮都是薄薄的一层，非常容易失败。
为了增加成功率他在网上学了一招，把煮改成了蒸，这样一来奶皮就会厚实许多。
在现代他有手机、有计时器，能准确的把控时间，在大夏没那么方便，他只能跟太官令说水烧开后，这一小碗牛奶大概蒸半刻钟的一半时间就行。
要是这次不成功，大不了多试几次，问题不大。
蒸牛奶的时间，姜团让嘉肴打一个鸡蛋，把鸡蛋的蛋清和蛋黄分开，只用蛋清。然后在蛋清里放上麦芽糖，开始搅拌让麦芽糖和蛋清充分融合。
看着嘉肴在那里搅拌，姜团越发想念白糖了。
蜂蜜是个好东西，可惜好像有很多禁忌。
有了蜂蜜和豆腐不能同食的教训，他做双皮奶不敢用蜂蜜，就怕再有什么他不知道的注意事项，只能改用麦芽糖。
然而麦芽糖有些粘稠搅拌的时候不那么方便，勉强做个双皮奶什么应该没有问题，万一他以后想做蛋糕，要用到大量的糖呢？就不知道这东西行不行。
难道为了更好的搅拌麦芽糖，为了让麦芽糖和鸡蛋融合，还要让少府给他做个搅拌器？这真的好吗？
在姜团胡思乱想的人时候，嘉肴搅拌好蛋清，又说牛奶蒸的差不多了。
姜团不知道在没有计时器，连香他都没有看到的情况下，嘉肴是怎么判断时间到了的，不过对方是专业的厨师他选择相信。
蒸好的牛奶拿出来后不能立刻使用，要放凉等待最上面形成一层奶皮才行。
让姜团意外的是，他一说需要放凉，嘉肴立刻叫了一个小内侍过来，拿着一把不知道什么叶子制成的扇子，开始对着牛奶慢慢扇了起来。
这种为了降温专门让人扇扇子的做法，让他愣了一下。
好吧他懂，这里是皇宫，做的东西是给皇家人吃的，再繁琐、奢侈一些都不是问题。
等待牛奶放凉的时间，姜团让嘉肴开始准备做姜撞奶需要的姜汁。先把姜皮削掉、切成小块、捣成姜末、挤出汁就算完成了。
姜汁弄好，人工降温的牛奶也好了，看着上面的奶皮姜团知道关键的时候来了。
他让嘉肴用筷子把奶皮微微掀起，弄开一个可以让牛奶流出来的位置，把牛奶倒到之前准备好的蛋清里，充分搅拌均匀。
在这里要注意一下，碗里的牛奶不能都倒出来，要留一部分，不然倒回去的时候奶皮可能会浮不起来。
搅拌好的牛奶和蛋清还需要过滤，这样做出来的双皮奶才更加细腻嫩滑。
不过这时问题来了，大夏没有筛子，或者说是没有那种细细的、小小的可以用来过滤这种东西的筛子。
最后还是嘉肴想出了一个办法，用一块干净的粗麻布勉强取代了筛子。
过滤完的液体再从之前掀起来的奶皮口里倒进去，这样奶皮就能浮在液体上面。
做好所有的准备工作，最后一步就是蒸，这次大概要蒸比半炷香稍微少一点儿的时间。
双皮奶完成，接下来就是做姜撞奶了。
姜团自己做姜撞奶的难点在于，牛奶和姜汁的比例以及对牛奶温度的把控。
因为大夏的牛奶不是他在现代用的盒装奶，怕有卫生上的问题，他让嘉肴先把牛奶煮沸，再往里面放麦芽糖。
然后问题又来了，他以前做姜撞奶的时候，有温度计可以精准把控牛奶的温度，可以直观的看出来什么时候把牛奶倒进之前被准好的姜汁里，现在该怎么办呢？
想了一下，姜团决定不过多的纠结这个，一次不行就两次，总能成功吧！
感觉差不多了，他让佳肴把稍微凉了一些的牛奶，从高一些的位置倒进姜汁里，剩下就要看时间的作用了。
嘉肴这么说真不是看不起姜团，认为对方不会做膳食，对方连菽都能做成白嫩的豆腐，他不会怀疑对方是否会做其他东西。
他之所以开口是觉得姜团毕竟是王爷，堂堂一个王爷在膳房里做膳食，他一个太官令在边上看着，怎么会不心惊胆战。
嘉肴怕万一有人传出去，认为他看不起王爷，那样他八百张嘴都说不清楚。既然如此，他为什么不帮着做呢？这样一来别人就无话可说了吧！
而且除此之外，他也有自己的一点儿小心思。
他觉得王爷能做出来豆腐那样的东西，说不定还能做出其他令人惊艳的东西，如果他学会一两样，不就能更好的为陛下做膳食了？
只是他知道，在很多世家大族看来，一些膳食的做法都是可以传承的东西，轻易不会让人知道。
他提出建议的时候，已经做好了准备，被拒绝也不会觉得有什么不对。让他高兴的是，姜团没有拒绝他。
“好啊，正好我不太会用膳房的灶台，你能帮忙太好了。”
姜团不是个没有自知之知明的人，知道什么时候可以自己做，更知道什么时候要求助于人。
在现代有电磁炉、微波炉、烤箱、量杯、计时器等等等等，很多用起来很便利的东西。
只要有一定做饭基础、不是手残的人，照着网上的视频学一学，大概率能做出来几样不错的东西，即使一次做不好，多做几次总能成功。
而大夏呢？烧火用的柴、锅是陶锅，没有计时器、没有量杯，更没有视频一步一步的教，他要想做出来好吃的东西，可不是件容易的事。
准备好东西的时候，他已经在想要怎么开口让嘉肴帮他做，或者是在膳房里找个厨艺还不错的人帮他做也行。
没想到没等他开口，嘉肴就主动提出来帮他做，他很高兴，越发觉得对方是个好人。
有了帮手，姜团就正式开始做了。
双皮奶和姜撞奶用料简单，做法都不太难，想做好，重点在于食材的比例和对火候的把控。
由于双皮奶稍微复杂一些，他决定先做这个。
一般双皮奶的做法是把牛奶煮到定程度，放凉后让其形成一层奶皮。
但不知道是他自己的原因还是别的原因，姜团每次煮完得到的奶皮都是薄薄的一层，非常容易失败。
为了增加成功率他在网上学了一招，把煮改成了蒸，这样一来奶皮就会厚实许多。
在现代他有手机、有计时器，能准确的把控时间，在大夏没那么方便，他只能跟太官令说水烧开后，这一小碗牛奶大概蒸半刻钟的一半时间就行。
要是这次不成功，大不了多试几次，问题不大。
蒸牛奶的时间，姜团让嘉肴打一个鸡蛋，把鸡蛋的蛋清和蛋黄分开，只用蛋清。然后在蛋清里放上麦芽糖，开始搅拌让麦芽糖和蛋清充分融合。
看着嘉肴在那里搅拌，姜团越发想念白糖了。
蜂蜜是个好东西，可惜好像有很多禁忌。
有了蜂蜜和豆腐不能同食的教训，他做双皮奶不敢用蜂蜜，就怕再有什么他不知道的注意事项，只能改用麦芽糖。
然而麦芽糖有些粘稠搅拌的时候不那么方便，勉强做个双皮奶什么应该没有问题，万一他以后想做蛋糕，要用到大量的糖呢？就不知道这东西行不行。
难道为了更好的搅拌麦芽糖，为了让麦芽糖和鸡蛋融合，还要让少府给他做个搅拌器？这真的好吗？
在姜团胡思乱想的人时候，嘉肴搅拌好蛋清，又说牛奶蒸的差不多了。
姜团不知道在没有计时器，连香他都没有看到的情况下，嘉肴是怎么判断时间到了的，不过对方是专业的厨师他选择相信。
蒸好的牛奶拿出来后不能立刻使用，要放凉等待最上面形成一层奶皮才行。
让姜团意外的是，他一说需要放凉，嘉肴立刻叫了一个小内侍过来，拿着一把不知道什么叶子制成的扇子，开始对着牛奶慢慢扇了起来。
这种为了降温专门让人扇扇子的做法，让他愣了一下。
好吧他懂，这里是皇宫，做的东西是给皇家人吃的，再繁琐、奢侈一些都不是问题。
等待牛奶放凉的时间，姜团让嘉肴开始准备做姜撞奶需要的姜汁。先把姜皮削掉、切成小块、捣成姜末、挤出汁就算完成了。
姜汁弄好，人工降温的牛奶也好了，看着上面的奶皮姜团知道关键的时候来了。
他让嘉肴用筷子把奶皮微微掀起，弄开一个可以让牛奶流出来的位置，把牛奶倒到之前准备好的蛋清里，充分搅拌均匀。
在这里要注意一下，碗里的牛奶不能都倒出来，要留一部分，不然倒回去的时候奶皮可能会浮不起来。
搅拌好的牛奶和蛋清还需要过滤，这样做出来的双皮奶才更加细腻嫩滑。
不过这时问题来了，大夏没有筛子，或者说是没有那种细细的、小小的可以用来过滤这种东西的筛子。
最后还是嘉肴想出了一个办法，用一块干净的粗麻布勉强取代了筛子。
过滤完的液体再从之前掀起来的奶皮口里倒进去，这样奶皮就能浮在液体上面。
做好所有的准备工作，最后一步就是蒸，这次大概要蒸比半炷香稍微少一点儿的时间。
双皮奶完成，接下来就是做姜撞奶了。
姜团自己做姜撞奶的难点在于，牛奶和姜汁的比例以及对牛奶温度的把控。
因为大夏的牛奶不是他在现代用的盒装奶，怕有卫生上的问题，他让嘉肴先把牛奶煮沸，再往里面放麦芽糖。
然后问题又来了，他以前做姜撞奶的时候，有温度计可以精准把控牛奶的温度，可以直观的看出来什么时候把牛奶倒进之前被准好的姜汁里，现在该怎么办呢？
想了一下，姜团决定不过多的纠结这个，一次不行就两次，总能成功吧！
感觉差不多了，他让佳肴把稍微凉了一些的牛奶，从高一些的位置倒进姜汁里，剩下就要看时间的作用了。