第135章 上道
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袁斯年兴建了荣轩书院，虽说好多学子都听过他讲学，严格意义上，他的亲传弟子只有三个。现在，那三个弟子，一个是阁老之一，一个是国子监祭酒，一个志不在朝堂，却成为不逊于他的大学问家。能被他看中收为亲传弟子，将来定然平步青云！
余小草并不知道自己在不经意间，为弟弟铺就一条通天大道，她只是以最真诚的态度，对待身边每一位她认为值得的人。
“至于盐水鸭的方子嘛……就按三少说的，以分成的方式，以十年为期。十年以后，无论你们珍馐楼赚多少，都属于你们的！”余小草拍板定论。
本来还觉得少东家提的合作方式珍馐楼吃亏了的大掌柜，此时听到十年的期限，心中也觉得能接受了。以后，珍馐楼的分店会越来越多，销售的烧鸡盐水鸭将会是个难以预测的庞大数字，如果都分余家一成分成的话，余家岂不是成了吸附在珍馐楼上的水蛭，甩不掉了？大掌柜此时对少东家看人的眼光更加钦佩，余姑娘果然是三少爷的贵人！
袁斯年“咳咳”地提醒道：“余丫头，你刚刚不是带了两只鸭子过来吗？中午能做好吗？刚刚那几块鸭子这么多人分，还不够塞牙缝的呢！”
其余几人都鄙视地看着他：一盘鸭子你吃了大半盘，还不够塞牙缝？您老的牙缝是有多大？
余小草笑了笑，道：“盐水鸭制作工序繁杂，很耗时间。光腌制和卤制的时间，就要三四个时辰。现在开始制作的话，恐怕只有等到晚上能吃到了！”
“慢工出细活，嗯，老夫能理解！那……中午就在这随便吃点儿，等晚上再来顿大餐吧！余丫头，不知老夫能不能有幸尝尝你亲手制作的烧鸡呢？”
众人捂脸：袁院长！袁大儒！袁宰相他爹！！您这么不要脸，您儿子知道吗？袁允曦白皙的脸上火辣辣的，用歉疚的目光看着余小草。
余小草对这样的袁院长颇感亲切，点头笑道：“行！我今日无事，在腌制盐水鸭的空挡里，就帮着王大厨做些厨下的活计吧！周三少，记得开薪水给我哦！我的时薪是很高的！！”
周子旭看到她冲自己调皮的一笑，配合着道：“没问题！以余大家的手艺，再高的时薪也是值得的！”
教授制作盐水鸭工序的过程，自然不必赘述。王大厨和他最得意的弟子杨枫、刘毕，纷纷化身为最好学的学生，睁大了眼睛，竖直了耳朵，恨不得把小草每一个动作细节，每一句叮咛的话语，都牢记心间。王大厨还怕自己记性跟不上，拿了炭笔和纸张，细细地记录着每一个步骤。
在腌制和卤制的过程中，余小草在帮忙做烧鸡的同时，还不忘指点未出师的杨枫和刘毕。她的讲解更加简洁生动，便于理解。两人许多困惑此时都豁然开朗。
杨枫和刘毕，本以为一个不到十岁的小女孩，让自家师父如此敬重，还很不理解。此时却早已佩服得五体投地，在态度和行动上，都把她当做老师一样对待。
在余小草的指点下，杨枫和刘毕做出的烧鸡，无论味道还是外形上，都达到了出师的标准。接下来，在没有任何人指点的情况下，两人都能做出喷香鲜美的烧鸡了。这也是他们今日收获之一。
盐水鸭的制作过程，最能体现鸭子的本味，做法返璞归真，滤油腻、驱腥臊、留鲜美、驻肥嫩。说白了，就是在炒盐和配卤的工序上，稍微有点难度而已。最珍贵的，还是炒盐和配卤的秘方，只要把这些掌握了，盐水鸭就毫无难度了。
傍晚时分，复卤完毕后，余小草将锅内水烧开时，将姜、葱大料、花椒、豆蔻等与鸭子同时入锅，烧开以后，迅速控温，同时翻动。别看她个子小小，小手却如千手观音似的，同时翻动七八只鸭子，依然轻松自如。
其实，这对余小草来说，并不算什么。前世的时候，她一人掌控二十多只鸭子的制作，都能应付自如，何况只有七八只？
当余小草手上的七八只盐水鸭出锅后，在自然冷却的过程中，她检查了一下王大厨师徒四人手上的成果。发现最有天分的是刘毕，他第一次做盐水鸭，同时控制两只鸭子的制作，却游刃有余。
他做出来的盐水鸭，无论外形和味道，都不像是第一次制作的新手。相信再做几次熟练熟练手，就可以出师了！
其次是王大厨，他毕竟是几十年做菜的老手了，在制作盐水鸭的过程中还是有一定优势的。
至于杨枫，他相对而言就比较弱了。不过，他在烧鸡的制作上，又比刘毕有天分。两人可以一人负责一块儿，相得益彰。不得不说，王大厨收徒的眼光，还是很锐利的。
“怎么样？盐水鸭制作完成了没？”闻着香味而来的袁斯年爷孙，和同样赖在珍馐楼没回去的吴大少，看到一溜儿十几只盐水鸭，眼睛都绿了，忍不住暗暗地咽口水。
袁斯年把十几只鸭子一一看了个遍儿，笑着抚须道：“让老夫猜猜，哪几只是余丫头的手艺——这个，这个，还有……这几个，老夫猜的对不对？”
王大厨佩服地抱拳道：“还是您老的眼睛毒啊！快说说，您的怎么看出来的？”
“余丫头做的这几只皮白肉红油润。这两只和余丫头的手艺最相近，但是不够油润。这两只呢，颜色不太均匀，应该是翻动的时候，动作不够协调。至于剩下的两只嘛，呵呵！老夫就不做评论了！”不愧是有名的美食家，还没品尝，光从品相上就能说出每个人的优缺点。
王大厨师徒有种醍醐灌顶茅塞顿开的感觉，立刻记下自己的不足，私下里拼命改正。至于杨枫，却有些垂头丧气。
无论做什么事，都不能丧失信心，否则一事无成。余小草赶忙拿出杨枫卤制的烧鸡，让袁斯年品评。
袁斯年兴建了荣轩书院，虽说好多学子都听过他讲学，严格意义上，他的亲传弟子只有三个。现在，那三个弟子，一个是阁老之一，一个是国子监祭酒，一个志不在朝堂，却成为不逊于他的大学问家。能被他看中收为亲传弟子，将来定然平步青云！
余小草并不知道自己在不经意间，为弟弟铺就一条通天大道，她只是以最真诚的态度，对待身边每一位她认为值得的人。
“至于盐水鸭的方子嘛……就按三少说的，以分成的方式，以十年为期。十年以后，无论你们珍馐楼赚多少，都属于你们的！”余小草拍板定论。
本来还觉得少东家提的合作方式珍馐楼吃亏了的大掌柜，此时听到十年的期限，心中也觉得能接受了。以后，珍馐楼的分店会越来越多，销售的烧鸡盐水鸭将会是个难以预测的庞大数字，如果都分余家一成分成的话，余家岂不是成了吸附在珍馐楼上的水蛭，甩不掉了？大掌柜此时对少东家看人的眼光更加钦佩，余姑娘果然是三少爷的贵人！
袁斯年“咳咳”地提醒道：“余丫头，你刚刚不是带了两只鸭子过来吗？中午能做好吗？刚刚那几块鸭子这么多人分，还不够塞牙缝的呢！”
其余几人都鄙视地看着他：一盘鸭子你吃了大半盘，还不够塞牙缝？您老的牙缝是有多大？
余小草笑了笑，道：“盐水鸭制作工序繁杂，很耗时间。光腌制和卤制的时间，就要三四个时辰。现在开始制作的话，恐怕只有等到晚上能吃到了！”
“慢工出细活，嗯，老夫能理解！那……中午就在这随便吃点儿，等晚上再来顿大餐吧！余丫头，不知老夫能不能有幸尝尝你亲手制作的烧鸡呢？”
众人捂脸：袁院长！袁大儒！袁宰相他爹！！您这么不要脸，您儿子知道吗？袁允曦白皙的脸上火辣辣的，用歉疚的目光看着余小草。
余小草对这样的袁院长颇感亲切，点头笑道：“行！我今日无事，在腌制盐水鸭的空挡里，就帮着王大厨做些厨下的活计吧！周三少，记得开薪水给我哦！我的时薪是很高的！！”
周子旭看到她冲自己调皮的一笑，配合着道：“没问题！以余大家的手艺，再高的时薪也是值得的！”
教授制作盐水鸭工序的过程，自然不必赘述。王大厨和他最得意的弟子杨枫、刘毕，纷纷化身为最好学的学生，睁大了眼睛，竖直了耳朵，恨不得把小草每一个动作细节，每一句叮咛的话语，都牢记心间。王大厨还怕自己记性跟不上，拿了炭笔和纸张，细细地记录着每一个步骤。
在腌制和卤制的过程中，余小草在帮忙做烧鸡的同时，还不忘指点未出师的杨枫和刘毕。她的讲解更加简洁生动，便于理解。两人许多困惑此时都豁然开朗。
杨枫和刘毕，本以为一个不到十岁的小女孩，让自家师父如此敬重，还很不理解。此时却早已佩服得五体投地，在态度和行动上，都把她当做老师一样对待。
在余小草的指点下，杨枫和刘毕做出的烧鸡，无论味道还是外形上，都达到了出师的标准。接下来，在没有任何人指点的情况下，两人都能做出喷香鲜美的烧鸡了。这也是他们今日收获之一。
盐水鸭的制作过程，最能体现鸭子的本味，做法返璞归真，滤油腻、驱腥臊、留鲜美、驻肥嫩。说白了，就是在炒盐和配卤的工序上，稍微有点难度而已。最珍贵的，还是炒盐和配卤的秘方，只要把这些掌握了，盐水鸭就毫无难度了。
傍晚时分，复卤完毕后，余小草将锅内水烧开时，将姜、葱大料、花椒、豆蔻等与鸭子同时入锅，烧开以后，迅速控温，同时翻动。别看她个子小小，小手却如千手观音似的，同时翻动七八只鸭子，依然轻松自如。
其实，这对余小草来说，并不算什么。前世的时候，她一人掌控二十多只鸭子的制作，都能应付自如，何况只有七八只？
当余小草手上的七八只盐水鸭出锅后，在自然冷却的过程中，她检查了一下王大厨师徒四人手上的成果。发现最有天分的是刘毕，他第一次做盐水鸭，同时控制两只鸭子的制作，却游刃有余。
他做出来的盐水鸭，无论外形和味道，都不像是第一次制作的新手。相信再做几次熟练熟练手，就可以出师了！
其次是王大厨，他毕竟是几十年做菜的老手了，在制作盐水鸭的过程中还是有一定优势的。
至于杨枫，他相对而言就比较弱了。不过，他在烧鸡的制作上，又比刘毕有天分。两人可以一人负责一块儿，相得益彰。不得不说，王大厨收徒的眼光，还是很锐利的。
“怎么样？盐水鸭制作完成了没？”闻着香味而来的袁斯年爷孙，和同样赖在珍馐楼没回去的吴大少，看到一溜儿十几只盐水鸭，眼睛都绿了，忍不住暗暗地咽口水。
袁斯年把十几只鸭子一一看了个遍儿，笑着抚须道：“让老夫猜猜，哪几只是余丫头的手艺——这个，这个，还有……这几个，老夫猜的对不对？”
王大厨佩服地抱拳道：“还是您老的眼睛毒啊！快说说，您的怎么看出来的？”
“余丫头做的这几只皮白肉红油润。这两只和余丫头的手艺最相近，但是不够油润。这两只呢，颜色不太均匀，应该是翻动的时候，动作不够协调。至于剩下的两只嘛，呵呵！老夫就不做评论了！”不愧是有名的美食家，还没品尝，光从品相上就能说出每个人的优缺点。
王大厨师徒有种醍醐灌顶茅塞顿开的感觉，立刻记下自己的不足，私下里拼命改正。至于杨枫，却有些垂头丧气。
无论做什么事，都不能丧失信心，否则一事无成。余小草赶忙拿出杨枫卤制的烧鸡，让袁斯年品评。