爱尚小说网 > 神级美食店 > 第222章 面食文化(上)

第222章 面食文化(上)

推荐阅读:神印王座II皓月当空深空彼岸明克街13号弃宇宙最强战神花娇绝色总裁的贴身兵王韩娱之临时工女神的超能守卫无敌悍民

一秒记住【爱尚小说网 www.23xsw.net】,精彩小说无弹窗免费阅读!

    科比连续吃了几大口,把嘴里的面吞下,开口道:“这面好吃是好吃,就是有点单调了。”

    “这面本来就是这样。”

    夏天没好气道:“清汤面本来就是什么都没有只有面,你以为是那种炸酱面,海鲜面那些吗?”

    奥尼尔注意都放在炸酱面和海鲜面上,好奇道:“除了我们现在吃的这种清汤面,还有你说的炸酱面跟海鲜面?难道面的种类很多?”

    夏天点头道:“面条起源于中国,已有四千多年的制作食用历史。面条是一种制作简单,食用方便,营养丰富,即可主食又可快餐的健康保健食品,早已为世界人民所接受与喜爱。”

    “面条一种用谷物或豆类的面粉加水磨成面团,之后或者压或擀制或抻成片再切或压,或者使用搓、拉、捏等手段,制成条状(或窄或宽,或扁或圆)或小片状,最后经煮、炒、烩、炸而成的一种食品。花样繁多,品种多样。”

    地方特色极其丰富,又如庆祝生日时吃的长寿面以及国外的香浓意大利面等。好吃的面条几乎都是温和而筋道的,将面食的风味发展到极致。

    各地特色面食有武汉的热干面、内蒙古的焖面、山西的刀削面、栲栳栳,北京的炸酱面、兰州拉面、重庆的重庆小面、上海的阳春面、高邮的酱油面(又称高邮阳春面)襄阳牛肉面、扬州阳春面、扬州炒面、东北的冷面、保定的大慈阁素面、陕西油泼面、河南的烩面、捞面、麻鸭面、饸烙面、广东的云吞面、福建的沙县拌面、漳州卤面、莆田卤面、厦门沙茶面、四川的担担面、铺盖面,岐山和新野的臊子面,贵阳的肠旺面等等。

    面条多为淀粉胶体,因溶解度原因会吸水膨胀,被称为"pang","pang"后会影响口感,应趁热食用。

    中国、阿拉伯及意大利都声称是面条的发源地,但可考的关于面条的最早文字记录是东汉时期的中国。而且在2005年,中国社会科学院考古研究所研究员叶茂林在青海省民和县喇家遗址(约4000年前被地震掩埋)中发现了距今有4000多年历史的面条,长约50厘米、宽0.3厘米,由粟制成,有最早的文字和实物佐证,很明显面条是起源于中国。

    说起面食的话,中国说称第二,没人敢称第一。

    北方面条,南方米饭。

    这句话概括了古代中国的地方主食的特色。由于古代中国食品卫生条件较差,相对于其他食品而言,经过煮沸的面条最为洁净,可以极大地减少肠胃疾病的发生,因此面条成为中国最常见的食品之一。

    由于制条、调味、粗细的不同,从而使中国各地出现了数以千计的面条品种,遍及各地。

    因此,北方地区著名的面食有,

    新疆的拌面(俗称拉条,子,是世界上最早的面条,在吐鲁番出土)。

    山西的刀削面,焖面,猫耳朵,饸饹,剔尖,拨鱼,栲栳栳,不烂子等。

    北京的炸酱面、龙须面。

    河北的龙须面、劲面王、挂面、麻酱面、保定大慈阁素面。

    山东的福山拉面,打卤面(济南),烤冷面

    。

    陕西的油泼面,岐山臊子面,杨凌蘸水面,武功镇的旗花面,扯面,浆水面(汉中)。

    河南的烩面,道口麻鸭面,糊涂面条,手工面叶,浆面条,炝锅面,卤面(俗称蒸面条)等。

    兰州的清汤牛肉面(兰州拉面)。

    内蒙古的焖面。

    吉林的冷面、狗肉汤面。

    而南方地区著名的面食有。

    上海的阳春面。

    江苏的南京小煮面、东台鱼汤面,虾油面,鱼汤鳝丝面、南通跳面、镇江锅盖面、苏州苏式汤面等。

    浙江的杭州片儿川、葱油拌面、虾爆鳝面、面疙瘩、温州长寿面(也叫素面或者索面)。

    湖北的武汉热干面、襄阳牛肉面。

    安徽的板面、魏王面。

    福建的福州线面、沙县拌面、莆田卤面、厦门沙茶面、漳州卤面、泉州面线糊、莆田妈祖面、尤溪大条面等。

    台湾的担仔面、牛肉面,花蛤仔面等。

    广东的广州馄饨面(有馄饨、面线合成)竹升面。

    香港的捞面(不同于北方捞面)、车仔面、虾子面等。

    重庆的重庆小面。

    四川的担担面,豆花面,渣渣面(羊马),清汤面(邛崃),燃面(宜宾),一根面(黄龙溪),铺盖面,麻哥面(武胜)。

    贵州的豆花面,肠旺面。

    北方黄河流域及其以北地区以其为主食,南方多用其作早点。米粉,米线和河粉也是面条的种类。

    至于国外比较有名的面食,则像是,意大利的意大利面、通心粉(通心面),还有日本的乌冬面、日本拉面。

    除了这些外还有一个国家喜欢吃面,而那个国家也是从中国偷师,继而大言不惭的说面食是他们这里流传出去的,这国家就是整容国了。

    整容国对于面是非常喜爱的,最著名的无非就是炸酱面,冷面,拌面跟芥麦面等等。

    整容国大酱的口感对中国人来说,实在是非常的不适应,习惯不同。

    其实,整容国炸酱面更像是酱油面,经过中国韩餐馆改良过的口感还行,虽然不像我们帝都的那种纯正的口味,但是却适合整容国国人的口味。但是,所谓正统韩餐馆做的就忒不好吃了。

    一般整容国的人不管是点炸酱面还是海鲜面都会点中餐馆里面的,至于冷面,芥麦面或者拌面等等都是整容国餐馆里正宗一点。

    说起来整容国是一个自我感觉非常良好的国家,只要是食物,我们都知道进口的肯定比国产的要贵而质量更好,但是他们却不同,最著名的无非就是猪肉和牛肉,进口牛肉的价格和她们国家所谓的本国‘韩牛’肉的价格十分巨大,哪怕是猪肉也是一样。

    还有一点就是爱面子,典型的死要面子活受罪,即使是请客也不会点进口肉,而是点本国的肉。

    很多人都不明白,整容国的牛肉和猪肉真的可以和那些进口肉

    媲美吗?

    其实不然,为的只是那所谓的名族感罢了,只要是能够带给国家的荣誉,他们都会千方百计的把这些荣誉给弄在他们国家上,就好像最著名的的就是,‘李时珍是整容国人不是华夏人’因为这事惹出了不少的笑话来。

    抛开这些的话,整容国整体还是不错的,缺点就是看不得别人好,每当只要有出名的人,他们国家的一些媒体就会说这个人是他们整容国的人,导致招来很多媒体的嘲笑。

    当然,导致整容国会有这样‘不要脸’的观念无非就是,他们国家的所有一切都是从中国流传过去的,食物也会经过一些改造后,更加的适合他们国家的习性和口味。

    在面条上尽管整容国的面条种类很多,但是他们一个国家都没有我们一个省大,面条种类又能多到哪里去?

    比美食,不说夸张的话,华夏五千年的文化传承到如今,虽然因为某些‘传男不传女’的观念导致很多东西失传,但是也流传了很多下来,虽然因为几十代人不端的恢复和创新,到如今也只是堪堪恢复一两层,也不是任何人有资格挑衅的!

    中国有些地方的人对于面食特别的偏爱,但是大部分人吃还是会吃,但是像整容国那样一天几餐都吃面条还是没有的,不是说比不了,而是中国的美食太多太多,面食只能算做其中比较有名的一种。

    鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽,是中国的八大菜系。

    其中,鲁、川、粤、淮扬四大菜系形成历史较早,算是最好的四种,后来,浙、闽、湘、徽等地方菜也逐渐出名,就形成了我国的八大菜系,真正来说八大菜系其实都不分伯仲。

    然而八大菜系里面都包含各种面条的做法和吃法。

    新鲜面条有切面、揪面和拉面等。切面的主要营养成分是蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维等。一般市售的新鲜切面都是机制的,其味道和口感比挂面要好,但很多人还是喜欢吃手擀面。

    加上面条的制作方法,因季节的更替不断变化。

    导致冬季天气寒冷,人们多吃汤面条、拉面条、烩面条,里面放些干菜、酸菜或新鲜青菜。有些地方的人爱吃清水面条,有些地方的人常在面条汤内搅入面糊,这种带糊的面条,人们俗称为"糊汤面条"。

    夏季人们多吃捞面条,面条煮熟后捞出,放在凉水或阴阳,水(开水掺凉水)中拔一下,拌以蒜汁、苋菜、荆芥和黄瓜丝,吃时清凉利口,防暑降温。

    春秋季人们多吃卤面、炯面等。到了蒜苔和豆角收获的季节,家家户户都喜欢用蒜薹和豆角做卤面。因为这些菜是做卤面的固定菜,所以蒜薹和豆角上市的时候,也是人们吃面条最多的时候,平时三两天里最少要吃一顿卤面。

    市面上出现了彩面,顾名思义,营养彩面并非靠色素来添加颜色,而是利用蔬菜和水果加入面条里面,让面条呈现出五彩缤纷的同时又能拥有普通面条所不具备的营养。

    面条的主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物等。面条易于消化吸收,有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效,其营养成分(每100克)。