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第二十章 中式厨刀(下)

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    西瓜刀。

    西瓜刀,形制上似乎没有规定,但是大家都知道是用来砍西瓜的。刀身较长,一刃,无弧形,外形有点像尺子。更多精彩内容请关注微信公众号:厨影美食。头部非常圆润,没有刀尖,刀身细长,刀片大约有一尺来长,主要用于切西瓜或切身型巨大的瓜果。

    最后一种就是最为复杂也最考验一个厨师刀工手艺的刀具,那就是……

    食品雕刻刀!

    食品雕刻刀的配备应以实用为主,不必求多求繁,常见的有大形刀(也称分料刀)、手刀、V型戳刀、U型戳刀、刻线刀、瓜灯挑环刀、圆孔戳刀、挖球刀以及各种模型刀(如凤尾模型、寿桃模型、福字模型、喜字模型)等等。

    大形刀,算是必备的刀具之一,它在雕刻过程中发挥着非常重要的作用。大形刀的作用是切出作品的大形坯子,或是将大的原料分割成小块,或削皮打圆等。

    无论雕哪类作品(瓜灯除外),最先动用的刀具就是大形刀。大形刀长度在15~18厘米之间为宜,宽度在3~4厘米之间,过长过大不便携带,过小又不便使用,材质要硬些,刀口须锋利,刀背可略微厚些。

    手刀,是所有雕刻刀当中最重要,也是使用最频繁的一种,它的用途是雕花瓣,剔废料,切削外形,修理细节,平常雕刻工作量的90%都是靠它来完成的。有些雕刻师喜欢用一把手刀来完成所有的雕刻工作,因为这样雕出来的作品非常细致、精准、整洁、光滑,但所需要的时间很长。

    U型戳刀,主要用于戳花瓣、鱼鳞、龙鳞、鸟的羽毛和翅膀等,V型戳刀则主要用于戳尖形的花瓣,人物的衣纹、发须,鸟儿颈部尾部的羽毛,瓜盅表面上的图案、动物的毛等。

    刻线刀,的用途是,能非常方便地在作品表面戳出各种条纹,比如寿星的胡须、马的鬃毛等。当要戳的线条处在一个凹面上,或是不方便使用V型戳刀时,改用刻线刀是一个很好的选择,因为它在工作时可以像毛笔一样与原料表面呈垂直角度。

    瓜灯挑环刀,它们的构造比较特殊,它的刀刃部分是一个小钩,其用途是在雕西瓜灯时,用小钩在瓜皮表面挑出各种各样的套环。

    除了个别的几种外形不同外,我们都会发现,其实中式厨刀给人一种,正正方方的感觉,不管是那种刀,除了刀身弧线略微修饰下,粗看的话其实也没什么变化,但是仔细看的话就会发现其中的不同。

    中式厨刀其实可以说基本不变,只是怎么说呢,就比如,一个两个买水果的小贩,都向同一个果农进的货,其中一个啥都不管不顾,进的水果直接往路边摊一摆,可以让人挑选加上价格统一,那么他最后剩下的就是一些品项不好的‘残次品’卖不出去。

    而另一个比较有生意头脑的人把水果挑选好分类后,还贴上了商标,价格摆的老贵老贵,还是有很多人来买,甚至连那些‘残次品’都很快就被买光了!

    你说这是为啥?

    因为

    好看!

    没错,就是好看,我们对水果的第一眼就是看外形,如果外形鲜艳干净加上摆放整齐给人的印象就会好,就好像,一大堆一等,二等的好果跟三等和四等水果混合在一起卖,那么换做你们,你们肯定也会选择前者!

    水果分等级,除了个头,更主要的是它的外形,至于内在,说实话不切开谁也不知道哪里是什么样子的。

    就好像,做广告,在广告上我们可以轻微的吹嘘但是不能喝产品本身相差太多,就好像,有的人在广告上如何吹嘘自己的产品多牛多牛,几天就见效,可当有人因为广告的关系去购买,使用几天后发现这产品跟广告里说的完全就不是一回事。

    这时候这些人就会感觉受骗了,然后就会不舒服,到处和人说这个怎么,那个不好,经过传播,那么这个产品基本上就凉凉了。

    当产品被打量购买的时候,供应商是开心的,毕竟赚钱了嘛,可当产品在某天突然就卖不出去了,甚至自己手头上的货还有可能就‘烂’在自己手中时,这时候他们就会慌,然后派人从各个地方打探消失。

    不过,当他们得知具体消息后,也是哭笑不得的,因为广告卖的很好,同时也因为广告卖不动。

    这里有人就会问,为什么?

    这样的广告和产品使用后不吻合,就是‘虚假广告’,前世,地球对于一些打虚作假是非常严格的,一开始很多明星因为这个价格高就接了广告,后面因为代言这个弄得‘身败名裂’不在少数,以至于在往后很多明星接广告代言的时候,都会先买些这个产品来试用下,如果和广告所说的差不多,那么才会选择代言。

    而中式厨刀就是这样,因为每个地方的刀虽然大致相同都是正正方方的外形,可是难免还是会做些改动,无非就是品牌。

    当我们买刀的时候,看到刀的外形,就能知道,比如‘啊,这刀我知道是某某牌的’‘哇,这个我也知道,是某某某牌的’之类的不在少数,当然能知道的大多都是厨师,而且还不是一般的厨师。

    现在的人因为生活环境改变,家里的厨刀一般都是外国货,中式厨刀就很少见了,因为个头大,重量重的关系,一般人都会选择个头轻巧,重量轻的外国货,毕竟现在超市那么方便,在里面买个肉类的一般都是处理好才包装起来卖的,当然价钱一般比市场上要来的贵。

    不像农村的那样,都是自己去赶集然后回来自己动手,价钱也比较便宜。

    如今,夏天从商店里兑换出来的这把刀,外形跟传统的中式厨刀差不多相同,只是正正方方的外形,其厚度从刀背的三四毫米到刀口处逐步变薄,刀身长约有二十四五公分左右,宽有十公分,加上刀柄处也有差不多十公分,整把刀也就三十四五公分,看其样子重量应该不轻才对。

    夏天舞了舞手中的厨刀,发现让他震惊的事情,厨刀在他手中居然轻的如同羽毛一样,而且同时还让他生出一种,只要刀在手就没有自己做不了的菜的想法来。

    心里‘扑通扑通’跳个不停,这让夏天对等下的午餐有了十足的把握,因为厨刀用不惯的原因,在刀工水平上夏天比不会做菜的人好一点,跟普通会做菜的人差不多,至于学厨师的学徒在刀工上那是完爆夏天的,毕竟中餐学徒一开始都是从‘切萝卜丝’和‘切土豆丝’开始的。

    至于厨师还是主厨和之上的厨师长,夏天是比不了的,或许在菜的味道能比上一比,刀工,雕刻外形之类的夏天完败。

    现如今,一刀在手的夏天,甚至有种天下我有的豪气。

    把背篓里的食材一一拿出来,摆放在厨台上后,夏天开始熟练的处理着食材,红彤彤的番茄,被兑换了厨刀的夏天飞快的切成了形状大小近乎相同,厨刀在茄子表面快速滑动,很快茄子就被夏天去了皮,然后改刀成为带着雕花式的‘十字花刀’的菱形块。

    做完这些的夏天感受着手中那感觉不到一丝一毫重量的厨刀后,左手从边上拿了根黄瓜,伴随着极有节奏感的‘嘟嘟嘟’声响,黄瓜眨眼就被他切成了一根根粗细犹如火柴棍一般的丝。

    很快,夏天厨台边的那些菜都被夏天给切好了,放下手中的厨刀,夏天走到边上的大锅处倒了水进去,然后在身后的一个缸里掏了点米放在一边的木盆内,往屋后的洗菜池里走去,很快回来的夏天把洗好的米麻利的倒进锅里,然后整个人就蹲了下来,开始在灶口处点火,光火亮起后,夏天舔了些柴就站起身,拿着锅盖往锅上一盖就不管了。

    走到另一边一个放着小一点的锅子的灶台处,夏天再次点火加柴,然后在锅子里倒了些许水进去,拿着竹节做成的竹刷在锅里刷几圈,用锅勺把刷锅水一勺一勺的掏干净后,便耐心的等待在火势变大。

    中餐最主要的就是火候的掌握,给人的感觉就是,‘哇塞,炒锅居然能冒大火’之类的‘魔术’。

    “宝贝媳妇,快过来帮忙,把油拿给我,锅热了……”

    等着火势的夏天突然不知不觉道。

    突然,夏天沉默了起来,眼神也略微恍惚,心里暗叹:“呵呵,又想她了……也不知道她过的好不好。”

    夏天另一边有着电子设备的厨器,可是他还是喜欢用灶台来做,虽说烧柴火的时候冒的烟会很熏眼睛,可是让人奇怪的是,夏天这里完全没有一点烧柴的烟雾,只有烧柴时的那种味道,虽说不怎么好闻,但是也不会让人感觉到刺鼻。

    对于电池设备或者燃气设备来做饭,前世的话夏天是两种同时使用的,如今,夏天选择了灶台,不是说节省还是其他的什么,前世在地球,夏天回农村里家时,就听村里的一些老人说过,在以前,用柴火做的饭菜比现在用煤气、煤炭跟电磁炉做的东西还好吃的多。

    虽说听过,可是那里有地方跟时间让夏天去尝试呢?

    现在做饭的人,比如农村婚宴的大厨,那些灶都是用煤气罐的,那个火大的好像煤气罐不用钱似得一样。