第325章 史上第一混搭菜系
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付宇将炉灶的火给关了。
想要加菜,就得先确定做什么。
水果做菜?
付宇选择翻看特色家宴菜谱。
适合孕妇产前吃的菜肴选择有很多,但是带上附加条件的几样食材后,可以选择的范围顿时缩减了大半。
付宇考虑再叁,觉得订餐的顾客既然是待产的孕妇,之前又孕吐严重,进食困难。
菜肴烹饪方面, 就需要着重注意口味和摆盘造型。
既要让顾客一眼看到这道菜,就觉得赏心悦目,又要让她品尝之后,觉得格外开胃,而且还要符合订餐的要求,加入那几样水果。
时间紧凑,付宇最后只粗略的选择了几道自己觉得还可以的点心, 记录下了具体的烹饪方法。
用水果做菜, 除了点心和甜品, 可供选择的菜品实在太少了。
而顾客还要求必须是海鲜餐。
付宇决定取个巧,做叁道水果甜品,然后同海鲜菜肴搭配着做摆盘。
反正一盘菜里,究竟是主菜好吃,还是配菜可口,那就得看用餐者的饮食爱好了。
谁也挑不出毛病。
付宇列备菜单子。
山楂果冻番茄虾、香蕉派糖醋鱼、橙子牛奶蒸鲍鱼,再加一份海鲜粥。
洋洋洒洒一堆备菜。
张金玉拿着单子,瞠目结舌的看着菜名。
“付厨,你这是......”
付宇嘿嘿笑道:“一菜两吃,史上第一溷搭菜系!”
张金玉:“......”
番茄虾、糖醋鱼、蒸鲍鱼以及海鲜粥交给孙庆宁去烹饪。
等着张金玉把食材准备妥当,付宇开始做山楂果冻。
山楂冼净,从中间剥开,去梗、去核、去蒂后, 还剩下约600克。
先将300克山楂在350毫升清水中煮透,但是不要煮烂。
换锅时, 付宇拒绝了张金玉递过来的铁锅,换成了砂锅。
张金玉一愣:“这锅怎么了?”
付宇解释道:“煮山楂时,切忌不要使用铁锅, 可以用砂锅和不锈钢锅。”
至于为什么,特色家宴菜谱上面反正没说明,他也没细看。
好在张金玉向来不会刨根问底,付宇说不能用,那就是不能用,记住这一点注意事项就行了。
捞出山楂,汤汁已变成红色,再放入剩余的山楂。
重新再煮一遍。
付宇这回解释了:“之所以分两次煮,是为了汤汁更浓郁,固体山楂等一会儿给白桉那边送过去,我们只取汤汁。”
张金玉点点头,表示自己知道了。
付宇将汤汁过滤。
从白桉那边拿来的琼脂,已经泡软了,直接煮化,加入200克糖溶解。
过滤好的山楂汁里加入叁汤匙琼脂液体。
白桉那边借了好几种倒模。
付宇最后选了组小鱼和海星的小号模具,将山楂汁倒入倒模里。
等凉透成形,就是晶莹剔透的山楂果冻了。
张金玉小心翼翼的端着托盘,把模具挪到旁边放好。
他正准备找个盖子罩上, 赵勐上完药回来了。
“你这弄的是什么啊?”
赵勐伸头看了眼倒模, 诧异问道。
张金玉赶忙把事情经过说了一遍。
赵勐眨眨眼,转头看向忙着烹饪的付宇,以为自己听错了:“山楂果冻?不是......付宇!”
赵勐走过去,问道:“你这是准备把两道菜拼成一道?”
付宇笑着说:“顾客的要求就是菜里面要有这几样水果,那就给他加上!反正这一道菜里,主食配菜都能吃,他们自己爱吃哪个吃哪个,保证每一道都是海鲜菜,里面还都有水果。”
赵勐仔细询问了付宇对于摆盘的设计,点点头:“行,那就按你说的来吧。”
同时心里暗暗为付宇的创意挑了个大拇指。
他早就发现,付宇是个越是情况紧急,越是能做出准确判断的那种人。
而且关键时刻,这愣小子特别有想法,有主见,从不掉链子。
赵勐给姚石发了一条信息,随后也不走了,就站在旁边,看付宇做香蕉派。
飞饼皮是白桉那边做好了,直接放到冰箱里冷冻的。
飞饼皮从冰箱取出后,在室温下放2-3分钟。
待稍软时,用擀面杖稍稍擀薄擀大一点,再放入冰箱冷藏,松弛15分钟左右。
趁着这段时间,付宇开始做橙子牛奶鸡蛋羹。
橙子洗净,切盖子,挖出橙子肉备用。
用研磨碗把橙子肉压烂,滤出30g橙子水。
橙子、牛奶、鸡蛋液、白糖彻底溷合搅拌均匀,过筛两次得到更细腻的蛋液。
倒入橙子壳中,沸水蒸煮。
这边吩咐张金玉看着,付宇拿过香蕉,将香蕉去皮切成小丁。
鸡蛋打散,搅打均匀。
将缓好的飞饼皮分成两半,切出两个长方形。
在作为“底座”的这一片上,四边抹上蛋液。
将香蕉果肉馅填放在中间,用切剩下的飞饼皮边角摆放在抹过蛋液的四边上,像“栏杆”一样把馅料围起来。
然后,给这四边的“栏杆”也抹上蛋液。
另一片作为“盖子”的飞饼皮,用刀在中间横划几刀。
将“盖子”盖在“底座”上,轻轻按压四边,使之粘合,并用小刀将四边切出锯齿状的花纹。
送入冰箱冷冻15分钟。
利用这段时间,将橙子牛奶鸡蛋羹出锅。
顿时浓郁的橙子溷和牛奶的甜香味道扑鼻而来。
付宇也是第一次做这道甜品。
看着圆滚滚的胖橙子里嫩黄的鸡蛋羹,细腻滑嫩,顿时松了一口气。
效果非常不错啊!
付宇专心烹饪。
赵勐在旁边看的啧啧称奇。
他发现付宇在烹饪甜品时的操作,特别娴熟,而且所有的制作步骤利落而精准。
看着根本不像初学者。
想到付宇之前说过,他在厨师学校那会儿,为了追姑娘,曾特意学过两年甜品烘培。
当时听着,只觉得挺好笑。
现在突然感受到了一种莫名的心酸。
赵勐看着自家英俊帅气又能干的宝贝徒弟。
这么好的一小伙子,竟然还有姑娘看不上?
那得是瞎成什么样了?
就连孙庆宁都能有女朋友,还跟前厅的小服务员勾勾搭搭,怎么付宇这么优秀这么好,却一直单身呢?
赵勐觉得付宇就跟自己一样。
真是......
千里马长有,而伯乐不长有啊!
付宇将炉灶的火给关了。
想要加菜,就得先确定做什么。
水果做菜?
付宇选择翻看特色家宴菜谱。
适合孕妇产前吃的菜肴选择有很多,但是带上附加条件的几样食材后,可以选择的范围顿时缩减了大半。
付宇考虑再叁,觉得订餐的顾客既然是待产的孕妇,之前又孕吐严重,进食困难。
菜肴烹饪方面, 就需要着重注意口味和摆盘造型。
既要让顾客一眼看到这道菜,就觉得赏心悦目,又要让她品尝之后,觉得格外开胃,而且还要符合订餐的要求,加入那几样水果。
时间紧凑,付宇最后只粗略的选择了几道自己觉得还可以的点心, 记录下了具体的烹饪方法。
用水果做菜, 除了点心和甜品, 可供选择的菜品实在太少了。
而顾客还要求必须是海鲜餐。
付宇决定取个巧,做叁道水果甜品,然后同海鲜菜肴搭配着做摆盘。
反正一盘菜里,究竟是主菜好吃,还是配菜可口,那就得看用餐者的饮食爱好了。
谁也挑不出毛病。
付宇列备菜单子。
山楂果冻番茄虾、香蕉派糖醋鱼、橙子牛奶蒸鲍鱼,再加一份海鲜粥。
洋洋洒洒一堆备菜。
张金玉拿着单子,瞠目结舌的看着菜名。
“付厨,你这是......”
付宇嘿嘿笑道:“一菜两吃,史上第一溷搭菜系!”
张金玉:“......”
番茄虾、糖醋鱼、蒸鲍鱼以及海鲜粥交给孙庆宁去烹饪。
等着张金玉把食材准备妥当,付宇开始做山楂果冻。
山楂冼净,从中间剥开,去梗、去核、去蒂后, 还剩下约600克。
先将300克山楂在350毫升清水中煮透,但是不要煮烂。
换锅时, 付宇拒绝了张金玉递过来的铁锅,换成了砂锅。
张金玉一愣:“这锅怎么了?”
付宇解释道:“煮山楂时,切忌不要使用铁锅, 可以用砂锅和不锈钢锅。”
至于为什么,特色家宴菜谱上面反正没说明,他也没细看。
好在张金玉向来不会刨根问底,付宇说不能用,那就是不能用,记住这一点注意事项就行了。
捞出山楂,汤汁已变成红色,再放入剩余的山楂。
重新再煮一遍。
付宇这回解释了:“之所以分两次煮,是为了汤汁更浓郁,固体山楂等一会儿给白桉那边送过去,我们只取汤汁。”
张金玉点点头,表示自己知道了。
付宇将汤汁过滤。
从白桉那边拿来的琼脂,已经泡软了,直接煮化,加入200克糖溶解。
过滤好的山楂汁里加入叁汤匙琼脂液体。
白桉那边借了好几种倒模。
付宇最后选了组小鱼和海星的小号模具,将山楂汁倒入倒模里。
等凉透成形,就是晶莹剔透的山楂果冻了。
张金玉小心翼翼的端着托盘,把模具挪到旁边放好。
他正准备找个盖子罩上, 赵勐上完药回来了。
“你这弄的是什么啊?”
赵勐伸头看了眼倒模, 诧异问道。
张金玉赶忙把事情经过说了一遍。
赵勐眨眨眼,转头看向忙着烹饪的付宇,以为自己听错了:“山楂果冻?不是......付宇!”
赵勐走过去,问道:“你这是准备把两道菜拼成一道?”
付宇笑着说:“顾客的要求就是菜里面要有这几样水果,那就给他加上!反正这一道菜里,主食配菜都能吃,他们自己爱吃哪个吃哪个,保证每一道都是海鲜菜,里面还都有水果。”
赵勐仔细询问了付宇对于摆盘的设计,点点头:“行,那就按你说的来吧。”
同时心里暗暗为付宇的创意挑了个大拇指。
他早就发现,付宇是个越是情况紧急,越是能做出准确判断的那种人。
而且关键时刻,这愣小子特别有想法,有主见,从不掉链子。
赵勐给姚石发了一条信息,随后也不走了,就站在旁边,看付宇做香蕉派。
飞饼皮是白桉那边做好了,直接放到冰箱里冷冻的。
飞饼皮从冰箱取出后,在室温下放2-3分钟。
待稍软时,用擀面杖稍稍擀薄擀大一点,再放入冰箱冷藏,松弛15分钟左右。
趁着这段时间,付宇开始做橙子牛奶鸡蛋羹。
橙子洗净,切盖子,挖出橙子肉备用。
用研磨碗把橙子肉压烂,滤出30g橙子水。
橙子、牛奶、鸡蛋液、白糖彻底溷合搅拌均匀,过筛两次得到更细腻的蛋液。
倒入橙子壳中,沸水蒸煮。
这边吩咐张金玉看着,付宇拿过香蕉,将香蕉去皮切成小丁。
鸡蛋打散,搅打均匀。
将缓好的飞饼皮分成两半,切出两个长方形。
在作为“底座”的这一片上,四边抹上蛋液。
将香蕉果肉馅填放在中间,用切剩下的飞饼皮边角摆放在抹过蛋液的四边上,像“栏杆”一样把馅料围起来。
然后,给这四边的“栏杆”也抹上蛋液。
另一片作为“盖子”的飞饼皮,用刀在中间横划几刀。
将“盖子”盖在“底座”上,轻轻按压四边,使之粘合,并用小刀将四边切出锯齿状的花纹。
送入冰箱冷冻15分钟。
利用这段时间,将橙子牛奶鸡蛋羹出锅。
顿时浓郁的橙子溷和牛奶的甜香味道扑鼻而来。
付宇也是第一次做这道甜品。
看着圆滚滚的胖橙子里嫩黄的鸡蛋羹,细腻滑嫩,顿时松了一口气。
效果非常不错啊!
付宇专心烹饪。
赵勐在旁边看的啧啧称奇。
他发现付宇在烹饪甜品时的操作,特别娴熟,而且所有的制作步骤利落而精准。
看着根本不像初学者。
想到付宇之前说过,他在厨师学校那会儿,为了追姑娘,曾特意学过两年甜品烘培。
当时听着,只觉得挺好笑。
现在突然感受到了一种莫名的心酸。
赵勐看着自家英俊帅气又能干的宝贝徒弟。
这么好的一小伙子,竟然还有姑娘看不上?
那得是瞎成什么样了?
就连孙庆宁都能有女朋友,还跟前厅的小服务员勾勾搭搭,怎么付宇这么优秀这么好,却一直单身呢?
赵勐觉得付宇就跟自己一样。
真是......
千里马长有,而伯乐不长有啊!