第318章 特别馋这一口
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农历八月二十，鮸鱼来做寿。
这句老话，在千里马经常被人提起。
主要也是这鮸鱼肉质鲜嫩，非常美味。
张金玉想学这道菜的做法，于是付宇烹饪时，就会额外提点几句。
“敲鱼的制法奇特而且非常的考究，选用刺少肉质厚实的鮸鱼。去皮剔骨后从背部将鱼剖成两半, 再切成5公分见方厚0.5公分左右的鱼片，蘸上淀粉，在砧板上用擀面杖慢慢敲成薄如蝉翼的圆片。”
付宇将经典老味道食谱上面的制法，原封不动的复述了一遍。
张金玉听得直咋舌。
他向来弄不准这个5公分见方厚0.5公分左右的鱼片，应该怎么估量。
付宇想到自己，倒是挺能理解张金玉的为难。
如果没有绝对手感加持, 其实他以前也是这样, 最烦“适量”“大约”“少量”, 还有就是这种明确规定的厚薄程度，对他而言，简直是困扰，根本把握不住。
所以付宇特意让张金玉伸手感受了一下鱼片的厚度：“你记住这个感觉，以后再遇到这样的菜，凭着手感，差不多就行。”
张金玉点点头虽然这鱼片摸在手里的感觉，只是很薄，具体的手感，他根本掌握不住，但他还是学的很认真。
付宇将鮸鱼切成1厘米厚的片。
在砧板上放上生粉，将鱼片放上，鱼肉上再撒一层生粉，用木槌或擀面杖敲打至薄皮。
付宇一边敲打, 一边叮嘱道：“敲鱼片时，生粉边敲边分次加，不要拍太多粉, 放多会影响口感。”
张金玉仔细记住。
付宇将敲好的鱼片放在八九十度的开水锅中，用大火煮40秒左右，煮熟后捞出切成条。
“煮鱼片时，千万不能用凉水下锅，否则鱼汤不清。”
张金玉点点头：“好的。”
付宇另取锅下入鸡脯肉，凉水下锅，大火烧开，氽烫3分钟捞出。
将熟火腿、香菰、熟鸡脯肉切丝备用。
付宇又说道：“切丝的时候，要注意，不用太细，但是也不能太粗，因为要考虑到口感以及摆盘的效果。”
随后，将菜心在沸水锅中氽烫备用。
最后，在锅内放入清汤。
下鱼片、菜心、盐、料酒。
烧开后加入香菰丝、熟鸡脯肉丝、熟火腿丝、味精，加入少许胡椒粉，淋上熟鸡油。
装盒时，刚好剩下一个碗底的量。
付宇盛出来，自己用勺子尝了一口。
确实如经典老味道食谱上面所描述的，汤清味醇，鲜嫩爽滑。
张金玉等付宇尝过后, 自己端着碗把剩下的汤底喝了。
随后咂了咂嘴：“真鲜啊！”
付宇随后又做了红烧水潺、鱼丸汤。
鱼饼店里就有, 付宇这边烹饪完成，白桉那边鱼饼也出锅了。
顺利的完成了四菜一汤一主食的打包，付宇继续接单，烹饪下一份席面的菜肴。
而传菜员这边则迅速将打包好的饭菜送去前厅。
千里马的打包食盒非常漂亮，薄薄的木质盒子，拎着时，不用担心袋子会断裂，而且里面的食盒都是玻璃制品，虽然沉，但是不用担心会因为菜肴过烫而产生异味。
虽然没看到里面的菜肴，但是只看着打包盒，李维佳就觉得非常满意。
他满心期待的拎着打包盒赶回了医院。
待产的病房，一个屋子里住着六名产妇，每个人的病床前都前呼后拥的围着不少家里人，正忙前忙后的伺候着。
哪怕隔着挡帘，看上去仍然乱哄哄的，但是却没有人觉得心烦。
因为都是过来等待生产的，所有人都是喜气洋洋，一副期待又紧张的样子。
李维佳的老婆在叁号病床，两边的家人都过来了，除了他父母，还有他大姐，他老婆的闺蜜。
一大堆人挤挤挨挨的凑在病床前，嘘寒问暖的围着他老婆。
他老婆是顺产，预产期在今天。
不过现在已经到晚上了，却还没开始阵痛。
全家人都不敢离开一步，生怕关键时刻没人照看。
李维佳看着老婆挺着个大肚子躺在床上，还有这一大家子人陪着，心里顿时涌起一股难以言喻的感动。
他快步走过去，笑着招呼：“我回来了！”
顿时所有人的注意力都集中在他身上。
李维佳献宝似的将手里拎着打包盒递过去，他妈伸手接了，赶忙叫着其他人准备餐桌。
他老婆笑呵呵问道：“这是从哪儿买回来的啊？打包盒看着可真像样儿！”
李维佳邀功道：“你不是说想吃老家的饭菜嘛，我特意从千里马订回来的，你快看看，跟你平时在家里那边吃的一样不？”
他老婆顿时一脸惊喜：“海鲜啊？太好了，我特别馋这一口！”
他岳母又感动，又无奈道：“维佳，你就惯着她吧，家里那边的饭菜哪有什么好稀奇的，都是些海鲜，做熟了就行呗，还特意大老远的折腾一趟，真是......”
李维佳忙道：“我老婆馋这一口，说明肚子里的孩子也想吃了，我买一份，两个人都能吃着，不折腾，我高兴！”
他妈也笑着说道：“就是，快尝尝，要是好吃啊，明天还让他去给买！”
女婿知道疼老婆，当岳母的心里头乐呵。
再瞧着亲家两口子对自己女儿跟亲生的一样宠着，不由也眉开眼笑的跟着拆打包盒。
最外面的一层木头盖子掀开，还没觉得什么，等到把里面装着的打包餐盒严密紧实的盖子打开，顿时一股浓郁的海鲜香味扑鼻而来。
几个餐盒陆续打开，摆满了餐桌。
因为千里马用的都是上好质量的保温打包盒，李维佳又是一路开车急着往回赶，这饭菜看上去还热气腾腾。
他老婆被众星拱月的围在中间，家里人都看着她欣喜的挨道菜察看一遍，随后又拿起餐具，迫不及待的捡着离的近的，开始品尝。
先吃菜，再喝汤，最后吃一块香喷喷的鱼饼。
李维佳一脸期待的问：“怎么样？吃着还可口吗？”
他老婆一边大口的吃着菜，一边含煳道：“好吃！跟我老家那边的特别像！尤其是这道大虾，跟我妈做的一个味道！”
他岳母看着女儿吃的香，笑得合不拢嘴：“好吃也别吃太多了，回头生产时，太撑了也不行！”
农历八月二十，鮸鱼来做寿。
这句老话，在千里马经常被人提起。
主要也是这鮸鱼肉质鲜嫩，非常美味。
张金玉想学这道菜的做法，于是付宇烹饪时，就会额外提点几句。
“敲鱼的制法奇特而且非常的考究，选用刺少肉质厚实的鮸鱼。去皮剔骨后从背部将鱼剖成两半, 再切成5公分见方厚0.5公分左右的鱼片，蘸上淀粉，在砧板上用擀面杖慢慢敲成薄如蝉翼的圆片。”
付宇将经典老味道食谱上面的制法，原封不动的复述了一遍。
张金玉听得直咋舌。
他向来弄不准这个5公分见方厚0.5公分左右的鱼片，应该怎么估量。
付宇想到自己，倒是挺能理解张金玉的为难。
如果没有绝对手感加持, 其实他以前也是这样, 最烦“适量”“大约”“少量”, 还有就是这种明确规定的厚薄程度，对他而言，简直是困扰，根本把握不住。
所以付宇特意让张金玉伸手感受了一下鱼片的厚度：“你记住这个感觉，以后再遇到这样的菜，凭着手感，差不多就行。”
张金玉点点头虽然这鱼片摸在手里的感觉，只是很薄，具体的手感，他根本掌握不住，但他还是学的很认真。
付宇将鮸鱼切成1厘米厚的片。
在砧板上放上生粉，将鱼片放上，鱼肉上再撒一层生粉，用木槌或擀面杖敲打至薄皮。
付宇一边敲打, 一边叮嘱道：“敲鱼片时，生粉边敲边分次加，不要拍太多粉, 放多会影响口感。”
张金玉仔细记住。
付宇将敲好的鱼片放在八九十度的开水锅中，用大火煮40秒左右，煮熟后捞出切成条。
“煮鱼片时，千万不能用凉水下锅，否则鱼汤不清。”
张金玉点点头：“好的。”
付宇另取锅下入鸡脯肉，凉水下锅，大火烧开，氽烫3分钟捞出。
将熟火腿、香菰、熟鸡脯肉切丝备用。
付宇又说道：“切丝的时候，要注意，不用太细，但是也不能太粗，因为要考虑到口感以及摆盘的效果。”
随后，将菜心在沸水锅中氽烫备用。
最后，在锅内放入清汤。
下鱼片、菜心、盐、料酒。
烧开后加入香菰丝、熟鸡脯肉丝、熟火腿丝、味精，加入少许胡椒粉，淋上熟鸡油。
装盒时，刚好剩下一个碗底的量。
付宇盛出来，自己用勺子尝了一口。
确实如经典老味道食谱上面所描述的，汤清味醇，鲜嫩爽滑。
张金玉等付宇尝过后, 自己端着碗把剩下的汤底喝了。
随后咂了咂嘴：“真鲜啊！”
付宇随后又做了红烧水潺、鱼丸汤。
鱼饼店里就有, 付宇这边烹饪完成，白桉那边鱼饼也出锅了。
顺利的完成了四菜一汤一主食的打包，付宇继续接单，烹饪下一份席面的菜肴。
而传菜员这边则迅速将打包好的饭菜送去前厅。
千里马的打包食盒非常漂亮，薄薄的木质盒子，拎着时，不用担心袋子会断裂，而且里面的食盒都是玻璃制品，虽然沉，但是不用担心会因为菜肴过烫而产生异味。
虽然没看到里面的菜肴，但是只看着打包盒，李维佳就觉得非常满意。
他满心期待的拎着打包盒赶回了医院。
待产的病房，一个屋子里住着六名产妇，每个人的病床前都前呼后拥的围着不少家里人，正忙前忙后的伺候着。
哪怕隔着挡帘，看上去仍然乱哄哄的，但是却没有人觉得心烦。
因为都是过来等待生产的，所有人都是喜气洋洋，一副期待又紧张的样子。
李维佳的老婆在叁号病床，两边的家人都过来了，除了他父母，还有他大姐，他老婆的闺蜜。
一大堆人挤挤挨挨的凑在病床前，嘘寒问暖的围着他老婆。
他老婆是顺产，预产期在今天。
不过现在已经到晚上了，却还没开始阵痛。
全家人都不敢离开一步，生怕关键时刻没人照看。
李维佳看着老婆挺着个大肚子躺在床上，还有这一大家子人陪着，心里顿时涌起一股难以言喻的感动。
他快步走过去，笑着招呼：“我回来了！”
顿时所有人的注意力都集中在他身上。
李维佳献宝似的将手里拎着打包盒递过去，他妈伸手接了，赶忙叫着其他人准备餐桌。
他老婆笑呵呵问道：“这是从哪儿买回来的啊？打包盒看着可真像样儿！”
李维佳邀功道：“你不是说想吃老家的饭菜嘛，我特意从千里马订回来的，你快看看，跟你平时在家里那边吃的一样不？”
他老婆顿时一脸惊喜：“海鲜啊？太好了，我特别馋这一口！”
他岳母又感动，又无奈道：“维佳，你就惯着她吧，家里那边的饭菜哪有什么好稀奇的，都是些海鲜，做熟了就行呗，还特意大老远的折腾一趟，真是......”
李维佳忙道：“我老婆馋这一口，说明肚子里的孩子也想吃了，我买一份，两个人都能吃着，不折腾，我高兴！”
他妈也笑着说道：“就是，快尝尝，要是好吃啊，明天还让他去给买！”
女婿知道疼老婆，当岳母的心里头乐呵。
再瞧着亲家两口子对自己女儿跟亲生的一样宠着，不由也眉开眼笑的跟着拆打包盒。
最外面的一层木头盖子掀开，还没觉得什么，等到把里面装着的打包餐盒严密紧实的盖子打开，顿时一股浓郁的海鲜香味扑鼻而来。
几个餐盒陆续打开，摆满了餐桌。
因为千里马用的都是上好质量的保温打包盒，李维佳又是一路开车急着往回赶，这饭菜看上去还热气腾腾。
他老婆被众星拱月的围在中间，家里人都看着她欣喜的挨道菜察看一遍，随后又拿起餐具，迫不及待的捡着离的近的，开始品尝。
先吃菜，再喝汤，最后吃一块香喷喷的鱼饼。
李维佳一脸期待的问：“怎么样？吃着还可口吗？”
他老婆一边大口的吃着菜，一边含煳道：“好吃！跟我老家那边的特别像！尤其是这道大虾，跟我妈做的一个味道！”
他岳母看着女儿吃的香，笑得合不拢嘴：“好吃也别吃太多了，回头生产时，太撑了也不行！”