第94章 幸好勤能补拙
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付宇为凉拌卤猪蹄做了摆盘。
已经拆分好的猪蹄，被他又重新复位归放到一处。
碗底事先摆了两片洗的干干净净的大片生菜叶。
一个圆碗里摆两个猪蹄，两边再摆几块西兰花。
猪蹄棕红油亮，衬着一片嫩绿，看着就有食欲。
处理好了猪蹄，锅里的猪肉白菜也炖的差不多了。
汤汁收干，加上适量盐和秘制鸡精，就可以出锅了。
不过年猪烩菜不像其他的菜，摆盘方面实在没什么可以创新的地方。
最后还是张振帮着想办法，
从白案那儿讨来了一盘晶莹剔透的糯米三鲜小饺子。
这饺子造型是真精巧，个个捏成了卷边的圆壳形。
里面煮熟的馅料透过糯米皮，隐约着可以看个分明。
大圆碗里盛着半满的年猪烩菜，碗沿四周铺一圈饺子。
原本普普通通的烩菜，档次顿时就上来了。
这还没完。
张振特意用心里美萝卜搭配水果黄瓜，雕了几朵拇指大小的粉红花和绿叶。
就这么零零碎碎的点缀在小饺子中间。
乍然一眼望过去，视觉效果还是相当有美感的。
付宇欣赏了一会儿年猪烩菜的摆盘，由衷夸赞道：“张厨，你这雕功绝了！”
付宇这话说的特别真心。
就这花瓣，薄而不断，一圈圈拢下来，能直接如绽放的花朵般进行摆盘。
这手艺不练上个几年，肯定做不到。
张振在后厨干了这么多年，各种夸赞奉承的话听的多了。
可说不上来为什么，被付宇这么随口的一句夸赞，就听得他顿时一阵神清气爽。
之前那种难以形容的被后浪眼瞧着就要按倒在沙滩上的颓丧感觉，好像也一瞬间消失了大半。
危机感仍然有，但是心里头却莫名安逸了许多。
张振高深莫测的笑笑：“哪里，也就是练了二十来年，熟能生巧吧。”
付宇顿时面露惊讶：“练了二十多年？”
张振得意的点点头：“嗯。”
心道：这回知道老子牛逼了吧？想要超越我？先练上二十年刀工再说吧！
付宇忍不住有些同情的看向张振。
原来张厨能有今天，全靠着勤奋努力啊！
唉，要不都说，这人要是没有天赋，是真没法子。
幸好勤能补拙。
阿玛尊肉这边，锅里的食材也煮的差不多了。
付宇翻看了一下，确定熟烂程度可以，这才调入盐，将肉料全部捞出晾凉。
等可以上手时，直接切成象耳块，再整齐入碗。
张振站在旁边看着付宇握着菜刀，轻车熟路的切块。
那握刀的手法，下刀的角度，以及落韧的速度，简直堪称完美。
当厨子的，可能都有这个职业病。
自己干活时嫌累，但要是看别人干活，尤其是手法好的，那立马就来了精神。
跟看小电影似的，能看得津津有味。
姚石过去贵宾室转了一圈。
眼瞧着两位顾客兴致勃勃的聊着天，于是抽空给店里的接单人员开了个会。
主要强调一下昨晚寿桃的事情，又提出了一些具体的相关要求。
他这头忙完了，又赶忙过去后厨，想要看看付宇这头准备的怎么样了。
结果一进后厨，就瞧见付宇在那儿铿铿铿的切肉，而张振则一脸专注的旁观。
这煮熟的猪头肉和心肺，那切起来的手感，肯定要发滞。
切的时候，一般都是缓着手劲儿下刀，切到底了，才加重力道，直接割离。
可是付宇下刀的时候，则跟切黄瓜片似的，从下刀到抬刀，就秉着一股劲儿使。
偏偏这猪肉也是邪性，竟然真的不断，而且看上去好像也没怎么发滞。
要不是姚石自己是厨子，平日里没少切肉，还真以为这东西切起来又脆又好下刀呢。
“准备的怎么样了？”
姚石既然已经跟付宇谈好了转让八碟八碗席的做法，自然也不急着现在学手艺。
付宇赶忙汇报了一下自己这头的情况。
姚石一听，最耗时的四个菜眼看着就要完成了，那剩下的就更好弄了。
心下一松，又开始打电话催促采购员抓紧把缺的食材买回来，不忘了让采购员提前跟商家打好招呼，等到真正办席的时候，千万别忘了提前把货留出来。
付宇这边继续摆盘。
肉料全部弄好，再调制蘸汁。
蘸汁是直接从特色家宴菜谱里照着勾兑的。
酱油、醋、韭菜花、蒜泥、芥末、辣椒油混合兑成汁水。
就这些调料，配比做好了，拿去蘸鞋垫吃都能挺鲜灵吧？
付宇这边做的七七八八了，采购员也回来了。
像什么红焖鱼，溜肥肠，白菜炒木耳，反正张振能做会做的菜，付宇全移了过去。
自己专捡着像雪菜炒小豆腐这样市面上不太常见的菜色做。
两人搭手，很快就张罗好了一桌八碟八碗席面。
付宇跟姚石传授经验：“八碟八碗席，摆桌时，要按照一碟一碗，冷热交替着摆......”
付宇说的详细，姚石仔细记下，脑子里过了一遍，转身去叮嘱负责传菜的服务员。
等传菜员端着碗碟走了。
后厨众人纷纷松了一口气。
姚石跟过去瞧了一眼，很快转了回来。
“客人很满意，要求订婚宴当天按照这个标准来就行。”
所有人如释重负。
姚石单独跟付宇交代道：“今天要是没什么事情，就开始教他们做面气球吧，也不用人人都会，主要是张厨，还有林厨和柳厨学会了就行。”
音乐餐厅同样是一个主厨，两个大厨。
不过能上灶掌勺的厨师则要多一些，一共有六个。
毕竟音乐餐厅接的都是大单的宴席，后厨人少了也忙不过来。
付宇原本想着，姚石只让他教主厨和大厨学吹面气球，是因为担心后厨的活没人干。
姚石听他说完，却笑了，无奈的说道：“其实主要还是考虑后厨人员流动性太大。像我们这样树大招风的，外面想方设法挖墙脚撬人的地方多了。我这里只唯独主厨和大厨都是签了长期合同的，不怕有变故，其他的厨师最多只签了两年，还有两个一年的，等合同到期了，还指不定怎么样呢。”
付宇恍然。
原来厨师也是个热门的行业，干的好了，自然就有人闻风抢人来了。
付宇为凉拌卤猪蹄做了摆盘。
已经拆分好的猪蹄，被他又重新复位归放到一处。
碗底事先摆了两片洗的干干净净的大片生菜叶。
一个圆碗里摆两个猪蹄，两边再摆几块西兰花。
猪蹄棕红油亮，衬着一片嫩绿，看着就有食欲。
处理好了猪蹄，锅里的猪肉白菜也炖的差不多了。
汤汁收干，加上适量盐和秘制鸡精，就可以出锅了。
不过年猪烩菜不像其他的菜，摆盘方面实在没什么可以创新的地方。
最后还是张振帮着想办法，
从白案那儿讨来了一盘晶莹剔透的糯米三鲜小饺子。
这饺子造型是真精巧，个个捏成了卷边的圆壳形。
里面煮熟的馅料透过糯米皮，隐约着可以看个分明。
大圆碗里盛着半满的年猪烩菜，碗沿四周铺一圈饺子。
原本普普通通的烩菜，档次顿时就上来了。
这还没完。
张振特意用心里美萝卜搭配水果黄瓜，雕了几朵拇指大小的粉红花和绿叶。
就这么零零碎碎的点缀在小饺子中间。
乍然一眼望过去，视觉效果还是相当有美感的。
付宇欣赏了一会儿年猪烩菜的摆盘，由衷夸赞道：“张厨，你这雕功绝了！”
付宇这话说的特别真心。
就这花瓣，薄而不断，一圈圈拢下来，能直接如绽放的花朵般进行摆盘。
这手艺不练上个几年，肯定做不到。
张振在后厨干了这么多年，各种夸赞奉承的话听的多了。
可说不上来为什么，被付宇这么随口的一句夸赞，就听得他顿时一阵神清气爽。
之前那种难以形容的被后浪眼瞧着就要按倒在沙滩上的颓丧感觉，好像也一瞬间消失了大半。
危机感仍然有，但是心里头却莫名安逸了许多。
张振高深莫测的笑笑：“哪里，也就是练了二十来年，熟能生巧吧。”
付宇顿时面露惊讶：“练了二十多年？”
张振得意的点点头：“嗯。”
心道：这回知道老子牛逼了吧？想要超越我？先练上二十年刀工再说吧！
付宇忍不住有些同情的看向张振。
原来张厨能有今天，全靠着勤奋努力啊！
唉，要不都说，这人要是没有天赋，是真没法子。
幸好勤能补拙。
阿玛尊肉这边，锅里的食材也煮的差不多了。
付宇翻看了一下，确定熟烂程度可以，这才调入盐，将肉料全部捞出晾凉。
等可以上手时，直接切成象耳块，再整齐入碗。
张振站在旁边看着付宇握着菜刀，轻车熟路的切块。
那握刀的手法，下刀的角度，以及落韧的速度，简直堪称完美。
当厨子的，可能都有这个职业病。
自己干活时嫌累，但要是看别人干活，尤其是手法好的，那立马就来了精神。
跟看小电影似的，能看得津津有味。
姚石过去贵宾室转了一圈。
眼瞧着两位顾客兴致勃勃的聊着天，于是抽空给店里的接单人员开了个会。
主要强调一下昨晚寿桃的事情，又提出了一些具体的相关要求。
他这头忙完了，又赶忙过去后厨，想要看看付宇这头准备的怎么样了。
结果一进后厨，就瞧见付宇在那儿铿铿铿的切肉，而张振则一脸专注的旁观。
这煮熟的猪头肉和心肺，那切起来的手感，肯定要发滞。
切的时候，一般都是缓着手劲儿下刀，切到底了，才加重力道，直接割离。
可是付宇下刀的时候，则跟切黄瓜片似的，从下刀到抬刀，就秉着一股劲儿使。
偏偏这猪肉也是邪性，竟然真的不断，而且看上去好像也没怎么发滞。
要不是姚石自己是厨子，平日里没少切肉，还真以为这东西切起来又脆又好下刀呢。
“准备的怎么样了？”
姚石既然已经跟付宇谈好了转让八碟八碗席的做法，自然也不急着现在学手艺。
付宇赶忙汇报了一下自己这头的情况。
姚石一听，最耗时的四个菜眼看着就要完成了，那剩下的就更好弄了。
心下一松，又开始打电话催促采购员抓紧把缺的食材买回来，不忘了让采购员提前跟商家打好招呼，等到真正办席的时候，千万别忘了提前把货留出来。
付宇这边继续摆盘。
肉料全部弄好，再调制蘸汁。
蘸汁是直接从特色家宴菜谱里照着勾兑的。
酱油、醋、韭菜花、蒜泥、芥末、辣椒油混合兑成汁水。
就这些调料，配比做好了，拿去蘸鞋垫吃都能挺鲜灵吧？
付宇这边做的七七八八了，采购员也回来了。
像什么红焖鱼，溜肥肠，白菜炒木耳，反正张振能做会做的菜，付宇全移了过去。
自己专捡着像雪菜炒小豆腐这样市面上不太常见的菜色做。
两人搭手，很快就张罗好了一桌八碟八碗席面。
付宇跟姚石传授经验：“八碟八碗席，摆桌时，要按照一碟一碗，冷热交替着摆......”
付宇说的详细，姚石仔细记下，脑子里过了一遍，转身去叮嘱负责传菜的服务员。
等传菜员端着碗碟走了。
后厨众人纷纷松了一口气。
姚石跟过去瞧了一眼，很快转了回来。
“客人很满意，要求订婚宴当天按照这个标准来就行。”
所有人如释重负。
姚石单独跟付宇交代道：“今天要是没什么事情，就开始教他们做面气球吧，也不用人人都会，主要是张厨，还有林厨和柳厨学会了就行。”
音乐餐厅同样是一个主厨，两个大厨。
不过能上灶掌勺的厨师则要多一些，一共有六个。
毕竟音乐餐厅接的都是大单的宴席，后厨人少了也忙不过来。
付宇原本想着，姚石只让他教主厨和大厨学吹面气球，是因为担心后厨的活没人干。
姚石听他说完，却笑了，无奈的说道：“其实主要还是考虑后厨人员流动性太大。像我们这样树大招风的，外面想方设法挖墙脚撬人的地方多了。我这里只唯独主厨和大厨都是签了长期合同的，不怕有变故，其他的厨师最多只签了两年，还有两个一年的，等合同到期了，还指不定怎么样呢。”
付宇恍然。
原来厨师也是个热门的行业，干的好了，自然就有人闻风抢人来了。